❶ 蒸雞蛋羹膨脹起來的原因
雞蛋羹的做法
步驟step
1
鍋里燒開水，隔水用中大火蒸15分鍾左右，虛火燜3到4分鍾；蒸好後撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可
❷ 蝦醬蒸雞蛋為什麼會鼓包
蝦醬蒸雞蛋會鼓包是因為蒸的時間過長或蛋液中有氣體。
想要避免蒸蛋鼓包可以採取以下的方法：
1、注意火候，如果不熟悉可以站在旁邊看著，偶爾打開鍋蓋看看蒸的雞蛋是否快熟了，如果是就放小火慢慢等；
2、在雞蛋液中加入溫水，因為溫水裡已不含氧氣，二氧化碳等氣體。
❸ 用煮蛋器蒸雞蛋糕為什麼會鼓起來
加了膨脹劑
❹ 要怎樣蒸雞蛋才不會對鼓起來
一個是水適量.你一定是水摻少了,就有些老,老了就會出現孔.調蛋要調勻均調閃.在慘溫熱的水.還有就是一氣呵成不能一會兒又去揭鍋蓋看好了沒,因為你一會兒接鍋蓋會始裡面的蛋造成水蒸汽流失.
1、開始打雞蛋的時候，要打暈；
2、水的比例最重要，據說是一個雞蛋一蛋殼的水較好，比例大概在7：10之間（不過泥士輕風的比例好像也很好）；
3、蒸的時候，火千萬不要太大，我覺得用電飯鍋比較好，5分鍾就行。
注意:
1\打蛋,不要打得太泡,把浮沫從碗邊吹掉.
2\上鍋,蓋好保鮮膜.
3\開火,大火幾分鍾就行.
4\開鍋,散一下熱氣很重要.
5\再燜,不太熟就蓋好了中小火再燜幾分鍾.
6\生熟,筷子戳到底不冒蛋花就好了.
如果要吃蛤蜊,先下開水抄到半熟,濾出水晾涼,再用這個水調雞蛋.
如果這樣你還蒸不好,你打個地址過來,我負責給你蒸好.
1雞蛋打勻
2兌溫開水,比例1:1,打勻
3放鹽加少許白糖,打勻後把么去掉
4上鍋蒸3分鍾開蓋放氣,再蒸2分鍾,特棒,特嫩
\\\ 特別提示:要用盤子蒸\\\
出了蜂窩是蛋蒸老了！教你一個最最最簡單的方法：一定要大火蒸，水開之後再放蒸蛋，3－4分鍾後把蓋子打開一下，把裡面的熱氣放出來，再蓋上蓋子，2－3分鍾後再打開一下蓋子，2－3分鍾後再再打開蓋子放氣，總之蒸蛋的過程大約用9－11分鍾，其間要打開蓋子放氣3－4次吧，最好是用一個玻璃蓋子這樣能看到蒸蛋的情況，看到蒸蛋剛要鼓起來這時把蓋子掀起來放氣，蛋就不會蒸老了，蒸10分鍾時用小勺輕輕的從中間由上至下插到碗底，把小勺拔出來看會不會有白漿（也就是蛋液）出來，判斷是否熟了！
蛋打好後放點油（香油，調和油都行），鍋上汽後把火關小一點，隔3分鍾攪拌一次（一般一次就夠了，這個得看你做的是幾個雞蛋），想好吃好看就要麻煩一點
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1、你的面要軟一點，並且要加點油，大約是麵粉的10%重量份；
2、作為隔離層的油酥面不能有水；
3、灌雞蛋後要多油、大火封口才能催發，而且要注意雞蛋一定要事先升到室溫，不可以用剛剛從冰箱里取出來的。那種蛋溫度太低很難發起來。
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怎樣吃蒸雞蛋才是最有營養的？換個問題看看>>
0當時年齡：11個月6天 提問時間：2008-01-07 22:27解決時間：2008-01-16
每次給寶寶蒸雞蛋時都是按媽媽交的方法去做：把雞蛋打勻，然後加入一倍的水（自來水），再接著打勻，最後放到蒸鍋里蒸5分鍾．這樣蒸出來的雞蛋是很嫩，但看上去沒有在飯店吃到的嫩．前幾天到朋友家做客．她教了我一個辦法說可以使蒸雞蛋看上去又香又嫩，我回家試過之後發現效果確實不錯，但我不知道哪種方法才是最有營養的？
她教給我的方法就是把自來水換成涼開水．
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用溫開水蒸會比較好，另外如果寶寶愛吃的話，可以在雞蛋糕里加一點蝦茸，或魚茸，還有把香菇剁碎加一點也可以。
