A. 大家請問，做戚風蛋糕的玉米油能用黃油代替么
可以，以下是黃油版蛋糕的製作方法：
主料：低粉200g、黃油100g、糖100g、蛋3個
輔料：檸檬汁15ml、泡打粉3g
步驟：
1、黃油室溫軟化後，加入50克糖，打發到羽毛狀，分3次加入蛋液，打勻
B. 戚風蛋糕可以用sp蛋糕油嗎
蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑。SP蛋糕油是一種高品質的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油麵等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、松軟。但它同時也是一種人工合成的油脂，超標使用的話對人體有害！
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕。
其實任何的化學產品都不可能百分百 無害，蛋糕油也一樣。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
傳統蛋糕製作是依靠雞蛋的蛋白質作發泡劑,在高速攪打下，使空氣進入雞蛋—糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白質泡膜很容易破裂，因此傳統蛋糕製作中存在著製作時間長、組織粗糙、泡沫穩定性差、出品率低和保質期短等缺點。使用蛋糕油以後，由於蛋糕油中的乳化劑可以在泡沫的單一蛋白質膜外緊密排列形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，因此使用蛋糕油後，蛋糕製作出現了革命性的變化。
SP蛋糕油是近年來用於生產製作中、高檔蛋糕的高檔蛋糕油.這種蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將介紹SP蛋糕油的性能和應用情況.
1 SP蛋糕油的工藝性能
製作蛋糕在麵糊攪打時，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
2 SP蛋糕油的特點
2.1打得快
短時間內即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時間在3—4分鍾，全過程約7-10分鍾。
2.2發得高
烘烤出的蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比，其體積可增大10%—20%。
2.3組織好
烘烤出來的蛋糕組織結構細膩，均勻，口感良好，對組織改善尤為顯著。
2.4香味濃
能突出蛋糕的香味，風味更濃。
2.5口感好
保濕性好，入口更潤滑。
2.6應用廣
除了製作蛋糕外，還可在月餅、麵包、酥餅等食品中起到較大的作用。
3 SP蛋糕油的作用效果
3.1製作蛋糕方面：
3.1.1 在攪拌蛋糕麵糊時加入，可快速將漿料打起，減少攪拌時間，使麵糊比重降低。
3.1.2 添加後漿料保型保氣性能好，漿料打好後未及時烘也無妨。
3.1.3 使烘出的蛋糕成品體積大，節約成本。
3.1.4 使蛋糕的組織結構細密，柔軟有彈性，口感柔潤，更能體現出蛋糕原有的風味。
3.1.5 製作蛋糕時操作快捷、簡便、保險。
3.1.6 具有優良的防老化效果，使蛋糕的保鮮期延長。
3.2製作麵包方面
3.2.1 使成品口感更為柔軟，組織均勻、細膩。
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3.2.2 使麵包保鮮期延長。
3.3製作台式月餅皮方面：
3.3.1 在製作餅皮時，易於操作。
3.3.2 使餅皮酥鬆，入口即化。
3.3.3 增加成品的保鮮期。
C. 做戚風蛋糕用什麼油用什麼可以代替色拉油沒有很濃味道的油
可以用玉米油做戚風蛋糕。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
D. 做戚風蛋糕可以用葵花籽油代替玉米油嗎
其他烘焙是不可以代替的，戚風蛋糕可以代替，
還在為做戚風蛋糕發愁嗎？簡單幾個竅門，綿軟的口感猶如遇到初戀
生活節奏的加快，人們也更加註重生活品質的質量，以前滿大街的小蛋糕作坊，現在都變的越來越少，而是大品牌的連鎖店跟私房烘焙店，價格也是漲了又漲，在一次偶然的機會，我加入到了一個美食平台，看看裡面的菜譜，五花八門，當時心想，要是自己也會做蛋糕就好了，大概老天爺聽見我的祈禱，美食平台給我發了一個消息，說現在有一個微信美食圈，問我有沒有意向加入，那肯定是好的呀！在那裡認識了幾位好朋友，在她們的鼓勵之下，自己也開始了烘焙之路，一發不可收拾。
想想自己當初進入烘焙之路，最早做的就是戚風蛋糕，也是一度被戚風蛋糕氣的夠嗆，每天下班，做飯心思也沒有，隨便做點吃的給他們，然後又去廚房倒騰我的蛋糕，一開始也是，不是出現布丁層、就是底塌了，還跟朋友們開視頻聊，她們一邊看一邊教，做了不下10次，難為情呀！功夫不負有心人，好在最後也是學會了。戚風蛋糕的原材料其實還是挺簡單的，下面我們來一起看看吧！
原味戚風蛋糕
蛋糕材料：低筋麵粉90克、純牛奶65克、雞蛋4個、玉米油55克、糖粉65克、檸檬汁幾滴
1、將蛋黃和蛋清分離，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，打蛋清我有專用盆子、蛋黃先打散一下，分3次加入玉米油攪打均勻(一定要沒有味道的油，菜籽油就不可以，葵花籽油跟玉米油都可以)加入牛奶輕輕攪拌均勻
2、攪拌好的蛋黃液，加入提前過篩的低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，看拌好的麵糊就像絲綢一樣，流下來很順滑
3、蛋清中加了5滴新鮮檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，打發成這樣大的魚眼泡，就可以加入三分之一糖粉
4、變得細膩順滑的時就可以再加入另外的三分之一糖粉，等到蛋清有點紋路，加最後一次糖粉，將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。倒入模具，振出大氣泡
6、將蛋糕模放入預熱好的烤箱，上下火130度，中層（我的烤箱只有3層），烤50分鍾，看看慢慢地在爬高了，具體時間按照每家的烤箱溫度來，這只是參考
