A. 棗沙蛋糕中間夾生又塌了咋回事
蛋糕夾生是因為火候不夠，坍塌是因為蛋白打發不夠、打發蛋白的器具有油或水、烤的時間不到位，配方和時間按模具大小選擇，時間根據自己烤箱脾性烤兩回，找到適合的時間就可以的。
B. 棗沙蛋糕的製作方法
材料：雞蛋 1250 綿糖 500 好邦蜂蜜棗沙 1250 精鹽 8 水 300 低筋粉 1000 色拉油 600 百師樂雙效泡打粉 20 小蘇打 12酸奶 200 合計 7640 3.3元/斤 工藝流程: A、先將雞蛋、綿糖、精鹽中速打至充分均勻發白. B、再加入好邦棗沙中速攪拌再加放水、酸奶、充分中速攪拌均勻. C、將低筋粉、泡打粉、小蘇打、過篩加入中速拌勻,慢慢加放色拉油. D、烘烤溫度上火170度下火180度. E、烘烤時間30分鍾左右 注:入爐前在表面撒上芝麻(適量)
C. 誰能告訴我棗沙蛋糕製作及配方嗎
也不知道是不是，看看吧 （原配方）雞蛋500g，砂糖500g，低筋500g，泡打粉8g，蘇打粉7克，沙拉油400g，黑棗200g，清水200g，三花奶200g，白蘭地50g 1、將黑棗洗凈去核； 2、清水+三花奶+白蘭地浸泡（半小時），煮透，成糊泥狀備用； 3、雞蛋+砂糖混合攪拌均勻（5分鍾左右），使糧充分溶解； 4、將過篩的低筋+泡打粉+蘇打粉加入到蛋液中，攪拌均勻； 5、加入棗泥，攪拌均勻； 6、最後加沙拉油，邊加邊拌均勻，製成蛋糕麵糊； 7、將硬質防油紙杯置於烤盤中，將麵糊倒入8分滿即可，上火160度、下火140度烤25分鍾，熟透出爐。 （新配方） 雞蛋4個（不算蛋皮207g），砂糖140g（左右），低筋麵粉207g，泡打粉3~4g，蘇打粉2g，沙拉油160g，紅棗115g（原配方是黑棗，我只有紅棗，原配方的棗味道不夠突出），牛奶100g（煮棗泥用，多點少點無所謂），三花奶100g，白蘭地30g，葡萄乾適量（我自己加的） 在製作的時候，第一次多用一倍量的泡打粉代替蘇打，蛋糕的組織比較粗糙，口感不理想；我沒有硬質防油杯，所以把蛋糕紙拖放進了蛋撻模里；這個蛋糕油比較大，所以我加了些葡萄乾來減少油味，但如果油比現在的量少，又會感覺蛋糕比較干，組織比較粗；進烤箱（我家是長帝25B）倒數第二層，先「全火160度15分鍾」，再「全火145度15分鍾」。 棗泥法式蛋糕 ： 材料：細糖187克、沙拉油112克、棗泥93克、棗泥漿150克、蛋150克、蘇打3克、鮮奶70克、低筋麵粉、187克、可可粉3克、玉桂粉2克、丁香粉3克、鹽5克、香草粉10克 天使夾心材料：蛋白13個、細糖257克、玉米粉110克、奶粉40克、低筋麵粉50克、鮮奶90 *棗泥蛋糕作法： ①將細糖、沙拉油、棗泥與棗泥漿拌勻 ②加入蛋再拌勻 ③再加入蘇打、麵粉、可可粉、玉桂粉、丁香粉、鹽與香草粉拌勻 ④加入鮮奶油拌勻 ⑤抹在數個9英寸的模底進爐以180度烤熟 ⑥烤熟的棗泥蛋糕放著待用 *棗泥漿 材料：黑棗500克、檸檬1/2個、玉桂粉5克、細糖100克、黑糖100克、蜂蜜100克、可可粉20克、水450克、丁香粉10克 作法：將所有的材料放入鍋中煮開後關火待涼備用 *天使夾心作法： A.9個蛋白、187克細糖與鹽用打蛋機打發後，加進篩過玉米粉40克、奶粉、麵粉用手輕輕拌勻 B.加入鮮奶拌勻後停止 C.倒入9英寸的模型中，以150烘焙。烤好後倒扣待涼 D.將涼的蛋糕切成數片薄片，抹上煮好的棗泥漿 E.在D上疊上棗泥蛋糕，共疊出4層 F.將蛋白4個、細糖70克混合打發，再與玉米粉拌勻 G.加入核桃、棗泥拌勻 H.抹在E表面，以150度上火烤即可
D. 誰會做棗沙蛋糕
主料
雞蛋3個 麵粉125g
輔料
油20g 鹽適量 白糖125g 泡打粉1.5g 干棗15個 牛奶30g
