首先你的蛋糕打的很好。
至於大蛋糕底有空洞，這是因為底火太高的緣故，你需要將底火調低10-20度（具體需要你自己試一兩回，因為不知道你的具體細節）。
底火太高那麼蛋糕模具邊緣溫度和蛋糕模具底部中心溫度差就比較大（模底中心水分最多，水比熱大，吸收的熱量也大），結果蛋糕底部邊緣已經發干，蛋糕底部中心的仍然濕潤，水汽大量產生無法及時排出，於是水汽就被堵在底部使濕潤的蛋糕糊被頂起流開，這水汽隨著烤制到底部發幹才能慢慢排出，就形成了這樣一個品相了。
B. 抹蛋糕的時候老是漏胚子，抹的經常下面大上面小
這是連續生日蛋糕最早的抹面就是這樣，只能是手生問題，時間長了自然解決，關鍵是面上不敢放太多的奶油，抹到不立導致，沒有什麼竅門，手熟了自然就會好的，這個過程一般需要幾個星期甚至一個月即可改變。
C. 戚風蛋糕倒扣脫模後底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻；
2、沒有完全冷卻就脫模；
3、沒烤熟或烘烤時溫度太低；
4、水份太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻；
7、己打發的蛋白在過度拌合後消泡。
(3)蛋糕模具底部小上面大是什麼原因擴展閱讀
在學做蛋糕的時候，如果發現蛋糕的底部出現凹陷的時候，然後在下次操作的時候，就多注意一些，這樣就不會再次出現蛋糕底部凹陷的情況了，只有大家一點點的去練習，去操作，才能發現自己的不足，進而進行糾正，這樣才會讓自己學做蛋糕的技術變得越來越精。
用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的，相對口感來說烤箱是最好的，只是做起來對烤箱的溫度要求高一些，但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下，這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻，提高成功率。
D. 為什麼我做的戚風蛋糕上下兩面都不塌，四周卻比模具小了一大圈
應該是收縮了，注塑件都有一個收縮量的問題，注塑在加熱時，體積會膨脹、增大。冷卻時，體積會縮小。所以，在製作注塑模具時，型腔、型芯的尺寸都要把收縮量計算進去，這樣加工出來的產品的尺寸才能夠保證符合圖紙所要求的尺寸。另外，收縮量的大小與尺寸的大小也有關系，上下面的尺寸小，收縮的尺寸就會顯得比較小，四周的尺寸比較大，所以，顯得尺寸收縮的就會比較大一些。其實，收縮率有差異，但是相差不大。
E. 蛋糕店製作的蛋糕很細膩自己製作的孔很大，這是怎麼回事
作為一個女孩子怎麼可能不會來一塊兒甜甜的蛋糕呢？而說真的，在外面買蛋糕價格去吃飯，皇貴的有很多女孩子也是非常心疼自己的錢包，於是特別對自己十分自信的女孩就會顯得自己在家DIY製作蛋糕，但是總感覺自己做的蛋糕，缺少點什麼，接下來小編就給大家介紹幾個製作蛋糕的小技巧。
以上就是小編今天教給大家的一種蛋糕的做法，其實還有很多的蛋糕和這個做法是差不多的，比如說想早古蛋糕，這一款蛋糕呢，在家裡就可以做，而且也並不是特別的難，非常適合新手來實驗，最後做好的蛋糕皮大家也可以選擇用奶油來裝飾一下，也可以選擇直接吃掉，在這里小編很想提前大家雖然蛋糕很好，吃也很松軟，但是還是要營養均衡哦。
F. 為什麼我烤的蛋糕底部和模具底部不挨鼓個大包
這種情況 一般原因可能是你在裝填完模具的時候沒有把模具震一下 為的是讓蛋糕糊和模具充分接觸，再就是你蛋糕糊沒有徹底攪勻也可以導致 希望我的回答幫到你
G. 為什麼，我就是把生日蛋糕抹得上面小，下面大的 這是為什麼呢
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
H. 為什麼方形蛋糕模具的尺寸不一致
方形蛋糕模具的尺寸不一致，這很正常啊，因為蛋糕模具有很多尺寸的。
I. 做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事
做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事？
蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持續膨脹，硬化的表面就會破裂。 解決的方法是，先點火，等底部充分膨脹後，再點火烤。 蛋液的厚度太大，裡面不好燒，表面容易破裂，容易破碎。 把雞蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱內溫度過高，蛋糕表面會變得早熟。 有必要降低溫度，延長燒制時間。 蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，裡面濕度太高，不好燒，最後烤後收縮崩潰。 烤好後，把模具放到，等待蛋糕充分冷卻。 在幫助蛋糕冷卻的過程中，有助於減少熱膨脹收縮的影響引起的塌陷。