A. 自製蛋糕為何不夠蓬鬆
因為蛋白沒有打至硬性發泡，另外攪拌蛋糕糊時的手法也很重要，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋6顆、低筋麵粉90g、牛奶80g、玉米油60g、細砂糖80g、檸檬汁幾滴
製作步驟：
1、6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
B. 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
C. 做出的蛋糕總沒有外面的膨鬆柔軟，是哪裡出了問題呢
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。無論是海綿蛋糕還是戚風蛋糕，製作時加入麵粉或者蛋黃麵糊攪拌都是非常關鍵的步驟，攪拌時注意時間不能太長，動作幅度不能太大，假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕，理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白，材質絲滑，容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。
不管是哪種打發，都需要打發到一定的程度，而不是隨便攪打攪打就完事。這樣的麵糊才能有足夠的氣體膨脹，撐起蛋糕的組織，蛋糕內部才能有漂亮、整齊的孔洞。不要著急取出麵包，讓麵包在烤箱里靜止十分鍾後再拿出來，這一步是為了麵包不突然遇冷塌陷，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，直至放涼，這一步是為了讓蛋糕不回縮，有很朋友這一步忘記了，等蛋糕涼了一看，蛋糕回縮了百分之40多。
糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
D. 做的蛋糕不蓬鬆是怎麼回事
蛋糕不夠蓬鬆和烤制溫度有很大關系，有可能是因為雞蛋清沒有完全打散導致的，攪拌雞蛋的時候力氣太大，打出了很多泡泡也會讓烤出來的蛋糕不蓬鬆。
E. 戚風蛋糕不夠蓬鬆的原因是什麼
1、配方問題：
麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。
（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠松軟。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。
F. 做蛋糕蓬鬆不起來是什麼原因
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低於中速。然後，在往「油糖蛋」糊里加入麵粉時，依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋，雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮濕的結塊。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。
請採納回答謝謝
G. 我做了很多次了做出來的蛋糕總是不蓬鬆是為什麼呀
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