步驟
大棗放入裝有開水的大碗中，頂部加個盤子或是其他重物壓住大棗，為了能夠使大棗完全浸泡在開水中，這樣方便去皮。製成棗泥備用。
雞蛋磕入干凈的盆中，加入白糖先用中速攪拌打勻，加入水或者是牛奶，繼續攪打至完全混合均勻。
加入准備好的棗泥和棗粒，改成快速攪打均勻。
加入過篩好的低筋麵粉。
泡打粉攪拌均勻。
緩緩倒入色拉油，再次充分攪拌均勻。
倒入四周塗了油的蛋糕模具中，撒上芝麻。
烤箱預熱180度，烘烤40分鍾即可。
小貼士
棗沙就是棗泥，自己在家做，可以把棗子洗干凈，小鍋加水沒過棗子，煮到棗子軟了後，把水倒掉，去核，打成泥。棗一定要泡好，不要泡過長時間。
E. 棗沙蛋糕為什麼做成粗蜂窩狀塌陷
因為棗沙蛋糕發酵過，在烤制的時候裡面有大量氣體，所以會呈現這種結構。
F. 求一個糕點師傅指導一下！！為什麼我用模具烤出來的棗糕發苦，還不鼓面上平平的
發苦應該是原材料或配比有問題，蛋糕平的應該是有點打過了
步驟是蛋糖打發，中速加入棗沙，麵粉過篩加入，慢速加油 OK啦
G. 為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，哪個步驟出問題呢
很火的一款電飯鍋自製蛋糕，成功的很多，失敗的也不少呢？如何用電飯鍋做出蓬鬆水嫩不熱氣的蛋糕呢，接下來把詳細步驟分享給大家。
蒸好了的蛋糕為什麼會凹下去？
凹下去的原因有幾個因素的，你看看是哪裡沒做對！
一，蒸好久馬上揭蓋，我們蒸蛋糕的時候，蒸好不能立馬就開蓋，必須燜10分鍾左右，如果你是用模具蒸的話，就要立馬倒扣，不然蛋糕就因為突然遇到冷空氣迅速回縮！
二，蛋白霜的沒打發好，如果蛋白霜沒打發好，它的支撐能力不夠，蒸好的蛋糕雖然拿出來的時候是完美的，但是一會兒就會塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不對導致蛋糕糊的消泡，這樣的蛋糕也會因為消泡而影響，我們在翻拌的時候，應該選用切拌手法，不能畫圈攪拌
小貼士
1.打好的蛋白可以用橡皮刮刀稍微按壓出消除一些大氣泡。
2.想要蛋糕蓬鬆，蛋白必須要打到能拉出小尖角。
3.翻伴麵糊也是關鍵，要麼從上至下，要麼畫Z翻伴。
H. 棗沙蛋糕怎麼做
前言
強烈推薦給各位，一定要試試呀
材料
主料：雞蛋3個、麵粉125g；
輔料：油20g、鹽適量、白糖125g、泡打粉1.5g、干棗15個、牛奶30g
棗沙蛋糕
1
大棗放入裝有開水的大碗中，頂部加個盤子或是其他重物壓住大棗，為了能夠使大棗完全浸泡在開水中，這樣方便去皮。製成棗泥備用
2
雞蛋磕入干凈的盆中，加入白糖先用中速攪拌打勻，加入水或者是牛奶，繼續攪打至完全混合均勻
3
加入准備好的棗泥和棗粒，改成快速攪打均勻。
4
加入過篩好的低筋麵粉。
5
泡打粉攪拌均勻。
6
緩緩倒入色拉油，再次充分攪拌均勻。
7
倒入四周塗了油的8寸蛋糕模具中，撒上芝麻。
8
烤箱預熱180度，烘烤40分鍾即可
小貼士
溫馨提示減肥者繞行哦，嘿嘿
I. 晚上吃包棗沙蛋糕會胖嗎
晚上吃包棗沙蛋糕會發胖，因為蛋糕的熱量高尤其晚上吃更容易發胖，我了身材還是晚上少吃一點。
J. 做棗沙蛋糕怎麼做及配方
棗泥蛋糕
材料
配方：A：棗泥450克，白砂糖750克，蜂蜜200克
B：雞蛋1350克
C：低筋粉1000克，蘇打粉20克，泡打粉15克，食用鹽6克
D：色拉油650克
做法1）先把棗放入溫水中浸1小時左右，備用。
2）A料加在一起用快速打，打到把棗完全打成泥。
3）加入全蛋用快速打發，打到起泡沫。
4）加C料用慢速攪拌均勻。
5）最後加入色拉油慢速拌勻。
6）烘烤溫度： 190/170 一小時左右
小訣竅:
棗一定要泡好，不要泡過長時間。