⑴ 製作蛋糕時配方中的葡萄糖漿可用什麼替代 能用蜂蜜嗎
可以。
主料：雞蛋6個、低筋麵粉200g、砂糖150g、蜂蜜100g
輔料：油適量
1、稱好所需要的材料。
⑵ 什麼可以代替白砂糖做蛋糕時
液糖，甜菊糖、葡萄糖。都可以這些糖類和白砂糖都非常接近。都是做食品的所需糖類
⑶ 清蛋糕加葡萄糖漿的作用是什麼
提升蛋糕的濕度，也就是保濕！
也可以用砂糖熬製糖漿代替。
⑷ 家裡沒有白糖可以用葡萄糖來做電飯鍋蛋糕嗎
可以。
可以是可以，葡萄糖做食品沒有甜味。用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
⑸ 請問 葡萄糖漿 和 轉化糖漿 在烘焙中的不同作用 和用法 謝謝
一、作用不同
1、葡萄糖漿：葡萄糖糖漿經常用於淋面、軟糖、硬糖的製作中，也用於熬煮焦糖。
2、轉化糖漿：轉化糖是葡萄糖和果糖的混合物。經常用於需要烘烤的蛋糕，慕斯中的果凍夾層，慕斯醬料以及巧克力甘那許中。
二、用法不同
1、葡萄糖漿：在使用中通常會加熱，熱易分解生成有色物質，也易與蛋白質類含氮物質起焦化反應產生棕黃色焦糖，具有特有的風味。
2、轉化糖漿：通常使用時需要冷凍。
三、特點不同
1、葡萄糖漿：含有少量麥芽糖和糊精。
2、轉化糖漿：此糖漿可長時間保存而不結晶。
⑹ 做巧克力糖皮蛋糕,沒有葡萄糖漿能做嗎
做巧克力糖皮蛋糕，沒有葡萄糖漿能做。
巧克力糖皮蛋糕做法：
1.制蛋糕卷坯:將雞蛋洗干凈去皮,把雞蛋液鹽入鍋里,放入白砂糖上火加溫,邊加溫邊用甩子打,加溫至大約50℃左右時,撤離火繼續打,待打成膨鬆體的稠漿糊時,把可可粉和麵粉摻在一起,過羅後倒入雞蛋糊里,邊向里倒入麵粉邊攪拌雞蛋糊。
2.卷卷:先將扣在操作台上的蛋糕壞擺放好,把上邊粘的紙揭掉,再將300克果醬用刀抹在蛋糕坯上抹均勻,用手提起操作台上的白紙,從里向外推卷,捲成50厘米長的圓柱形(卷時要兩手用力均勻),使蛋糕卷卷得粗細一致。
3.掛皮成型:將可可粉過羅後和風糖同時放在一個小鍋里,拌和均勻,用火或者熱水加溫溶化,加溫到大約40℃時,稍加入點水,調好稀、稠程度,掛在圓柱型的蛋糕卷上,掛好抹均勻後,用刀切成。
巧克力（也譯朱古力），原產中南美洲。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可亞。
巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決於可可本身的滋味。可可中含有可可鹼和咖啡鹼，帶來令人愉快的苦味；可可中的單寧質有淡淡的澀味，可可脂能產生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，藉助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經過精湛的加工工藝，使得巧克力不僅保持了可可獨有的滋味並且讓它更加和諧、愉悅和可口。
⑺ 什麼東西可以代替葡萄糖
請問是關於醫療方面？還是關於實用方面？
醫療方面可以替換成鹽水。
使用方面可以用木糖醇來代替。
⑻ 清蛋糕加葡萄糖漿的作用是什麼如果沒有葡萄糖漿時可以用什麼替代
起到增加蛋糕濕潤度的作用，吃起來不會太干或者哽，如果沒有的話可以嘗試用其他透明糖漿代替
⑼ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
⑽ 做千層皮沒有葡萄糖漿可以用什麼代替
做千層皮沒有葡萄糖漿可以使用冰糖代替。