❶ 做蛋糕一般用什麼牛奶
摘要 做蛋糕一般使用的是全脂牛奶。
❷ 做蛋糕用的純牛奶什麼品牌的比較好呢
高興回答您的問題。做蛋糕用的純牛奶推薦只要是配料表只有單一的生牛乳就完全可以。高溫殺菌的或者是巴氏消毒的純牛奶就可以。高端的或者有機的奶味相對來說會更濃厚一些。像特侖蘇或者三元極致都可以的。
我是經常給孩子們做蛋糕，比起外面賣的自己做的確實要好的多，奶味純正，更加松軟，關鍵是少糖少油吃著更健康。如果你做蛋糕的時候比較喜歡奶味重的話推薦在做蛋糕糊的時候把純牛奶跟奶油一比一的比例攪拌好，直接倒入麵糊，奶味會更加香濃。
同時，既然選擇純牛奶，就一定認准配料表中只含有“生牛乳”的牛奶，除了生牛乳還有其他添加配料的是不屬於“純牛奶”的，選購牛奶時一定要注意。
其次，做蛋糕不光可以用純牛奶，鮮牛奶、酸奶、奶粉都是可以的，具體根據製作者想要的口味以及口感來選擇製作。
所以，我們可以看到很多蛋糕的配方中都會使用牛奶而不是清水，基本都是出於上面6點作用的考慮。這些小知識，夥伴們get到了嗎?
❸ 製作蛋糕用麥香牛奶的和純牛奶有什麼差別嗎
用麥香牛奶，做出麵包的味道會比普通牛更好，普通牛奶做麵包也很好吃。
❹ 做紙杯蛋糕沒有牛奶，可以用什麼代替嗎
蛋白打至有明顯的紋路後，在上面畫8字，不會馬上消失，或者是拿起打蛋器它有明顯的小尖角，不會掉落的那種即可。烘焙過程中盡量不要打開烤箱門看，因為這樣烤箱內的溫度會迅速降低，導致蛋糕內部回縮，就是大家經常看到的黏糊糊的狀態。取出放冷凍室冷凍的蛋清，開始打發，蛋清開始發白，加第一次糖，蛋清開始出現紋路，加第二次糖，蛋清達到濕性發泡狀態加最後一次糖來打發。蛋清打到小尖角狀態就可以了。
❺ 做蛋糕用什麼牛奶
做蛋糕的時候最好用鮮奶，一般的純牛奶也是可以的。
❻ 做蛋糕用的牛奶用全脂的還是脫脂的
做蛋糕的牛奶如果沒有特殊要求，一般都是全脂的。
❼ 做蛋糕的時候牛奶能換成淡奶油嗎
做蛋糕時淡奶油能當牛奶用的，蛋糕里的淡奶油需要比重不大，可以用牛奶代替。 淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打...看配方。有些配方等量換，有些配方得加量並減面一、淡奶油是從全脂牛奶中製作的，其中固體脂肪多常用來製作蛋糕或是糕點裱花，而牛奶是液體的固體脂肪含量少，不能替代用來裱花。
若是做土司，可以用等量的牛奶代替可以。
千萬不要一下子全倒入牛奶，最好留10g左右看面團情況再添加，若是覺得干可以繼續添加牛奶，若是看著粘稠則不需要加，不過也可能是所使用的麵粉吸水量不同引起的。
二、淡奶油除了經常用作裱花外，還常用來混合做糕點或是土司麵包。
製作糕點或是土司麵包等可以用牛奶或是煉乳替代，不過口感上可能存在差異。
淡奶油也可以用植物奶油，很多蛋糕店用的奶油就是植物奶油，不過相比淡奶油不健康
❽ 做蛋糕的過程中，裡面放麥香早餐奶行嗎
做蛋糕的過程中，裡面放麥香早餐奶行嗎？
在生活中的每一個人基本上都可以說成一個小吃貨了，由於，基本上很難可以抵禦的住美食的誘惑。而美食的發展在中國回去後退20年的話還是相對落後的，可是在踏入21新世紀以後，中國各個領域都得到了質的發展。自然在這種發展之中也包含美食層面了。
這主要是因為做蛋糕的過程中有一些流程是必不可少的，可是必須加上的資料的確可以自己任意明確的。純奶用於製作蛋糕是較好的，當然，酸牛奶或是早餐奶也是可以增加小麥麵粉之中的。這主要是因為用不一樣的奶做出來的麵包，口味和口感都是會不一樣。本人覺得用純奶所做出來的麵包口味是最好的。
而用酸牛奶製成的麵包口味應該是酸牛奶味的，而早餐奶所做出來的蛋糕的口感應該是和所選用早餐奶的類型相關。早餐奶也是分成很多種多樣的，在其中包含核桃奶和原汁原味的早餐奶。因此用不一樣的早餐奶作出的蛋糕的口感是不一樣的，這必須根據本人的口感而定。
❾ 烘焙蛋糕時，可以用濃縮牛奶代替鮮奶嗎為什麼呢
戚風蛋糕，英文名雪紡蛋糕，意為絲滑柔軟、蓬鬆、輕而不膩、潤澤細嫩，是大多數人喜歡的蛋糕之一。
