1. 乳酪蛋糕容易開裂，按照方子160度的溫度，15分鍾左右就裂開了
對，乳酪蛋糕是很容易開裂，所以通常都用水浴，樓主有用水浴加熱嗎？
2. 為什麼輕乳酪芝士總是開裂
01. 溫度
烤箱溫度太高，會加速蛋糕的膨脹以及水分的蒸發，就會導致蛋糕開裂
02. 蛋糕糊
在這個環節中影響開裂的因素有2個：蛋黃糊太干，水分少；蛋白霜打太硬，導致蛋糕膨脹的厲害
03. 水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之一，所以在烘烤時烤制方法非常重要
面對這些問題我們應該如何解決呢？
1、調低烤箱溫度
2、如果在烘烤過程中發現蛋糕膨脹的太快，可以打開烤箱門稍微散熱，給烤箱降溫
3、蛋白霜打至濕性發泡即可
3. 芝士蛋糕裂縫什麼原因
最好是在烤了一半的時候，再往水盤里加一杯涼水
水太熱了，溫度過高，是造成開裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分鍾，是8寸圓模。
我一般都是在烤了40-45分鍾的時候觀察一下，
如果水盤里的水都起了小泡泡，水的溫度很高了就再往裡加涼水。
要是沒那麼熱，就先不加。。。
但是如果像你所說，，「烤箱150度預熱，下層，水浴法，幾分鍾後，有一點點鼓起來了
2、再過幾分鍾，裂了」
那就是在還沒加水之前就裂了 是嗎？
照理說，水浴的話不應該呀，不會那麼快開裂呀。。
其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。
不過，我覺得，已經很好了，裂的不嚴重。
或者多做幾次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣，
烤箱和烤箱也不一樣，用抄來的方子，上面寫180度，我一烤就壞，
後來我就用 170、160、150的逐步試驗，才最後找出原因的。
還有一個原因就是離下火太近，溫度就上來的快，你又放的下層。
所以才會有這種情況。我以前也放過下層，後來只放中層。
4. 請教蛋糕大師：為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢
重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂，再就是一定要用水浴，水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分。愛櫥上有個小竅門的，芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止開裂。
輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題，當然也要水浴
5. 芝士蛋糕為什麼會開裂
開裂原因：
1、糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較干；
2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致沖破蛋糕表皮形成裂縫；
3、烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。
解決方法：
1、檢查你的烤箱。芝士蛋糕最適合的溫度是介於300-325°F之間，不管有沒有使用水浴法。
2、避免過度攪拌蛋糕糊。過度攪打會將大量的空氣打入蛋糕糊里，不然會使得蛋糕在烘烤過程中膨脹、然後塌陷、收縮、開裂，而且對蛋糕的口感也沒有助益。攪拌蛋糕糊的時候，只要攪拌到材料順滑均勻即可，並不要發泡蓬鬆。如果你使用的是立式攪拌器，攪拌頭最好使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外，為了避免需要更多攪拌，使用的芝士要提前放在室溫下軟化。
3、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以後，還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位，然後再往裡面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動時就可以取出。蛋糕體中的余熱會完成剩下的過程。
5、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有濕度的環境裡面繼續冷卻。
6. 烤芝士蛋糕的時候，為什麼會裂開
芝士蛋糕開裂原因比較多，具體哪種原因要看具體的操作
1、烤箱上火太大；
2、蛋白打得太硬；
3、蛋白和蛋黃芝士糊翻拌沒有拌勻
7. 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼事
，由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少，並且蛋白含量很大，含水量也很高，所以烤的時候會膨脹很高，出爐後有些回縮是屬於正常的，如果塌陷很嚴重，要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷，最常見的就是開裂，我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美，但是口感其實也還不錯，不送人自己吃的話一點影響也沒有，但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦：
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因，因為蛋清里含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所以烤盤里熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鍾左右時，可以往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）
3、模具選擇
越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤里的熱水，更能有效避免進水汽。
8. 芝士蛋糕容易開裂怎麼辦
1、關於蛋糕濕度大的問題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，採用
水浴法
，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過高，如果配方沒問題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從
冰櫃
拿出來，在室溫下回溫，或者放到微波爐裡面轉30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過高。如果隔水加熱後芝士溫度過高，就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三，很多
芝士蛋糕
，類似
舒芙蕾芝士蛋糕
、
紐約芝士蛋糕
，烤完後置烤箱
自然冷卻
，但一定要冷卻徹底。如果有餘溫就放到冰箱冷藏，則容易出水。
2、水浴法。水浴
法的作用
是為了讓熱水來恆定烤箱的溫度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水裡，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子一不怕水會滲透進去了。
3、關於芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發或者混合材料時，都用中速甚至是低速來操作，防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。
4、烘焙的時間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時間都在一個小時甚至更長，具體時間要根據量和烤箱來確定。烤好的蛋糕周圍呈金黃色，中間取出時還稍稍有些晃動，這樣才是最好的狀態。很多芝士蛋糕都採用低溫焗的方式，或者是前半段溫度稍高，後半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點半熟的感覺，濕潤卻不綿密，那是因為芝士在冷藏的情況下口感才是最好的。所以烤完並完全冷卻後的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜後才是最佳的食用時間。
5、另外所有的配方上的時間和溫度都是根據自家烤箱的時間來定的，所以只是一個概數。我們在製作時，還需結合烤箱的各種脾性來確定烘烤的時間。要多注意觀察，建議開始幾次應盯緊點烤箱，摸清楚烤箱的特性。
9. 為什麼我做的重芝士蛋糕裂了
最好是在烤了一半的時候，再往水盤里加一杯涼水
水太熱了，溫度過高，是造成開裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分鍾，是8寸圓模。
我一般都是在烤了40-45分鍾的時候觀察一下，
如果水盤里的水都起了小泡泡，水的溫度很高了就再往裡加涼水。
要是沒那麼熱，就先不加。。。
但是如果像你所說，，「烤箱160度預熱，下層，水浴法，幾分鍾後，有一點點鼓起來了
2、再過幾分鍾，裂了」
那就是在還沒加水之前就裂了 是嗎？
照理說，水浴的話不應該呀，不會那麼快開裂呀。。
其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。
不過，我覺得，已經很好了，裂的不嚴重。
或者多做幾次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣，
烤箱和烤箱也不一樣，用抄來的方子，上面寫180度，我一烤就壞，
後來我就用 170、160、150的逐步試驗，才最後找出原因的。
還有一個原因就是離下火太近，溫度就上來的快，你又放的下層。
所以才會有這種情況。我以前也放過下層，後來只放中層。