㈠ 為什麼自製的蛋糕和蛋糕店的不一樣
很簡單】因為蛋糕店的蛋糕用的材料比較好 或者是加了牛奶奶香粉】你可以用牛奶代替水】都可以去掉腥味哦
㈡ 為什麼我做的蛋糕，蛋白已經打成奶油了，烤出來發的不大，只發了一點點，而且總感覺和買的味道不一樣。
不夠蓬鬆主要原因:1.蛋清 2.泡打粉
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
還有，你用的蛋糕粉是中低高哪種？你可能麵粉選的不對。
答案參考:網路經驗
㈢ 自己做的蛋糕胚子跟蛋糕店的蛋糕顏色味道卻不一樣
蛋糕胚子的配方比例不一樣做出來的成品就會有差異，如果原材料不一樣做出來的效果也會不一樣的
㈣ 為什麼自己做的蛋糕和外面麵包店買的不一樣
外面買的蛋糕多數都有蛋糕油（添加劑）香料
其實你自己做只放
蛋
糖
面
牛奶就可以要保證雞蛋打的足夠發麵粉最後加
快速拌勻
㈤ 為什麼自己蒸蛋糕跟外面賣的差這么多
畢竟外面的蛋糕是考出來的~你的蛋糕是蒸出來的~是存在一些差異的~還有就是蛋白打發的不夠·得吧蛋白打發到把筷子插進蛋白不會倒的程度才行~而且應該把蛋黃和麵粉混合之後才能和蛋白混合呢~不加泡打粉必須多加個蛋白才行~
㈥ 蛋糕的口感會因為烤箱的大小而影響嗎為什麼家裡做不出蛋糕店的味道呢
成分和配方的差異。蛋糕店的原料有很多批發商或生產商在那裡拿，零售市場更難買到。原材料可能不是最好的，但必須是最合適的。雪紡蛋糕是用黃油、牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉、糖和雞蛋烘焙而成。但在家裡，大部分配料都是預拌粉，不同的配料，不同的配方比例，烤蛋糕的味道自然就不同。
許多年輕朋友都很驚訝，即使他們用相同的原料和配方製作，味道仍然不同。讓我們舉個例子，像炒菜一樣，同樣的菜，同樣的調味品，不同的廚師會做出一些美味，一些不那麼美味，對嗎？這是關於熱量和過程的。先把什麼東西放什麼東西放，火力要多少，復制幾分鍾熟。蛋糕也是如此，乳化是否到位，蛋白的程度是否恰到好處，烘焙的溫度和濕度等都是要求和技巧。因為它自己製作蛋糕，所以設備不如麵包房。其次，蛋糕店的設備也是全套的，自己家也達不到那種效果。最重要的是公式。他對每家麵包店都有自己的特別食譜，他不想讓任何人知道。因為這是他們生存的生命線，即使是菜譜，不同的人操作，味道也不同。
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㈦ 自己在家做的蛋糕味道，怎麼和外面蛋糕店的一樣呢
我自己烤的胚，用新鮮雞蛋，不加塔塔粉不加香草精，覺得比大多數蛋糕店賣的更好吃。我嘴算有點刁吧，吃外面蛋糕店的蛋糕總吃出一股添加的味道，很膩。
把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。用三根筷子打蛋清。家裡有打蛋器的話，就更方便多了。蛋清打了差不多幾分鍾後，會出現泡沫。為了讓蛋糕更甜，加入半勺鹽，半勺糖。然後再繼續打，差不多過了十來分鍾，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。
㈧ 為什麼自己做的蛋糕沒有蛋糕店的好吃，原來是因為
我以前就在麵包房工作，之所以做的不一樣是因為你沒有專用的工具，材料要有比例的，多一點少一點都不行，而且攪拌的機器家裡也沒有，還有攪拌的時間長短都是有規定的，不可以差，有時候多攪拌一分鍾和少一分鍾出來的味道就會不同，還有用的都是專用的烤箱，那種溫度和家裡的烤箱是不一樣的，再有就是要添加一些蛋糕油，奶香粉之類的添加劑，味道當然就不同了在家中是很難做出來那種的，即使蛋糕師傅自己在家做的話也作不出那種味道…望LZ採納，打字很辛苦的！