① 我做的蛋糕都發不起來，是什麼原因呢
打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法，不要攪圈拌，不要用刮刀下壓，防止蛋白消泡，兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱，不要放置時間太久。此外，蛋白打發過程中，需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡，攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡，成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。
糖有穩定蛋白打發的作用，完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白，蛋白霜容易粗糙、不穩定，後續與其他食材混合時就容易出現消泡，造成組織無法蓬鬆，口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度，而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。
② 蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆
1.絕對是蛋白的問題！蛋白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話，蛋白就更要打的好了·如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西是沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~
4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的！一定要向炒菜那樣，上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油，水和雜質~
③ 蛋糕蓬鬆不起來的原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因：
1、蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對，第一種情況更常見一些。
2、蛋清的打發不夠：
製作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。
3、蒸熟後著急出鍋：
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋，建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
4、出鍋後的處理方式不對：
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。
④ 求救:高手進來看看,用電飯煲蒸的蛋糕,怎麼泡不起來呢,按下煮飯鍵5分鍾就跳起來了,什麼原因呢
有幾個原因，第一，您蛋糕沒有打好，是不是加的料不全，發不起來。第二，是不是電飯煲裡面加的水不夠，才會5分鍾就跳了
⑤ 為什麼每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其實徹底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用攪打將空氣攪入蛋清，形成泡沫液膜，將空氣截留在裡面。
反復攪打，氣泡會由大變小，由少到多，由流動態變穩定態。
⑥ 我做的蛋糕為什麼不怎麼起泡啊
你沒下一點蘇打粉,或者你的蛋在打的時候打得不夠,打蛋要打它有點發白才好,做出來的蛋糕才會松軟好吃
⑦ 做蛋糕是為什麼不起泡
做蛋糕打雞蛋所先：選擇的容器里一定不能有油脂，等到糖、、、放在雞蛋里的固體溶化時（約2--3分鍾)放入蛋糕油低速轉幾圈再轉高速打(約3——7分鍾）直到起泡..
⑧ 用電飯煲蒸蛋糕為什麼發不起來
你好，電飯煲蒸蛋糕發不起來主要有以下原因：
1、雞蛋清和雞蛋黃混到一起：製作蛋糕的主要原料就是雞蛋，而在製作蛋糕時，雞蛋的雞蛋清和雞蛋液應該要分開進行攪拌才行，兩者一起進行攪拌，那麼做出來的蛋糕是發不起來的。
2、製作過程中沾到油水：在進行電飯煲煮雞蛋的時候，一定要將電飯煲清洗干凈，並且在清洗干凈的同時，還要將裡面的水分擦乾凈，不然會影響蛋糕的成型以及導致蛋糕發不起來。
3、電飯煲沒有進行預熱：在製作電飯煲蛋糕的時候，電飯煲一般需要進行1分鍾左右的預熱，之後才能將蛋糕糊倒進去，因為蛋糕糊需要一定的時間發散以及適應電飯煲的環境。
4、麵粉不好：蛋糕的原料除了雞蛋就是麵粉，麵粉的質量同樣影響著蛋糕的質量，其次，製作蛋糕的麵粉一般用的是低筋麵粉，這是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕會比較松軟，易發。
⑨ 我做的蛋糕怎麼就是不發泡丫，我沒做錯丫，是什麼原因
我自己試試做的，感覺還不錯哦，你也試試看：
漢諾塔小點心
做法：
1。准備一個普通小紙杯，高一點的比較好。
2。把軟土司（或較軟的麵包）用手撕碎，放在一小碗中，倒入少量鮮牛奶（不能太多，否則做出的點心會很稀，不易成型），用筷子拌拌，使麵包都浸上牛奶，然後把他們到入紙杯中。
3。在另一個小碗里打一個雞蛋，加入鹽和糖調味，用一個小勺子挖一點蛋液，大約四五小勺即可，倒入放了麵包的紙杯中，這時保證所有原料佔了約杯子的二分之一體積。
4。把紙杯放入微波爐中，用中高火先加熱半分鍾（若蛋液放的多，可以再加熱一會兒），取出來，你會驚喜的發現，蛋液的膨脹整個點心都會漲了起來（這就是准備原料時不要裝滿一整杯的原因）。
⑩ 為何蛋糕做出來不泡
麵糊要加無鋁泡打粉，打蛋白要加塔塔粉，糖也不要太多這樣蛋糕才細膩松軟