❶ 蛋黃酥的做法是怎樣的價格為什麼那麼高呢
豬油起酥：好的蛋黃酥用料講究，必須用熬制的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。醒發好的面團再摔幾下揉幾下，重復這樣的動作大概10分鍾左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鍾左右。鹹蛋黃建議買那種現成的，我們可以在烘烤鹹蛋黃之前在上面滴一滴白醋，這樣會去掉大部分鹹蛋黃的腥味，而且做出來的味道也會更好吃。蛋黃我們可以用烤箱先預熱一下。
❷ 蛋黃酥上榜，讓人少女心爆棚，中國「零差評」的4種糕點分別是什麼
糕點甜品類的零食一直以來都是小編的最愛，好像這些美味的糕點才可以撫慰“寂寞”的嘴巴。但是眾口難調，國內的眾多糕點有人鍾愛就有人討厭，但是在這么多糕點中卻有四款糕點“零差評”，口碑這么好的糕點到底是哪幾款呢？小編和大家是否吃過呢？快跟著小編一起去開開眼吧。
1、鮮花餅。小編第一次吃鮮花餅是在雲南，當地現做的鮮花餅都是採摘當日盛開的玫瑰花搗成玫瑰花泥，外皮則是酥油皮，一口咬下去當真是入口即化清甜香濃。如今鮮花餅在市場上推廣開來，各種口味的鮮花餅層出不窮，比如抹茶味鮮花餅、紫薯味鮮花餅等，讓鮮花餅的色澤和味道更漂亮、更有層次。所以鮮花餅成為零差評的糕點當真是名副其實。
4、蛋黃酥。蛋黃酥是這幾年新興的糕點，因其獨特的層次和口感而廣受大眾的喜愛。一顆蛋黃酥里有蛋黃、豆沙、糯米，表皮更是用豬油調和而成的酥油皮製作而成，入口軟綿沙糯，口味香甜，兩三口就能消滅一顆，吃起來真是收不住呢。
這就是中國零差評的四款糕點，這幾款糕點小編當真是非常喜歡的，不知道小夥伴們是否青睞，你們有什麼喜歡的糕點嗎？歡迎留言告訴小編，大家一起分享品嘗。
❸ 蛋黃酥材料
蛋糕說的材料麵粉加入蛋黃，而且這樣做出來的蛋黃酥非常好吃，如果心的話，有花生的有芝麻的也非常好吃
❹ 蛋黃酥的第一層是什麼
蛋黃酥的第1層就是面，外面刷了一層雞蛋黃的液體，所以烤出來以後就是金黃色的。
製作方法一
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。[1]
做法三
材料：
油皮：中粉150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 豬油 60克
內餡：紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鍾左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鍾。
3， 准備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個面團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鍾。
5，面團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鍾左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。[2]
❺ 香甜可口超酥脆，讓人食之不忘的蛋黃酥，新手也能做嗎
今天要和大家分享的是我很喜歡的一款小甜點''蛋黃酥''，提到蛋黃酥大家都是很熟悉的吧，蛋黃酥也算是我們國家傳統的一種糕點了，這幾年因為各種甜品店的製作加上很多朋友的推薦，使得蛋黃酥也從少有人知道的糕點變成了現在備受喜愛的網紅產品了，現在走到街上，幾乎所有的蛋糕店和賣甜品的小店鋪都可以看見蛋黃酥的身影。
【烹飪技巧】:
大家在做蛋黃酥的時候也可以根據自己的喜好添加不同的餡料，製作方法都會是一樣的。
❻ 蛋糕千層蛋黃酥怎樣做
用料
油皮的部分（要打出膜）
中筋麵粉 30克
低筋麵粉 10克
糖粉 9克
奶粉（無糖或低糖） 2g
鹽 用手小抓
水 16克
豬油 12克
油酥部分（混合均勻即可）
低粉 30g
豬油 16克
紫薯粉 2g（上色到有顏色就可以了）
抹茶 2g
餡料
鹹蛋黃 4個
紅豆沙 80g
一個人的千層酥-蛋黃酥（4個）的做法
1、油皮（圖上白色部分）所有材料混合在一起打磨出膜（然後鬆弛20-30分鍾）
2、油酥材料混合好，然後分成兩個部分，然後再加上抹茶粉和紫薯粉。攪拌均勻即可。不要打出膜（靜止鬆弛20-30分）
拿出來放冷一點就可以趁熱直接吃了哦。
❼ 蛋黃酥的做法難不難製作時需要准備哪些東西
引言：我們常常可以在蛋糕房裡看到的一種美味的甜點就是蛋黃酥，可是每買一個就至少需要10塊錢左右，價格是稍微有點昂貴的。如果想一次性吃到夠吃到爽，不妨試試在家裡自己動手製作。那麼，蛋黃酥的做法難不難？製作時需要准備哪些東西呢？
