Ⅰ 做蛋糕用奶油好還是黃油好
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱「打發」。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
Ⅱ 做蛋糕是用動物奶油好還是植物奶油好
做蛋糕是用動物奶油好。
Ⅲ 奶油蛋糕對人體都有哪些好處和壞處
奶油營養分析：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料.是食物補鈣的最佳選擇，而且這些鈣很容易吸收；
奶油能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美；
奶油有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；
奶油中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面.
Ⅳ 做蛋糕的奶油是用什麼材料做的人吃了鮮奶油有什麼利弊
植物奶油或者動物奶油都可以做出來。要把它們都打發起來就可以了。機器當然很好弄，要是手工做，要有力氣的。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
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Ⅳ 奶油有什麼用呀，可以做什麼
淡奶油除了可以做蛋糕，可以裱花以外， 1.用小火煮淡奶油，然後加入檸檬汁，等結塊後納涼，就可以製作出簡單的乳酪了 2.打發的淡奶油混合糕點材料，還可以製作提拉米蘇。 3.淡奶和紅茶混合，製作出濃郁奶茶。 4.蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。
5.自製冷飲中混入打發的奶油，再混入煉乳等。
6.打發的奶油中混入使用膠質，可使奶油更加容易成形。裱花做蛋糕就可以使用。
Ⅵ 做奶油蛋糕是不是用動物奶油才健康
奶油蛋糕是很多人都喜愛的食品，尤其是小孩子放佛天生對奶油製品就沒有抵抗力。
然而，作為購買力的普通人群，面對現在動輒大幾百一個的奶油蛋糕，真的會選嗎？尤其是家中有小朋友的，選對了嗎？
購買奶油蛋糕到底是選擇顏值當家，還是根據奶油的材質呢？這似乎有那麼一點專業了！
顏值這個東西，大家審美不同，正所謂仁者見仁，智者見智了。今天們就粗略淺談一下關於奶油蛋糕里的重要組成部分——奶油，希望能在以後的購買當中為大家提供一些有用的信息。
市面上的奶油目前分為兩大類，一種是動物奶油，一種是植物奶油。很多人一聽「植物」兩個字總會認為這是「綠色」「健康」的代言人，實際上凡事總有例外，我們且來看看：
製作奶油蛋糕的蛋糕坯基本有兩類，戚風蛋糕和海綿蛋糕，前者口感比較輕盈，後者口感扎實，目前蛋糕店大多數用戚風蛋糕坯比較多。
但無論哪一類，你吃到嘴裡只是微甜的蛋糕坯含糖量都不容小覷。以六寸戚風蛋糕坯來舉例，其含糖至少30克，因為糖少了蛋糕坯是烤不起來的。這個含量還是我為了侄女吃，不斷減糖實驗後得到的歷史新低，外面買的蛋糕含糖量只會比這個更高！
同時，打發奶油也是要加入糖的，動物奶油加糖比例一般是1:10，就是100克奶油放10克糖才能有一個比較正常的甜度。
Ⅶ 做蛋糕用鮮奶好還是奶油好
1、cream 這個應該才是我們常說的奶油，原本是液體，奶色，很厚，像非常濃的全脂牛奶，也叫fresh cream，也有的包裝好了專門用來打奶油的，叫whipping cream，whip就是打泡的過程。因此，用cream打泡出來的，奶白色的，像蛋糕面上的那種叫whipped cream，也叫『奶油』或者『忌廉』（香港叫法）。這種cream是純牛奶產物，打出來的，非常厚，很香奶味，不容易融化或液化。
2、其他的奶油。在國內常吃的蛋糕上面奶油多數分兩種，一種是傳統，比較厚，比較硬些，五顏六色的，一種是後來發明的，略帶甜味，比較軟，比較美那麼膩的，也叫『忌廉』。這兩種都不是正宗的whipped cream，前者應該帶有植物脂肪和其他的添加劑，油脂成分更高些；後者也主要是非牛奶成分，帶添加劑，但味道比較可口，沒那麼膩。通常水果忌廉/奶油蛋糕的，應該是用後者。植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。
Ⅷ 做蛋糕加黃油有什麼作用
做蛋糕加黃油的作用：
1、提升營養價值：
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。
2、提升口感：
黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、 改善內部結構：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力。
(8)做蛋糕加奶油有什麼好處擴展閱讀：
1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿卜素。
2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
參考資料來源：網路-黃油 （牛奶加工出來的產物）
Ⅸ 一般做蛋糕的時候，可以用哪些奶油最好
植物淡奶油是人工合成的，價格便宜，本身含糖，打發時不用再加糖，打發以後花紋清晰，堅挺，體積可以達到原來的3倍大，穩定性好，但是含有反式脂肪酸，對人體健康不利，眾眼望去，這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，穩定性更強。
自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃，比如好利來，諾心，王子公仔蛋糕，奶油超級好吃還不膩，其實他們都有自己的一套做奶油的方法，用進口的奶油然後自己做調整，最好吃的鐵塔，曾經有個專業廚師做了各大奶油對比，綜合下來鐵塔最好吃，口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。
Ⅹ 奶油有什麼用
日常生活中的乳製品，除了牛奶和乳酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關系，以及在營養上有什麼區別。
很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫「白脫」。
營養分析
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奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料.
相關人群
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一般人均可食用
1. 奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用；
2. 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
備注
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1. 有醫學期刊報道：如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大；
2. 奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳；
3. 奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏；
4. 奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油；
5. 奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上。
每100克的營養成分
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能量879千卡
蛋白質0.7克
脂肪97克
碳水化合物0.9克
膽固醇209毫克
維生素A297微克
核黃素0.01毫克
維生素E1.99毫克
鈣14毫克
磷11毫克
鉀226毫克
鈉268毫克
鎂2毫克
鐵1毫克
鋅0.09毫克
硒0.7微克
銅0.42毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途