但是烘焙新手很難，可以說是烘焙路上的一個路障，所以網友稱之為「瘋狂蛋糕」，意思是要瘋了，哈哈！
不用擔心。今天我教你做一個零失敗的戚風蛋糕。超有彈性。按100下就能反彈。非常好吃。兒子自己吃了一大塊。當天晚上我立馬又做了一個，不夠吃！
我拍了個視頻發給朋友圈，被百般蹂躪。大家問我配方，我就詳細寫了流程，包括材料，模具，細節，溫度，判斷標准。請仔細觀看！
用它代替牛奶做蛋糕，很好吃。按100下就能彈起，一個蛋糕馬上被搶
一個成功的戚風蛋糕，質地柔軟，口感柔和，富有彈性，絕不軟爛！
❿ 做麵包用牛奶，還是奶粉好
麵包在我們的生活中是很常見的一種食物，也是很多人喜歡吃的食物，麵包可以給我們的肚子充飢，下面小編為大家介紹做麵包為什麼要放奶粉？麵包用牛奶好還是奶粉好？
做麵包為什麼要放奶粉
不一定，要看配方。比如雜糧麵包，法棍、意式麵包通常不加奶粉。
加奶粉的作用有兩個，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加營養，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶幾乎嘗不出奶味兒。
另外，現在外面有些麵包的奶味很濃（一種刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一種添加劑。
奶粉對麵包的作用
1.提高麵包的營養價值
2.調節麵包表皮顏色
3.增加麵包風味、香味，當奶粉加入量在麵粉量的4~6%時，麵包製品會有乳的芳香。
奶粉在麵包製作過程中的作用
在製作麵包時可加入適量的奶粉，不僅可以改善面團的物理性質，並且能夠提升麵包的品質。
1.增加面團的吸水量
當加入奶粉後，面團的吸水量會增加，這是因為奶粉的吸水量近乎於100%，當加入奶粉後面團會更加吸水。
2.增加麵筋強度及攪拌耐性
奶粉加入面團中，面團的麵筋和麵包的體積會增加，奶粉對低筋麵粉的影響尤為明顯。並且可增強麵筋的韌性，這樣使得面團攪拌的耐性也增加，會減少由於攪拌時間增加而導致面團攪拌過度的現象出現。
3.增強面團發酵耐性
在面團發酵的過程中，奶粉中含有的蛋白質可以緩沖面團發酵PH值的下降，從而增強面團的發酵耐性。
4.調節表皮顏色
奶粉含有的乳糖既是還原糖又未被酵母利用，在入爐前保持著原來的含糖量。而在烘焙過程中，奶粉的乳糖與蛋白質結合，可以幫助麵包表皮形成漂亮的金黃色。而隨奶粉用量的增多，麵包表皮顏色也越深。
5.延緩麵包老化
由於奶粉的吸水性好，加入奶粉的麵包有較強的保濕性，這樣可以減緩麵包內的水分流失，使得麵包可以保持較長時間的柔軟，延緩麵包的老化。
做麵包用牛奶好還是奶粉好
用奶粉或者牛奶來做麵包，作用都是一樣子的，都是用來起到提香的作用，但是用量兩者不能等量代換，可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻。
牛奶是麵包常用的輔料。在麵包中加入牛奶有以下作用：
(1)增強麵包的營養價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加於麵包中，可使得麵包的營養成分更趨於完善。
(2)改善麵包風味。牛奶使麵包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與麵包中的蛋白質結合，使麵包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多，麵包表皮越深入。
(3)改善麵包的工藝性能。在調節麵包面團時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麵筋的韌性，防止面團收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
(4)使麵包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩麵包中水分的喪失，使麵包保持較長時間的柔軟性。