1. 攪拌好的蛋糕糊放置時間長了為什麼會消泡
這很正常阿 蛋糕在打制過程中會把空氣帶到面里去 還有就是發料的反應 如果靜置一會 那麵糊里的空氣或發料導致的氣泡會慢慢地出來 出來後的麵糊當然會消泡了 但缺點是烤出來的蛋糕口感和外形要比剛打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答幫到你
2. 做威風蛋糕時，消泡是什麼意思，我每次做的蛋糕都發不起來，不知道是不是消泡的問題，謝謝
蛋白打發不到位，可能是你沒有完全打成乾性發泡。多打兩圈，打成尖峰出現即可。另一個消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好麵粉入烤箱，時間久了也會消泡。如果消泡了，就用蛋抽補救下。
3. 蛋白消泡是什麼意思有圖片嗎
做蛋糕是會把雞蛋分離，蛋黃先加入麵糊里，蛋白會用打蛋器打成雲朵狀，既濕性或乾性發泡，再將打發的蛋白拌入麵糊，這個過程中因為攪拌的問題會使發泡的蛋白中的細膩泡沫爆開，本來打發的蛋白會是原來的幾倍，消泡就是回縮了。
(3)蛋糕會消泡是什麼意思擴展閱讀：
蛋白消泡的原因：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
蛋白消泡的解決的辦法
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4. 做海棉蛋糕消泡太嚴重了，請問是什麼原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
是不是攪拌時候手法不對，沒用切拌？
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
5. 蛋白消泡是什麼原因造成
1.沒有洗凈、擦乾凈的攪拌缸與攪拌器。
2.抹布不幹凈（一般容易被忽略）
3.蛋白中含有一點點蛋黃
4.手指帶有一點點油，然後用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它並不怕一點點水，但水中可能會有肉眼看不到的油，故還是擦乾凈，小心為妙。
幫助蛋白泡沬穩定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發溫度。
6. 七次失敗的戚風蛋糕，什麼叫"消泡"，拜託香油了
所謂消泡，是在打發蛋清的過程中，蛋清和空氣的結合不夠穩定，蛋白霜容易塌陷失去穩定組織。
總的來說，就是蛋清打發的不到位。
仔細研究一下蛋清打發的具體過程就可以了，消泡很容易解決的！加油哦！
望採納！
7. 蛋糕製作全蛋打發後為什麼會消泡全蛋打發後加入液態黃油與水溶椰漿後攪拌，發現以肉眼可見的速度消泡why
加入液體是會消泡的，幾個方法可以試試，一個是全蛋要充分打發，把打好的全蛋分出一部分，跟油和其他液體充分混合後，再倒回另一半全蛋中混合，這樣可以減緩消泡
8. 怎樣看出來蛋糕消泡了
在攪拌完蛋糕糊後，明顯的粗糙，而且沒有粘稠度，烤完的蛋糕會有沉澱層，起發也不好，這種情況就是消泡了。