① 怎麼蒸雞蛋糕不會老
1、蒸雞蛋糕時必須要用溫水
很多人在蒸雞蛋糕的時候，在加水的過程中，一般都是用冷水，或者是在攪拌的過程中直接用冷水攪拌，其實這樣是錯誤的。將雞蛋和水混合的過程中，水要用溫水，不然的話，整出來的雞蛋糕就會變得很乾，而且口感也不是很好。
如果想要水潤爽滑的雞蛋糕的話，那麼最好在攪拌的時候，加入一些溫水，這樣在蒸雞蛋的時候，雞蛋糕才會變得很嫩，口感也會很好。
2、蒸雞蛋糕的時候要蓋上保鮮膜
在蒸雞蛋糕的時候，之所以需要蓋上保鮮膜，也是因為在蒸雞蛋的過程中，上面會有水蒸氣直接落在雞蛋上，這樣的話，等到雞蛋糕蒸好後，上面就會出現很多的氣孔，而且口感還會變老，不會那麼嫩滑。如果在上面蓋一層保鮮膜的話，那麼水蒸氣就不會落在雞蛋上，這樣的雞蛋糕才會口感嫩滑好吃。而且在蓋上保鮮膜後，需要在保鮮膜上扎幾個小孔，這樣也能讓雞蛋容易熟。
② 雞蛋糕怎麼蒸，應該放多少水合適
加水1.5倍，將水和蛋不斷打至均勻，大火蒸10分鍾左右。
③ 雞蛋糕水的比例,蒸的時間是多長
雞蛋糕和水的比例是1：1，一般需要蒸2-4分鍾左右。
如果使用溫水蒸雞蛋糕，需要蒸3-4分鍾，如果用熱水蒸雞蛋羹，蒸2-3分鍾即可，但是如果使用涼水蒸雞蛋羹，那麼蒸煮的時間大約在4分鍾左右。
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里。
④ 蒸雞蛋糕用涼水還是溫水
雞蛋羹是一道非常家常的菜，柔軟細嫩好消化，給孩子老人吃是最好不過的了，蒸雞蛋羹做起來也特別省事，估計會做飯的人都會做這道菜，美美從小就跟媽媽學做蒸雞蛋羹了，不過盡管做了幾十年了，但蒸出來的雞蛋羹，口感總是每次都不一樣，有時候偏硬，有時候過於寡淡，直到最近，天氣寒冷，早上孩子沒胃口，用心地好好學了下蒸雞蛋羹，這才做得有模有樣。
⑤ 雞蛋糕怎麼蒸
首先需要我們把雞蛋在碗中全部打散，之後我們再用筷子把雞蛋完全拌勻。如果喜歡吃咸口味的雞蛋糕，這時候可以在雞蛋中加入少許食鹽，然後再在其中加入少量的白糖拌勻，也可以在其中放入一些牛奶。需要我們在碗中加入適量的溫水，還要之前煮沸過的溫水，把水和雞蛋完全攪拌均勻之後。在鍋中放上蒸屜就是蒸煮，我們可以等水熱之後，然後再把雞蛋放入蒸屜中，開小火開始蒸煮，小火蒸煮的時候應該適當的留下氣孔，這樣是可以防止蒸蛋沸騰之後留下氣孔的情況。
雞蛋糕蒸煮的時間，大概需要10-15分鍾，這時候雞蛋羹的表面比較平滑，而且其中的香氣也可以出來，這時候雞蛋羹就完全蒸好，在製作的時候可以發現整個過程是比較簡單美味的。最後還可以在其中加入一些額外的調料，可以撒上一些蔥花，再加點白糖就可以吃了
⑥ 雞蛋糕用啥水蒸開水還是涼水
你好，蒸雞蛋糕應該是用涼水，這樣蒸出來的雞蛋糕會很細膩，也很好吃
⑦ 雞蛋糕水的比例,蒸的時間是多長
一般蛋液和水的比例是1:2，用熱水蒸蛋，十分鍾左右就好了。
比如用一個雞蛋，那麼就需要放1個雞蛋2倍的水，可以用蛋殼量水，不過也可以根據自己的口味適量的增減水量。
因為水少了，雞蛋羹不夠嫩，水多了就成蛋花湯了。這個比例沒必要很精準，經常做的話心裡大概有數，除了水和蛋液的比例，水溫也是很關鍵的，還要撇去泡沫，防止形成蜂窩。上鍋蒸雞蛋包上保鮮膜，防止水蒸氣滴落，影響蛋羹的美觀度。
注意事項
在雞蛋糕開鍋後，一般用文火蒸制七到八分鍾即可，接著在關火後再燜一、兩分鍾就可以起鍋了。最後這樣蒸好後加入調料就可以食用了。
在關火之後燜一、兩分鍾，那是因為雞蛋的中間部位不易凝固，這樣燜了之後就比較容易熟透。如果想要雞蛋羹的口感較老-些， 可以多蒸幾分鍾時間。
需要注意的是,蒸的時間也不宜太長。蒸雞蛋羹的時間長了的話會蒸成蜂窩狀,時間太短了導致內部不熟，再二次加熱。這樣就很容易影響口感。
⑧ 蒸雞蛋糕開水上鍋還是冷水上鍋
蒸雞蛋糕開水上鍋。蒸雞蛋糕也可以用冷水，但用熱水蒸雞蛋糕可能會嫩滑一點，但是用冷水蒸出來的雞蛋糕也不差嘛，雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇、蛋白質，營養豐富，2021年6月9日，以色列文物管理局宣布在特拉維夫市附近發現一枚約1000年前的雞蛋。
蒸雞蛋糕的注意事項
忌加生水和熱開水加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
忌蒸前加入調味品蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
⑨ 做雞蛋糕，要放多少水合適
一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說一個雞蛋放一個雞蛋兩倍的水就夠了，當然口味獨特的也可以根據自己的要求增減水量。可以用熱水蒸蛋，蒸出來的蛋很細嫩，十分鍾左右就好了，中間可以打開鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。
雞蛋的做法有很多，大家可以根據自己的口味不一樣選擇不一樣的烹飪做法。蒸雞蛋糕是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營養也是十分豐富的。
如果萬一水放多了的話，不妨試試等蒸的成型之後把水倒出來，還可以往裡面多加幾個雞蛋，這樣就能解決水多的問題了。
⑩ 蒸雞蛋糕的家常做法一個雞蛋放多少水
在普通的蒸雞蛋中，一般較為認可的加水比例為：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之間。並且加水比例主要根據自己喜愛的口感來添加，如果喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
普通蒸蛋的具體製作：
主料：雞蛋 300克。調料：鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。
製作流程：
1、將雞蛋打碎在器皿里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
(10)怎麼蒸雞蛋糕用什麼水擴展閱讀：
雞蛋蒸制的注意事項：
蒸雞蛋的容器最好用一個傳熱性較好的器皿，然後選擇蒸制的炊具可以使用蒸鍋，可以是電飯鍋，或者是微波爐等都可以。如果怕蒸得老了，最好在器皿上扣個盤子，就不會出現蜂窩狀了。