將出爐的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤網上或者2個碗中間，直到完全冷卻，一定要自然涼透了再脫模，看看這組織，細膩的口感，猶如遇到初戀般，怎麼能夠不讓人心動！
小貼士:
1、一般開裂是沒有問題的，只要不塌就可以，如果液體材料比例過多，可以適當減少配方中的雞蛋液或者牛奶的量，也可以加少許低筋麵粉也是一樣的。
2、至於烤好的戚風蛋糕會塌，一部分原因也是液體比例多了，還有一個就是延長烘烤時間試試，畢竟自己家烤箱的脾氣還得自己慢慢摸索著來。
3、還有一個就是翻拌的手法，一定要想炒菜那樣翻拌，不要拿硅膠鏟去壓，要消泡的。
說了這么多，我也要開始做飯了，不明白的地方給小編留言，看見了會第一時間給你們解答
E. 做戚風蛋糕用什麼油
一般用植物油或者色拉油。
主料：雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋麵粉85g、細糖90g
輔料：油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌，將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
F. 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的，也不使用味道濃郁的植物油，而選用無色無味清爽的植物油，來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅干、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。
1、戚風蛋糕的製作中，蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素，所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積，更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘濕的問題，如果新手朋友比較困惑於這一點，在其他問題都排除後，不妨試試中空模具，也是如虎添翼的好工具喲。
3、蛋黃糊製作第一步是將水油通過蛋黃這個「和事佬」（乳化劑），乳化完全，具體表現是：表面看不到油點，完全融合在一起。蛋黃糊的乳化程度也對戚風蛋糕的長高、組織有一定影響，必須認真給一點耐心。
4、蛋黃糊與蛋白霜混合時，先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者密度更接近，後續更好混合，麵糊更細膩順滑，不容易消泡，成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲！
G. 戚風蛋糕能用黃油嗎
戚風蛋糕胚可以用黃油打嗎？
可以的
我是圍裙醬，今天跟大家分享一款巨好吃的黃油戚風
1、首先將蛋黃、蛋白分離到2個干凈的容器內。
2、蛋黃隔溫水（50℃）攪拌至體積膨脹，發白
3、黃油、牛奶隔溫水（60-70℃）攪拌均勻乳化
4、將融化好的黃油液體倒入蛋黃糊中攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽攪至順滑無顆粒，放置一旁備用
下面來打發蛋白霜
6、蛋白中加入檸檬汁打發，細砂糖分3次加入打至大彎鉤
9、將打好的蛋白霜分2次與蛋黃糊翻拌均勻（注意不要過度翻拌，會導致消泡，翻拌次數不要超過30下）
10、最後把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱烘烤3。
11、烘烤好後倒扣晾涼、脫模
超級美味的黃油戚風就製作完成啦，大家如果喜歡我的視頻，請記得點贊關注轉發喔。（沒事菌忍不住嘗了一口，真的好好吃耶！！）
所需食材（6寸量）：
烘烤溫度參考：上下火155°，35-40分鍾左右
蛋黃糊部分：新鮮雞蛋 3個、蛋黃 3個、黃油 48g、牛奶 48g、低筋麵粉60g、泡打粉 2.4g、鹽 少許
蛋白霜部分：蛋白 3個、檸檬汁少許、細砂糖 84g。
H. 做戚風是色拉油能用調和油代替嗎
可以代替，但做出來後調和油沒有色拉油清香。
戚風蛋糕的做法
1、准備幾個無油無水的容器，雞蛋洗凈，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開
2、蛋黃里，放入25克細砂糖
3、分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻
4、放入牛奶，攪打均勻
5、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊
6、拌好的蛋黃麵糊靜置備用
7、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。我這個狀態還不夠，大家按照文字操作
8、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里，從底部往上翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里
9、再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
10、烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鍾
11、蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕
烹飪技巧
1、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
2、建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻；
3、蛋糕糊倒入模具4分滿即可。
I. 做戚風蛋糕沒有玉米油可以用大豆油嗎
做戚風蛋糕用大豆油可以代替玉米油，玉米油有一股玉米清香味，大豆油則更接近無色無味。
8吋戚風蛋糕胚
配方：
A蛋清：5個
A糖：90克
A白醋：數滴
B水（純牛奶）：50克
B大豆油：50克
B糖10克
C低筋粉：100克
D蛋黃：5個
步驟：
A料中速攪拌至糖化，再快速打發成蛋白霜。
將蛋糕糊倒入模具，並輕震震模具，使蛋糕糊表面變平，且去掉大氣泡。
烤箱預熱到145攝氏度，烤40-50分鍾左右。至蛋糕表面金黃，即可出爐。輕震模具，倒扣在架子上待涼。