❶ 戚風蛋糕中的泡打粉有什麼用
泡打粉在戚風蛋糕的烘烤過程中可以均勻的產氣，使得戚風蛋糕個頭蓬鬆，結構細膩。不過自己製作戚風蛋糕不建議放泡打粉，完全可以依靠蛋白撐起來戚風蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚風蛋糕製作方法
食材：雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、檸檬汁、玉米油、低筋麵粉。
1、先准備兩個碗，把蛋液和蛋黃分開各自裝在一個碗中，然後把牛奶加熱，加熱到鍋的邊緣有沸騰的氣泡即可，把牛奶倒出來到碗中，加入適量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的攪拌均勻；
2、把麵粉用篩子過一下篩到牛奶中，這個時候牛奶的溫度應該還很高，繼續快速的攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻（這中間的速度一定要快不要讓牛奶涼了）；
3、裝有蛋清的碗中加入幾滴檸檬汁（加入檸檬汁的目的是為了更容易把蛋清打發和去除蛋清的一些腥味）和鹽，然後用打蛋器把蛋清打發（打至蛋清變得濃稠，倒扣碗都不容易掉下來為止），打發的過程中把細砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大約三分之一的蛋清到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把它們倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻（為什麼說是翻拌呢，因為攪拌的時候是上下翻動來攪拌的不要亂攪）；
5、把模具內部的底部和四周都刷上一層玉米油（這樣的話一會兒蒸好蛋糕出鍋的時候不會粘連），然後把我們攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 沒有模具也沒有關系倒入到小盆子或者大一點的碗中也行，只是最後出來的形狀就沒有那麼好看了）輕輕的晃動模具讓較大的氣泡排除出去；
6、模具上麵包上一層保鮮膜或者蓋上蓋子（目的是為了防止一會兒水蒸氣把蛋糕淋濕），鍋里放入足量的水， 放上篦子，然後把模具放在上面蒸，先開大火，上氣以後轉為小火蒸，大約需要蒸50分鍾左右（這個時間根據麵粉的不同和分量的多少自行調整），蒸好以後拿出模具去掉保鮮膜把模具倒扣放涼以後拿走模具我們的蛋糕就出來了
❷ 烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什麼
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什麼？我的回答是：製作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬鬆度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。並不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種鹼性食品添加劑。放在蛋糕中會讓蛋糕更加彭松。
====紅棗馬芬蛋糕====
【製作配方】：黃油100克，低筋麵粉92.5克，雞蛋兩個，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
【製作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋麵粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鍾左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收干凈。
2.製作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中製作需要放的是蛋糕油，如果製作的是戚風蛋糕製作時放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，並不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是鹼性食品添加劑，但是塔塔粉的鹼性要比泡打粉小很多。在家製作蛋糕可以什麼添加劑都不放，這樣才健康。
❸ 泡打粉在蛋糕中的應用
為了使蛋糕松軟，是一種快速發酵劑
用法：
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點
原理：
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效
❹ 做蛋糕需要放打泡粉或者是酵母粉嗎
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
乾酵母粉可以使饅頭很快發起來，最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。
❺ 塔塔粉，酵母粉，蘇打粉，泡打粉，發酵粉，雙效打泡粉，玉米澱粉這些分別有什麼作用
塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
酵母粉就是發酵粉，自己吃最好用酵母粉，現在多數用小蘇達買回來的新鮮水果，用1%的小蘇打水浸泡2-3分鍾，會易於保存。
2、用小蘇打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污漬。
3、燒水壺中加些小蘇打煮一下可去除水垢。
4、花蕾含苞欲放時，用萬分之一的小蘇打水澆花，花會開得更鮮艷。
5、.清潔馬桶：將一杯白醋，再加上少許蘇打粉調勻倒在馬桶內，等候十至十五分鍾，便
用長柄刷擦去污漬，然後放水沖洗即可；
6、.去淤塞：洗面盆或盥洗盆有輕微的淤塞現象，可用1/4杯蘇打粉及半杯白醋，再加上
熱水沖洗約3分鍾；
7、茶漬對付一般的茶漬可用蘇打粉當砂粉使用。對付頑固的茶漬，需用水混合蘇打粉浸
過夜；
8、清潔烤箱和爐灶：使用完爐灶後，立即用白醋加水調勻擦拭。使用完烤箱後，立即在
污漬處灑下蘇打粉，使污垢軟化，再用海綿擦拭，或用水調蘇打粉去擦拭；
9、除臭：在垃圾筒底灑蘇打粉或是在冰箱放一包開封的蘇打粉可以去除臭味。放在冰箱
除臭的蘇打粉換新時，將用過的除臭蘇打粉保留，還可用來清潔爐頭或是通水管去淤塞，很好用哦。
10、把糖和蘇打粉各半混合，置於蟑螂出沒地，約3天－14天後，蟑螂就會消失不見。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
發酵粉-一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標准會對人體造成危害玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。性質及用途見澱粉。
❻ 用泡打粉做蛋糕的方法是什麼
材料：
A.雞蛋4（室溫）.
B.普通麵粉（低筋）3/4杯
C.糖1/2杯.
D酵母 1勺.
E.鹽少許
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜油即）[另外黃油(butter)使蛋糕粘錫紙]
做法：
室溫雞蛋蛋黃蛋白蛋白千萬能碰油（碗絞拌器必須干凈）.
BCDE混合碗再蛋黃FG加進所混合物高速絞拌均勻即
蛋白（塔塔粉加勺）高速打2－4鍾直蛋白象奶油狀細膩均勻候
蛋白用勺慢慢加麵粉混合物用勺輕輕往翻使蛋白充滿麵粉混合物沒塊蛋白即定要輕點重要
（a）用烤箱----放錫紙塗黃油考盤350度25－30鍾即
(b)用微波爐----攪拌麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦遍 才沾底） 表面抹平 輕輕用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間用竹簽刺入直至竹簽再沾液體 表明已經烤功
(c)用電飯煲----攪拌糊倒入預熱電飯煲使勁拍打幾電飯煲消除氣泡按煮飯鍵跳保溫耐等待程要視同功率電飯煲所同電飯煲功率煮飯保溫半功率電飯煲要幾煮飯切忌頻繁按煮飯鍵跳保溫要保持20鍾再按煮飯要糊底
❼ 做蛋糕用的泡打粉是什麼
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
❽ 蛋糕的製作過程
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
❾ 做東西時用的「打泡粉」是用來幹嘛的有什麼作用
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
❿ 做麵包需要放泡打粉嗎有什麼作用
可以放也可以不放，如果想吃膨脹、松軟口感的麵包可以放泡打粉。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
(10)雙泡粉在做蛋糕起什麼作用擴展閱讀：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。