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換成溫開水最好了，蒸雞蛋的時候在碗上蓋一個比較大一點不要太嚴密的盤子，就是說不讓蒸氣嘀到雞蛋上。水略放的多一些，吃的時候在裡面放兩勺米粉，把蒸雞蛋調的粘一點吃，這樣吃容易吸收，單吃蒸雞蛋吸收利用率極低。（這是海淀婦幼單主任教的我，現在我家寶寶一直這樣吃）
1.取雞蛋1個, 打入盆內，先初步攪勻，加入100毫升(半杯)溫開水、0.5克精鹽，攪勻後待用。
2.在鍋內加水，把雞蛋盆放入屜內，用弱火慢慢地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。
3.出鍋後滴入0.5克香油，即可食用。
小竅門：
1.事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。
2.雞蛋放入盆內攪勻再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易沉澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。
加一點蝦皮,和青菜.口感更好,是富含鈣的美食哦.
蝦皮一定要洗干凈,去頭.然後用溫水泡一會兒.青菜選擇小白菜,菠菜.油菜,要先在開水裡燙一下再切碎.
當然放涼開水好了,而且蒸的時候碗上再加一個蓋子,蒸出的雞蛋不會有氣泡,更滑嫩,為了營養豐富,還可以在蛋液中加入豬肝沫,或者加入內脂豆腐一起打勻蒸出來營養更豐富
我家寶貝雞蛋羹的製作方法：取一枚地道的土雞蛋（原料很重要哦）洗干凈，打在寶寶專用的小碗兒里；取2-3個大蝦去殼，去蝦線用刀拍扁再剁成蝦泥；把蝦泥和雞蛋一同攪勻再加入一倍的涼白開和一點點鹽繼續攪勻，直到表面泛起一層泡沫，再放入蒸鍋蒸五分鍾即可。您有空試試吧：）我家寶寶爸爸說能不能每次也給他蒸一碗兒？因為味道實在太鮮美啦：）
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❺ 雞蛋糕中間鼓包
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
常見雞蛋糕照片
(20張)
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定！
❻ 哪位高手解答一下，為什麼蒸雞蛋糕時，邊上都已經熟了鼓包了，但是中間就是不熟呢！已經用的熱水和小火了
水開後。用中火煮15分鍾以上到20分鍾。這樣雞蛋羹才能夠熟透。說明你的火可能是小了。蒸的時間有點短。你下次蒸的時候使用中火。時間15到20分鍾。
❼ 蒸雞蛋為什麼老是凸起來
火太大了，煮太久
❽ 為什麼水蒸蛋中會有氣泡
主要有以下幾點原因：
1、在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點水打散蛋液，當水被加熱時，溶解到水裡的空氣受熱膨脹析出，上升過程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個個氣泡。
如下圖：
❾ 在蒸雞蛋糕的時候,為什麼涼水蒸完,表面都鼓起來了,而熱水蒸完表面很平,這是為什麼
你好，很高興為你解答
因為冷水的水分子比較大，用冷水蒸的雞蛋羹容易導致雞蛋變老，所以就會出現表面鼓起來的狀況，熱水蒸把握不好容易成豆花，所以溫水比較合適。
❿ 在蒸雞蛋糕的時候,為什麼涼水蒸完,表面都鼓起來了,而熱水蒸完表面很平,這是為
應該用涼開水或溫水