㈠ 戚風蛋糕氣孔多是什麼原因
也有可能是蛋黃被大發了，蛋黃打發了蛋糕內部就會有大孔，放入模具的時候多震幾下，要把大空氣震出來，拌的時候就有，再就是可能蛋黃糊有點干，我的就是這個情況，不過不影響口味
㈡ 戚風蛋糕為什麼做出來之後的小氣孔特別大，跟店裡的不一樣
戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
㈢ 戚風蛋糕氣孔很大是怎麼回事
攪拌過程，造成太多的空氣進入，烤後就會出現氣孔很大的現象。
㈣ 戚風蛋糕有洞孔是為什麼
雞蛋打出大量氣泡後混入其他材料烘焙而成，所以有大量微小洞空。吃起來松軟，口感很好。
㈤ 戚風蛋糕烤出來粗糙，有氣孔，不細膩怎麼回事
是你加入麵粉時的手法不對，沒充分將麵粉攪開，混合。
烤的再老也不會影響到蛋糕的細膩感，粗糙只能說你麵糊里的顆粒太多，就是沒攪開。
㈥ 您好，我最近每次烤的戚風蛋糕都會有氣孔是怎麼一回事
有可能是天氣比較熱了，雞蛋有點不新鮮了會不會？可以雞蛋放冰箱，冷藏一會再打發。
㈦ 戚風蛋糕不細膩，有較大氣孔
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈧ 戚風蛋糕有孔
那是因為你打蛋白的時候速度太快了 打進的空氣太急促了
建議你在用快速大好蛋白的時候 再用慢速 慢慢的打一下 讓氣泡大小分布均勻
㈨ 我的戚風蛋糕烤好後底部有個大洞是什麼原因
進烤箱前需要震模，震出氣泡（如果蛋糕切面完美，基本就是這個原因）
㈩ 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。