Ⅰ 為什麼打全蛋式的蛋糕是最後放油
先放油蛋沒有辦法打發。如果全蛋打好後立即放油操作上很容易導致蛋液消泡。所以都是先放粉類材料拌差不多以後再放液體材料。
Ⅱ 為什麼做蛋糕打發後的全蛋遇到融化的熱黃油會消泡
沒達到時候，要筷子立住不倒，黃油也不能用熱的，
Ⅲ 為什麼蛋糕戶總是要消泡
打發的問題。。。可能室溫高了，用冷藏的雞蛋
Ⅳ 為啥我的全蛋海綿蛋糕，那麼容易消泡呢，我也用翻拌。蛋也打發到了要求的成度，
時間也是一個問題，你各個操作時間花的太長，也會消泡。
還有就是篩入麵粉的時候，麵粉太多了感覺就把氣泡壓沒了，建議多次篩入，每次薄薄一層，我自己做的時候老是麵粉篩下去，打的蛋液就塌下來了。
篩完麵粉拌勻的時候速度慢一些，輕柔一些。
Ⅳ 蛋糕製作全蛋打發後為什麼會消泡全蛋打發後加入液態黃油與水溶椰漿後攪拌，發現以肉眼可見的速度消泡why
加入液體是會消泡的，幾個方法可以試試，一個是全蛋要充分打發，把打好的全蛋分出一部分，跟油和其他液體充分混合後，再倒回另一半全蛋中混合，這樣可以減緩消泡
Ⅵ 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡，怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思
因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無水，打的時候盡量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是濕性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
Ⅶ 七次失敗的戚風蛋糕，什麼叫"消泡"，拜託香油了
所謂消泡，是在打發蛋清的過程中，蛋清和空氣的結合不夠穩定，蛋白霜容易塌陷失去穩定組織。
總的來說，就是蛋清打發的不到位。
仔細研究一下蛋清打發的具體過程就可以了，消泡很容易解決的！加油哦！
望採納！
Ⅷ 海綿蛋糕加黃油就消泡
蛋夜沒有打發到位，翻拌粉類支撐不了就開始消泡，等淋液體就明顯消泡，。告訴你個竅門，將黃油加熱，就不容易消泡了
Ⅸ 打的全蛋烤蛋糕,用蛋糕油打發。怎樣也打不發,是什麼原因。
1夏天溫度高，不易打發，可以將雞蛋放冰箱冷藏，2蛋糕油必須在麵粉之前加入，保證它能充分溶解。3加入麵粉後打發時間不能過長，三分鍾之內最好，否則會消泡。
Ⅹ 做威風蛋糕時，消泡是什麼意思，我每次做的蛋糕都發不起來，不知道是不是消泡的問題，謝謝
蛋白打發不到位，可能是你沒有完全打成乾性發泡。多打兩圈，打成尖峰出現即可。另一個消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好麵粉入烤箱，時間久了也會消泡。如果消泡了，就用蛋抽補救下。