A. 芝士蛋糕用什麼模具烤烤芝士蛋糕老是有點沉底
樓下說的硅膠模具不實用。先來分析一下芝士蛋糕沉底的原因吧！
1，蛋白打發程度不夠。
2，烘烤溫度過於太低。
3，烘烤芝士蛋糕時底盤水加的太少。
芝士蛋糕對手工工藝要求比較高，所以任何一個細節沒有處理到位都會對蛋糕產生影響。
解決方法可以用鋁制磨具比較適用於芝士蛋糕，還有就是烘烤的時候不要讓烤箱溫度跑掉。
純個人經驗，希望對你有幫助。
B. 為什麼自己做出來的芝士蛋糕不會一大塊一大塊澎松澎松的怎麼做才會一大塊一大塊澎松澎松的
想要蛋糕蓬鬆必須用低筋粉，低筋粉沒有筋力才會更好的膨脹，蛋糕店做蛋糕都是低筋粉配合蛋糕油，加入打起發的雞蛋液，三者相互協同，做出來的蛋糕才會氣孔膨脹均勻，軟糯，才會符合蛋糕標准，氣孔太大或者死塌塌的蛋糕都屬於不合格產品！
希望以上所述能夠幫助到，有問題上網路知道隨時為你解答！
C. 爆漿蛋糕和平常蛋糕有什麼區別嗎
爆漿蛋糕……
裡麵包著液體食材的蛋糕又被人們做爆漿蛋糕。
爆漿蛋糕最迷人的一點……非常治癒。
就是把蛋糕周圍的薄膜給揭開的瞬間和切下來的樣子。
揭開薄膜的時候液態的奶油很快的流淌下來，很多人都表示這個過程看起來有種莫名的爽快感，非常的過癮。流淌下來的蛋糕看起來並不是很美觀，但是很多人都非常喜歡這樣的蛋糕，反而覺得更有食慾了。
切開蛋糕之後，奶油還會從缺口流下，很多人都把這種現象形容為山體滑坡，不少的人都覺得這種蛋糕看著比吃著還要爽。這種心理的變化就像渾身突然通透的快感一樣，視覺上的刺激非常大，但又不少令人反感的那種。
D. 乳酪芝士蛋糕烤完之後為什麼不起
材料是雞蛋，糖，麵粉，還有乳酪（就是那個蛋糕的上面一層的白色）
你有沒有把蛋分開就是蛋青和蛋黃，要分開來打的,先打蛋黃要加糖的大概打4，5分鍾的時候，在開始打蛋青！
打蛋青的時候要很用力的去打，大概打到蛋青變成白色像雪一樣然後你試試翻過來（就是把那個你放蛋青打的那個盆子）那蛋青會捏在哪裡倒不出來的那麼這樣的話蛋青可以了！
然後你把放一點點的蛋青到你打好的蛋黃里，慢慢的從底部往上攪要弄得很均勻，然後再把那些蛋青一點點像剛剛一樣，一定要很均勻這樣的蛋糕才好的。
然後你把發酵粉放入麵粉裡面，然後把麵粉像剛剛一樣一點點的放入蛋黃和蛋青攪在一起的裡面慢慢的攪要均勻，然後慢慢把其他的的麵粉慢慢的放入。拌均勻後放入烤箱里烤，大概30，35分鍾吧。然後你可以打乳酪打好後你可以等蛋糕好了，再把乳酪弄到蛋糕上面和旁邊，要均勻。。。然後就ok啦！
E. 爆漿芝士古早味怎麼做
芝士味古早蛋糕
小貼士
1、玉米油必須加熱至7成熱，可用色拉油等無味的油。
2、打發蛋白僅僅需要打至濕性。
3、如果放芝士片或者其他果醬那些，請先把倒進去的2/3蛋糕糊震氣泡後再添加，最後才把剩餘的蛋糕糊加入就行了。
F. 為什麼我烤出來的芝士蛋糕濕濕的
如果烤出來的芝士蛋糕濕濕的，這是烤箱溫度太高，水分沒有完全烘乾，表面烘幹了水分，但是內部依然稀軟。適當調低上下溫，延長烘焙時間。烤芝士蛋糕大概需要的溫度是160度，大概烤1個小時左右。
烤芝士蛋糕的時候，將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
G. 芝士蛋糕的製作工藝精細，不容易掌握。有那些注意事項
芝士蛋糕製作的注意事項
芝士蛋糕的製作工藝精細，不容易掌握。只用幾種簡單的配料做出各種不同的芝士蛋糕也是非常有挑戰性的。盡管如此，還是有一些注意事項可幫助你做出美味的芝士蛋糕。
乳酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是乳酪的種類。比如用奶油乾酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清乾酪製成的義大利蛋糕則比較稀。
不同種類的乳酪可做成不同結構的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾乾酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳乾酪、軟質酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的關鍵是把空氣打入麵糊中。與生日蛋糕不同，芝士蛋糕的麵糊則不可過多打發。為了使做出來的蛋糕更好吃，建議在攪拌前，所有的配料都放在室溫環境中。
蛋糕開裂或許是製作芝士蛋糕最容易出現的問題。芝士蛋糕像奶油蛋羹一樣，與雞蛋的狀態密切相關，製作是必須逐漸進行。如果雞蛋膨脹，或是焙烤過度，或是冷卻時變硬，芝士蛋糕表面都可能出現裂縫。
防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在於烤焙時的溫度不可過高。准備的過程要慢，冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉變會破壞蛋糕的結構，導致蛋糕開裂。
大多數芝士蛋糕，尤其是傳統的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調節溫度。由於水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。
如果出現了裂縫，也不要過於煩惱，你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄乾，再去切蛋糕。