蛋黃酥作為一道美味的點心，香酥可口，而且是中國傳統的特色美食。有許多小夥伴們會在中秋佳節選擇給一些親朋好友送蛋黃酥，如果能夠學會自己製作，那所代表的心意就更濃了。
❽ 哪個牌子的蛋黃酥比較好吃
既然蛋黃酥這么火了，那網路上肯定少不了各類推廣，那麼在嗚嗚泱泱的推廣中，哪些蛋黃酥是真的好吃，哪些是言過其實拿錢說話的呢？今天，粥粥就來說幾個自己吃過的蛋黃酥牌子吧。大多數是手作哦～
一、大仙蛋黃酥
大仙蛋黃酥
被各個美食博主推爛了的大仙家 本來沒報太大期望 結果意外的還不錯
但酥皮在我心裡是零 因為我不喜歡這種脆脆的焦香的酥皮 我喜歡綿軟的那種酥皮 各有所愛吧 喜歡的人應該很喜歡 但是我還是喜歡軟糯糯的皮
餡料很不錯 不會很甜 但是很細膩 抹茶微苦 是蠻正宗的抹茶味 香芋紫薯都很綿密 血糯米是剛出的新品 有點夾生硬硬的 微波爐加熱過還是這樣 所以不是加熱與否的問題
每個都有麻薯 很優秀的麻薯 糯糯的 加熱有驚喜 很喜歡了
總體還不錯吧 可能會回購
二、王瘦瘦手作蛋黃酥
這家蛋黃酥是小姐姐一個人完成
特別之處在於麻薯是乳酪麻薯！和普通的麻薯口感完全不一樣。糯嘰嘰的同時奶香味十足而且不會粘牙
是回購一萬年的一款！
三、不止一食
小編第一次吃不止一食真的被驚艷到
首先這個蛋黃酥個頭很大，有普通蛋黃酥1.5倍大（真的毫不誇張）
其次餡料很足，口感也很好，不會過於甜膩
她家除了普通的巨無霸，還有其他獨特的口味
為抹茶豆沙蛋黃酥打call 口感很細膩 和紅豆還有蛋黃融合得很好 細細抿有茶的清香 不會很甜！我的愛！
四、一葉蘭食品
這是最近微博上很多博主推薦的一家，團購很便宜，蛋黃酥3.8元一個，芝士流心酥5元一個。
因為網紅推薦所以一開始並不以為會很好吃，只是沖著這令人心動的超高性價比的價格買了十個
結果拿到手之後發現意料之外的好吃
但是這兩個都非常小，只有55g左右
裡面不是麻薯而是雪媚娘的皮，存在感不高，但微波爐加熱20s後口感超級好
芝士流心酥常溫狀態下就流心，加熱更好吃
❾ 蛋糕店常見的糕點
常見的糕點，小蛋糕，密食，桃蘇，餅干，小糕點之類的小吃
❿ 蛋黃酥的操作要點有
配料:
①鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟咸鴨蛋也ok。
真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鍾。烤好後，烤盤里會有很多油，蛋黃也會「沙沙」地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
②低筋麵粉，也就是做蛋糕用的糕點粉。超市賣的那種蛋糕預拌粉的不要，我一直不待見「預拌粉」這仨字兒。要用就用沒有混合其他材料的低筋麵粉，實在沒用就用普通麵粉。因為預拌粉這種東西，肯定會添加改良劑。
③植物油。可以選用花生油，如果覺得有花生的濃重味，也可以使用沒有味道的菜籽油或是大豆油。橄欖油之類的油略顯奢侈。
④不粘烤盤或油紙。需要使用到不沾烤盤或是鋪上油紙，為的是點心出爐之後方便從烤盤中取出，不破壞點心外皮。
蛋黃酥
（20個）
【油皮】
普通麵粉 100g
低筋麵粉 65g
植物油 45g
水 70g
【油酥】
低筋麵粉 215g
植物油 80g
【餡料】
紅豆餡、蛋黃
【表面裝飾】
黑芝麻少許、蛋黃一個清水1勺
【做法】
1、【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的團之後蓋保鮮膜醒5分鍾，再揉一次揉光滑蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；
2、【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時；
3、烤過的蛋黃切兩半備用；
4、醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子；
5、取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊；
6、擀成牛舌狀，從上至下捲起；
7、（左下1圖）像圖中一樣，將面劑子豎起；
8、（左下2圖）像圖中一樣，擀成條；
9、由上至下捲起，蓋保鮮膜醒15分鍾；
10、醒好的面劑，兩端向中心掐起，按扁；
11、將麵皮擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，蛋黃切口平面處朝上；
12、包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓；
13、刷上蛋液，頂部點上黑芝麻；
14、200℃，15-20分鍾，表面顏色金黃即可出爐。