A. 請問我用微波爐做蛋糕 用玉米油代替色拉油 又放了泡打粉和白糖 做出來為什麼還又咸又苦 超難吃
又咸又苦是泡打粉加多了。。做蛋糕多用低筋麵粉，有時可以不用加泡打粉的。另外，有條件的話，用黃油吧，更地道，做出的蛋糕口感和質感會更好。國產的二百左右一箱，也可分開買，放冰箱保存。再有，用微波爐做蛋糕是不專業的，雖然很多微波爐都帶有烤箱功能，但都是噱頭為重，並不實用。有條件用烤箱吧，除去歐洲的純一線品牌，新加坡，香港等地的二線品牌烤箱差不多三百左右。說實話，做西點是很用心的事情。硬體，材料都要齊全。並要有顆真誠的心，細心的做，之後再熟能生巧，找出相對簡便方法，但對做西點的感情又不能變，才會有美味誕生！不要被書本和電視中的說的拍的迷惑。如果覺得很多東西都要可替代或是簡化，那做出來的又會是另一番東西了。好好加油，一定會一次比一次好的！
本人也是西點愛好者，有空加qq 82206069 交流！
B. 做蛋糕裡面放鹽嗎
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
C. 怎麼補救 雞蛋糕蒸了將近半個小時候還沒熟 好像是因為忘了放鹽 看起來有點惡心
已經熟了。我也蒸過這種，有可能是雞蛋本身的問題。加點醬油，開吃。
D. 蛋糕是甜的，但在製作蛋糕的時候為什麼要放鹽
海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎，口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。 許多麵包師傅在製作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。 食鹽，化學名為「氯化鈉」，呈鹹味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質，再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體，色澤潔白，鹹味純正。
— 發酵時間的調節 —
因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵那麼快速，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。
— 對工藝的影響 —
如果缺少鹽，面團將會發酵過快，且麵筋的筋力不強，在發酵期間，便會出現面團發起後又下陷的現象；而且鹽的加入，也會使攪拌時間增加。
E. 做蛋糕的時候，需要加鹽嗎
你經常在製作麵包時看到鹽，甚至是甜麵包會加鹽，鹽作為一種基本材料，雖然量很小，但效果不低估，麵包面團中的重要作用是什麼？為什麼你必須反復強調鹽是西點訓練研究中麵包烘焙的重要因素之一？
鹽在西點訓練的烘焙學習中發揮了重要作用，我們必須充分利用其性質，加入配方組成部分，並相信面團將提供良好狀態。酵母和野生細菌通常對耐鹽性很弱；麵包中鹽引起的滲透壓力，延遲了其細菌的生長，甚至有時會摧毀他們的生命。在烘焙的過程中，對於用量的控制都是極其嚴格的。與此同時，鹽還具有吸濕性，能控制發酵狀態以及發酵時間，在天氣炎熱的情況下，更好的控制發酵時間，不至於過度發酵導致面團變酸。
F. 蒸雞蛋糕不放鹽是不是蒸不熟
蒸雞蛋糕以放不放鹽沒關系的，水溫要在80 度以上,溫火10 分鍾就可以
G. 做蛋糕為什麼加鹽
其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在鹹味食物中加點醋，則能感到更咸。烹飪調味時應注意這一現象。
吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧。其實，根據對比效應，撒些鹽也不錯。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。
以上所說的是同時對比。此外，還有先後品嘗不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嘗美味。
H. 電飯煲做蛋糕為什麼會是鹹的還帶微苦呢
鹽放多了 沒做好
I. 烤箱做蛋糕，一切按步驟，吃起來不錯，就是好咸，鹽也是按分量放的啊
烤箱做蛋糕基本是可以不用放鹽的，下次試試不放鹽放糖再做一次。或者說你的方子本身就不是很對所以會感覺咸。