Ⅰ 蛋糕速發油是什麼
是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
烘焙原料解讀--蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油"，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
Ⅱ 什麼是蛋糕速發油
你說的應該是那種蛋糕油sp吧。蛋糕油，主要是用在打發海綿蛋糕上的。主要是為了讓雞蛋糕充氣好打發
Ⅲ 蛋糕中間加奶油為什麼烤不化
添加了蛋糕速發油就可以有這樣的效果。
蛋糕油:並不是蛋糕的油，其主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕;也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
Ⅳ 蛋糕速發油加多了會有什麼效果
你說的是SP么？
會很軟 很乾，很難吃。 你試下就知道了。
Ⅳ 在做蛋糕過程中沒有速發油可以用什麼代替
速發油是指速發蛋糕油么？可以用蛋糕油代替。
但如果蛋糕油也沒有的話，那就不添加了。工藝過程要有調整。
只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
Ⅵ 所謂的蛋糕油就是速發油裡面含有動物油嗎
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
Ⅶ 蛋糕速發油溫度過高會不會影響效果
速發蛋糕油，如果溫度達到70-80攝氏度或以上，那麼肯定是會影響蛋糕打發效果的。如果只30℃左右，那應該屬於是最好的蛋糕糊打發的溫度。
Ⅷ 蛋糕速發油怎麼發不起來
蛋糕速發油發不起來可能是因為溫度過高，可以試試隔冰水打發。
隔冰水打發就是在打發蛋糕油的容器外面再放置一個大一些的容器裡面放冰水或冰袋將盛放蛋糕油的容器墊在冰水或冰袋上面在保持低溫的情況下打發
Ⅸ 蛋糕速發油是起什麼作用
膨鬆蛋糕的作用，戚風蛋糕不需要蛋糕油，分蛋的打發。
Ⅹ 蛋糕速發油是不是就是黃油
不是，
蛋糕
速發油也叫
蛋糕油
或者SP
乳化劑
，是屬於一種
添加劑
，是白色半透明膏狀的，主要是用在做
海綿蛋糕
時加入
蛋液
中，這樣蛋液更容易打發，也更蓬鬆。