❶ 無糖蛋糕裡面真的是沒有一點糖么
嚴格意義上來說，是不含蔗糖而已。無糖蛋糕裡面用的是麥芽糖醇，口感也是甜的，這樣不會造成人體血糖快速升高的，所以糖尿病人也可以吃一些。
❷ 蒸蛋糕無砂糖可以用黃糖代替那
應該可以。
因為黃糖系由蔗糖提煉無經加工,所以用黃糖的效果蔗糖味會濃及顏色亦會較深, 你可以用由植物提煉的代糖,不是化學劑做成, 我知道有一隻可烹調及高溫焗都可以的植物代糖,糖尿病人食都可以, 到此間就可以買到,出面超市無得買的。
1. 黃糖造蛋糕會令顏深一點，用白沙糖就沒有這問題。
2. 代糖當然不能用，因大部份代糖在高溫下會分解，做成有怪味。
3. 白沙糖脫色一般是用活性炭，而外國一直用白沙糖造蛋糕，故我相信比較安全，用有商譽的產品比較放心，份量小便可。
沒糖，冰糖代之。制般應，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。從而變得更加緊密而不鬆散。
❸ 最安全的代糖排行
減肥的你是不是很想吃甜食可是又不想吃糖？真的有很多朋友是這樣，所以都來咨詢我用什麼代糖好。這篇文章就來系統聊聊。
01
一減肥必須得控糖嗎？
這里所說的糖是指白糖、紅糖、蜂蜜、糖漿等添加糖。
1克糖會產生4千卡的熱量，所以吃糖本身不利於減肥，但這不等於吃糖一定會胖人，因為是否會胖人還得看總的能量攝入控制的好不好。
不過糖吃多了會增加齲齒風險，也可能增加高血脂的風險。[1]
所以無論你是否減肥都該控糖，中國居民膳食指南建議每天糖的攝入量最好控制在25克以內。
考慮到它主要提供能量和甜味，提供的微量營養素極少，所以吃得越少越好。
02
常見的代糖有哪些？
代糖其實就是甜味劑。有些甜味劑只能在食品工業上用，有些卻可以作為餐桌甜味料用，也就是說你可以買回家，喝咖啡或豆漿時，做糕點時，做紅燒排骨、糖醋裡脊、西紅柿炒雞蛋、蔬菜沙拉等菜時放一些。
可以作為餐桌甜味料的代糖里又以木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖最常見，電商平台輸入「代糖」、「零卡糖」就能搜到很多，下面詳細介紹一下這幾種代糖。
(一)木糖醇(xylitol)
上面提到的五種代糖中，大家最熟悉的應該就是木糖醇了，因為我們常在口香糖里見到它。
其實它廣泛存在於穀物、蔬果中，只是含量較低罷了；人體每天大約也能產生5-15克的木糖醇；而咱們買的木糖醇多是以玉米芯、甘蔗渣為原料加工得到的。
它的能量(2.4千卡/克)[2]比白糖(4千卡/克)低，甜度與白砂糖接近，口感涼爽，它還能吸濕，所以做餅干時最好別用木糖醇，否則在空氣中放久了會變軟；但可以做蛋糕時用，這樣蛋糕放久一點也還能柔軟。
另外它在體內代謝不用胰島素幫忙，所以不會引起血糖上升，適合高血糖的朋友；它也不會被引起齲齒的細菌發酵產酸，所以不會引起齲齒。
不過木糖醇吸收的比較慢，一時攝入過多，容易出現腹瀉，成人每天最好不超過50克。[3]
(二)赤蘚糖醇(Erythritol)
和木糖醇一樣，赤蘚糖醇在蔬果中也分布廣泛，在人體內也含有；口感同樣清涼、甜味純正，沒有後苦味；不會引起血糖上升，也不會引起齲齒。
比木糖醇更勝一籌的是[4]：
1、赤蘚糖醇熱量更低，僅0.4千卡/克，添加到食品中這個能量可以直接忽略，能量算0千卡。
2、人體對赤蘚糖醇的耐受性更強，是糖醇中耐受性最高的一種，不易引起腹脹、腹瀉等胃腸不適問題。
3、添加到咖啡里，它可以有效的抑制咖啡的澀味。
另外與木糖醇不同的還有：
赤蘚糖醇的甜度低，只有蔗糖的75%；它的吸濕性也低，所以為了提升甜度，也為了防止結晶析出，製作高甜食品時，常與其它代糖混合使用，不過吸濕性低的特性很適合用來製作口感爽脆餅干。
(三)羅漢果甜苷(mogrosides)
羅漢果原產於中國，羅漢果甜苷就是從羅漢果中提取出來的，它不含熱量也不升血糖，甜度是蔗糖的150-200倍。
