㈠ 打發蛋清忘記放檸檬汁蛋糕會不會腥
我先簡單的說一下我回答這個問題的思路：先講為什麼往蛋白里加檸檬汁——再講加橙子汁的效果——沒有檸檬汁最好的替代物是什麼——再送一套我做蛋糕的方法
下面我就按照這個思路解答啦！希望你會滿意！
為什麼往蛋白里加檸檬汁？ 愛看美食檔節目的朋友都知道，一演到做蛋糕都少不了往雞蛋液里擠檸檬汁。這可不是覺得檸檬好聞；而是因為它背後的化學問題。蛋白是鹼性的，檸檬汁是酸性的，兩者溶和是「酸鹼中和」等於中和掉了蛋白的腥。蛋液就會被有芳香的檸檬味覆蓋，而且蛋白更清亮打發更蓬鬆。
加橙子汁的效果如何？突發奇想做蛋糕沒有檸檬怎麼辦？很多人覺得橙子也差不多。橙子汁確實是甜甜的果子味道也不錯，也有些覆蓋腥味、去除腥味的功效。但因為橙子汁是甜的，和鹼性蛋白溶和不能中和掉腥。去腥效果大打折扣。最終要的是沒有形成酸鹼中和，蛋白更難打發。
沒有檸檬汁最好的替代物是什麼？最經典做蛋糕的方法是可以滴一些朗姆酒和香草精，很多國外的美食食譜里都有這樣寫。家庭通常沒怎麼講究。我們可以加少許白醋。（題外話如果是做中式炒蛋可以加料酒）
再送一套我做蛋糕的方法：牛奶、泡打粉、酵母和面攪出細泡泡。加檸檬汁打散10個雞蛋。把蛋液、面、各種果脯攪拌。裝方盒上蒸鍋隔水蒸40分鍾，即可。（感興趣的話可以試試）
㈡ 做蛋糕必須放檸檬汁嗎
做蛋糕沒有必須要求放入檸檬汁，不過放入檸檬汁可以中和雞蛋味，讓蛋清更容易氣泡，還會讓蛋糕沒有腥味。如果家中沒有檸檬汁，可以用白醋代替。
蛋糕的製作有很多需要注意的事項。蛋糕的麵粉建議過篩，麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出來的蛋糕會更好吃，在過篩的時候，兩次足夠。
蛋糕加糖要分三次加，加入之後再用打蛋器打發，這樣分開加入糖才能夠將蛋白打發得更加充分。
烤蛋糕的時候，需要將蛋糕液震一下，這樣可以將氣泡震出來。
使用奶油之前，需要將奶油提前解凍，凍過的奶油是無法製作的，解凍方法也十分簡單，可以將奶油放在室溫下慢慢解凍。
蛋糕在烤到半個小時左右後，可以在蛋糕上方蓋一些錫紙，這樣可以防止蛋糕的頂部烤糊。
打蛋糕液的容器必須是無水無油，攪拌的時候，不要劃圈攪拌，這樣都會影響蛋糕的形態。
另外，小烤箱很容易發生烤焦的情況，所以烘焙的時候需要注意爐溫的變化。
㈢ 做蛋糕時為什麼要放檸檬汁
一般都是用來調和酸鹼度的，也可以提升風味
㈣ 做蛋糕為什麼蛋清里會加點白醋或者檸檬呢
在做蛋糕時，根據配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如白醋、檸檬汁等。這類物質在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
㈤ 蛋糕放檸檬汁和不放的區別
區別在於：
1、蛋糕加檸檬汁主要是起祛蛋腥的作用，檸檬汁能起到調節蛋清PH值的作用。2、不加檸檬汁就會有蛋腥的味道。
㈥ 做蛋糕時為什麼在打蛋清的過程中滴入幾滴檸檬汁特別容易打發
在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
㈦ 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，可以不用。檸檬汁在蛋糕只起到增加風味的作用，不會影響蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
檸檬汁在做戚風時是起祛蛋腥的作用，加少許白醋也可以，如果有香草精加點也可以，都起這個作用，或者乾脆不放，對口感也不會有明顯影響。
戚風里加的檸檬汁並不能起到增加風味的作用，用量太少，而且檸檬味蛋糕的清新香氣也不是來自於檸檬汁，而是來自於檸檬皮屑。檸檬汁是沒有香氣的。
(7)製作蛋糕時為什麼要加檸檬汁擴展閱讀：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
參考資料：戚風蛋糕-網路