㈠ 可可戚風蛋糕怎樣製作
材料（三能8寸活底模）：
蛋黃糊：
熱水：80g
糖：16g
可可粉：20g
小蘇打：0.8g
色拉油：50g（用葵花籽油、大豆油等，只要不是橄欖油這些有異味的油都可以。）
低粉：80g
蛋黃：4個
蛋白部分：
蛋白： 4個
糖： 65g
玉米澱粉：4~8克
白醋或檸檬汁：N滴（1/8小勺）
鹽：1小撮 （不能太多）
註：雞蛋連殼總重最好不少於260g，我找不到大雞蛋,這次只用了250克,也沒關系。
小蘇打的作用主要是用來中和可可粉的酸性，同時還有加深顏色和使蛋糕更蓬鬆的功效，但不能加多，否則會有鹼味，影響口感。
我用的是好時天然可可粉，PH值呈酸性，小蘇打主要用來中和它的酸性。如果你覺得小蘇打也屬於添加劑，那麼在選擇可可粉時直接選擇鹼性可可粉。
做法：
1.取出冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃。
3.打蛋白霜：蛋白加檸檬汁或白醋，電動打蛋器低速打至粗泡，分3次(我是一次加入也沒關系)加入糖、玉米澱粉、鹽，逐漸轉中高速打至接近乾性發泡，再轉低速稍打到乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖（我這次是打到乾性給新手一個示範，平時打到乾性，頂端帶小彎鉤），且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。
4.打蛋白過程中同時預熱烤箱，150度左右。（烤箱不同有溫差，我用的是130度）
5.將打好蛋白泡的1/3，舀到蛋黃糊里，用橡皮刀翻拌均勻，再舀1/3蛋白泡進來翻拌，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
（按我這個方子的量，成功的蛋糕糊應該至少在模具7分滿的位置，如果連6分滿都不到，那肯定蛋白打發不到位，或者翻拌手法不正確，消泡了。烤出來的結果不是塌陷就是發不高。）
6.將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔兩下模子，震破大泡。
7.放入預熱好的烤箱中，4層的放倒數第2層。烤至用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲，也可用牙簽插入蛋糕體，拔出時沒有粘著蛋糕糊才算好。一定要真正熟透。（我用130度烤了70分鍾，僅供參考）
8.取出後，可以摔一下模，震出氣，立即倒扣在烤架上，至完全涼透，然後脫模取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。
拿出一塊從中間橫切一刀，擠上好時巧克力醬，再配上一杯咖啡，就是一頓充滿能量的早餐。你喜歡嗎？
㈡ 為什麼做可可粉蜂蜜小蛋糕會出現魚眼泡和塌陷的情況呢
這是麵糊消泡了，可可粉很容易讓麵糊消泡，你下次可以試一下先加可可粉跟色拉油攪拌均勻以後再加其他原料，還有就拌麵糊的時候不要過度攪拌，避免消泡
㈢ 為什麼我做出來的蛋糕蛋糕胚不松軟，不蓬鬆呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
㈣ 加入麵粉後蛋糕糊為什麼容易消泡
蛋白很不穩定且容易消泡, 若不盡快烤制很容易消泡, 烤出來的蛋糕就不會蓬鬆細致有彈性, 而會塌陷下去
㈤ 做蛋糕時為什麼可可粉或者融化的巧克力加入麵糊會導致消泡
因為比重不同。在做蛋糕時，一定要先取部分蛋白霜與可可粉或隔水融化的巧克力，翻拌均勻，然後再將其與剩下的蛋白霜翻拌，這樣就不至於使蛋糕麵糊消泡了。
㈥ 為什麼我的蛋糕有太多的氣泡
做的蛋糕有太多的氣泡
最重要的一點就是把蛋糕做好之後倒入模具中，需要在桌子上震幾下，把氣泡震出來，這樣烤出來的蛋糕才沒有氣泡
還有就是在製作蛋糕糊的過程中，需要把蛋糕糊叫均勻攪到無氣泡的程度，這一點也是很關鍵的，還有就是做蛋糕的麵粉一定要過密篩，這也是一個重要的因素，這會影響到蛋糕出品的質量
㈦ 可可戚風蛋糕胚底烤出來有很多蜂窩煤一樣的孔。烤之前我也震半天呢。求解。。。
可可粉本身很能消泡，一樣的手法原味戚風做的很好換成可可戚風就不一定了，所以蛋清可以比平時打的稍微硬一點點，增加空氣含量，打蛋清的時候加入檸檬汁和少許玉米澱粉可以幫助穩定蛋清，再不行就加一小勺泡打粉。
㈧ 戚風蛋糕胚打好個蛋黃拌為什麼成稀的怎麼回事
你的表達不太清楚。如果是在准備好蛋黃糊，打好了蛋白霜後，混合翻拌成蛋糕糊時成稀的了，那很大可能是翻拌時造成了消泡，而且消泡比較嚴重。當然前提是你確定蛋白霜打到了位，因為打到位的蛋白霜，其實是沒那麼容易消泡的（可可戚風除外，因為可可粉容易造成消泡）。所以你可以從蛋白霜的狀態和翻拌的手法注意一下，然後進行調整。