前幾天我發了一條【羅漢果打粉作為代糖用，容易胖人嗎？】的微博，提到了羅漢果甜苷，結果就有朋友跟我說買不到純的羅漢果甜苷
❹ 做蛋糕用什麼糖
白砂糖簡稱沙糖是從甘蔗或甜菜中提取糖脂，經過濾沉澱蒸發潔凈脫色和那個乾燥等工藝而製成為白色粒狀體最好。
❺ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
如果糖只是用來增加甜味的，可以替換。但如果有其他作用的情況下，換成木糖醇效果就不一樣了。不是做不成，但會有所不同。
比如麵包麵皮里的糖，如果換成木糖醇，會容易干；蛋清加糖打發，換木糖醇會比較難打發；糖有時是上色用的，漂亮的叫焦糖色，換了不一樣了。糖有提供甜味，穩定氣泡，上色，保持濕潤度作用。糖醇一般只能提供甜味，不具備其他作用。
木糖醇的應用：
根據我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-1996）中規定：木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用糖尿病人食用。
實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用於食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調味番茄醬，50%。木糖醇還可用於煉乳、太妃糖、軟糖等。用於糕點時，不產生褐變。
製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。
以上內容參考：網路-木糖醇
❻ 在烘焙中木糖醇可替代糖嗎
木糖醇和糖的分解代謝方式的不同，所以如果要使用木糖醇代替糖的話，只能用在餅干、蛋糕之類的無酵母配方中；如果有酵母的配方，由於木糖醇無法提供酵母菌營養和生長環境，所以會導致酵母不發酵，因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
如果你真的想試試的話，不妨一半一半試試看。
木糖醇和糖的替代比例是：按體積比1：1
補充：木糖醇畢竟只是甜味劑，和糖的口感還是有差的；而且木糖醇略帶一點薄荷的清涼味。 我個人一向不喜歡代糖，就是因為口感問題。哪怕是飲料那些，總覺得用代糖的，感覺粉粉的，不清爽。
國外烘焙代糖，用的多是糖精和糖的混合物，以及三氯蔗糖和糖的混合物；有興趣可以試試看。
❼ 用什麼代替白糖做蛋糕
用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
❽ 什麼代糖適合做烘焙
1. 蜂蜜：蜂蜜會附著一些花粉的味道。吃碎片燕麥時，加一點奶油，再滴一兩滴蜂蜜使口感更好。
2. 楓糖漿：非常感謝來自羅得島州的研究人員為我們帶來的關於楓糖漿的好消息。他們在楓糖漿中發現了一些抗炎物質，其中含有一種名為Quebecol的新成分。一滴楓糖漿就能讓咖啡充盈楓木的獨特味道。
3. 甘蔗糖：甘蔗糖榨取自甘蔗，與紅糖相比，其經過的加工較少，並含有少量的天然糖蜜。甘蔗糖是代替精製白糖的上佳選擇。甘蔗糖一般呈顆粒狀，撒一些在烘焙的食物上，讓食物的口感更好。
4. 糖蜜：糖蜜是一種老式甜味劑，但因為對身體有益，因此卻是最好的甜味劑之一。但是最好的一個額外的健康好處。黑糖蜜呈暗黑色，粘稠狀，香味濃郁，是補鐵和補鈣的絕佳選擇。（一湯匙的黑糖蜜能夠提供每天鈣鐵攝入量的20%）赤糖糊，黑暗中，強烈的香味，是一個很好的來源的鈣和鐵(一湯匙給你每日營養攝入量的20%)。烤餅干或者烤土司時也可以添加一些黑糖蜜。
5. 羅漢果：最近，一種全新的零卡路里的甜味劑橫空出世。這種甜味劑是從羅漢果中提取。羅漢果是一種產自亞洲亞熱帶地區的水果。其甜度是白糖的200倍。通常是將這種甜味劑與其他零卡路里的甜味劑混合使用，例如甜菊。里的甜味劑。