1. 泡打粉在蛋糕里有什麼作用
1：泡打粉在蛋糕里起發酵蓬鬆作用。
2：當然不加也可以。
3：有一種食用蓬鬆劑可代替泡打粉。
2. 蛋糕裡面放泡打粉是什麼作用啊
你好，蛋糕裡面放泡打粉是快速讓麵粉發酵，能在短時間內做出蛋糕。而且可以讓烤出的蛋糕很松軟。
3. 戚風蛋糕中的泡打粉有什麼用
泡打粉在戚風蛋糕的烘烤過程中可以均勻的產氣，使得戚風蛋糕個頭蓬鬆，結構細膩。不過自己製作戚風蛋糕不建議放泡打粉，完全可以依靠蛋白撐起來戚風蛋糕的，不放泡打粉更加的健康
戚風蛋糕製作方法
食材：雞蛋、牛奶、細砂糖、鹽、檸檬汁、玉米油、低筋麵粉。
1、先准備兩個碗，把蛋液和蛋黃分開各自裝在一個碗中，然後把牛奶加熱，加熱到鍋的邊緣有沸騰的氣泡即可，把牛奶倒出來到碗中，加入適量的玉米油，用打蛋器（筷子也可以）快速的攪拌均勻；
2、把麵粉用篩子過一下篩到牛奶中，這個時候牛奶的溫度應該還很高，繼續快速的攪拌均勻，然後加入蛋黃攪拌均勻（這中間的速度一定要快不要讓牛奶涼了）；
3、裝有蛋清的碗中加入幾滴檸檬汁（加入檸檬汁的目的是為了更容易把蛋清打發和去除蛋清的一些腥味）和鹽，然後用打蛋器把蛋清打發（打至蛋清變得濃稠，倒扣碗都不容易掉下來為止），打發的過程中把細砂糖分三次加入到蛋清中；
4、先取大約三分之一的蛋清到蛋黃糊中翻拌均勻，然後把它們倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻（為什麼說是翻拌呢，因為攪拌的時候是上下翻動來攪拌的不要亂攪）；
5、把模具內部的底部和四周都刷上一層玉米油（這樣的話一會兒蒸好蛋糕出鍋的時候不會粘連），然後把我們攪拌好的蛋糕糊倒入到模具中（ 沒有模具也沒有關系倒入到小盆子或者大一點的碗中也行，只是最後出來的形狀就沒有那麼好看了）輕輕的晃動模具讓較大的氣泡排除出去；
6、模具上麵包上一層保鮮膜或者蓋上蓋子（目的是為了防止一會兒水蒸氣把蛋糕淋濕），鍋里放入足量的水， 放上篦子，然後把模具放在上面蒸，先開大火，上氣以後轉為小火蒸，大約需要蒸50分鍾左右（這個時間根據麵粉的不同和分量的多少自行調整），蒸好以後拿出模具去掉保鮮膜把模具倒扣放涼以後拿走模具我們的蛋糕就出來了
4. 泡打粉是什麼做什麼用的
1、泡打粉又稱「速發粉」或「泡大粉」或「蛋糕發粉」，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
2、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
3、泡打粉根據反應速度的不同，也分為「慢速反應泡打粉」、「快速反應泡打粉」、「雙重反應泡打粉」。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中「雙重反應泡打粉」兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為「雙重反應泡打粉」。
4、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
5、至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
6、這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
5. 請問做蛋糕的時候泡打粉是幹嘛用的，泡打粉放多了會怎麼樣，對身體有壞處嗎
泡打粉是我們做蛋糕時候的重要添加劑，主要起起發蓬鬆作用，如果放多了會味道不好且產品內部會有大氣泡，如果是像馬芬，妙芙這種紙杯蛋糕還會流出紙杯外，如果是做海綿蛋糕還會導致蛋糕炸裂，對身體的話其實沒什麼壞處的，因為畢竟不是天天吃，而且很多西點也不放泡打粉的，所以是沒有關系的
6. 泡打粉在蛋糕里的作用是什麼
泡打粉是一種復合疏鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。泡打粉在接觸水份，酸性或者鹼性粉類時會發生反應，釋放部分二氧化碳，並且在烘焙加熱過程中會釋放更多的氣體，這些氣體會使成品達到蓬鬆的效果，但是要注意一點的是過量使用會使成品組織粗糙，影響風味及外觀。
以上答復希望能幫到你。
7. 磅蛋糕為什麼要用泡打粉
泡打粉是一種復合疏鬆劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
8. 為什麼做蛋糕時要加小蘇打還要泡打粉
泡打粉又稱發酵粉，應該是只有發酵的作用，因其本身呈中性
而小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，除此之外，由於小蘇打呈弱鹼性，它的另一個作用就是中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，所以若不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸（其實很不明顯的）
其實做蛋糕時配方的一點小偏差是不會有多大影響的，所以我建議不要互相替代，如果實在沒有就省了吧。泡打粉加多了還好，只不過蛋糕更膨一點，小蘇打若加多了，那味道就不敢恭維了。。。