⑴ 海綿蛋糕製作時添加油脂需要注意哪兩點
海綿蛋糕在製作的時候添加油脂需要注意添加油脂的量，按照一定比例添加油脂，另外呢，也可以將油脂混進蛋黃裡面，這樣來添加效果是最好的。
⑵ 海綿蛋糕里加蛋糕油是起到什麼作用呢
加入蛋糕有有乳化作用，更好的起發，蓬鬆，加入蛋糕油後，快速打發，乳白色。或者是原來的2倍即可。
⑶ 法式海綿蛋糕 為什麼要後放油
適量的脂肪，可以提高乳化效果，成品更細膩、蓬鬆。 依、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。 貳、蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）
⑷ 海綿蛋糕水和油順序顛倒會怎樣
白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和
糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。
灌模
簡介
蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
模具選擇
蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易於成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
⑸ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。
⑹ 海綿蛋糕加入蛋糕油有什麼作用
摘要 您好，親
⑺ 為什麼我做的海綿蛋糕皮已經烤好了裡面還沒好而且加了油…
君之是干什麼的
你蛋糕沉底了
油水分離了
注意加入油脂的時候要溫度適當。
攪拌的時候要注意方法
植物油的種類非常多，如花生油瓜子油 玉米油等都是植物油，一般製作蛋糕添加的為色拉油。無色無味的。
油脂的加入一般為攪拌的後期。就是加完水或者是牛奶之後再慢速加入油脂輕輕拌勻即可
⑻ 做海綿蛋糕必須放蛋糕油嗎
不。干凈的盆里放入55克牛奶，50克色拉油，20克白糖，加熱至沸騰立刻離火，攪拌均勻。
2、趁熱篩如低筋麵粉60克。切拌均勻。不要畫圈以免起筋。這就是所謂的燙面。
3、燙面涼冷加入5個蛋黃。蛋清放入另一個無水無油的干凈盆里。
4、蛋黃和麵糊切拌均勻備用。(切記切拌，由底部往上翻拌)
5、剛分離好的5個蛋清。(切記確保盆子無水無油)
6、稱重60克白糖分三次加入蛋清盆，用電動打蛋器打發。
7、打發至泡沫狀，見圖。
8、打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊盆切拌均勻。由底部往上翻拌。
9、如圖。切拌好的蛋糕糊。
10、倒入蛋糕模具輕輕振出氣泡。(8寸蛋糕模)
11、放入預熱烤箱下層，上下火160度20分轉150度30分。
12、出爐可用牙簽檢查熟了沒。牙簽上不沾表示熟了。
13、出爐立即倒扣在烤架上至涼冷脫模。
14、最後切塊。^﹏^