❶ 臭粉在做點心的時候的作用
臭粉在做點心的時候起膨鬆作用。
臭粉一受熱就放出氨氣，有點「臭氣」熏人，臭粉名稱因此而來，另外還放出二氧化碳和水。
很明顯在受熱後，氣體都散發了，只有水分，也蒸發了。從而使酥層很酥。
臭粉一般用在酥餅裡面的。跟泡打粉屬於同一類性質的膨鬆劑。像桃酥、宮廷酥等一些酥餅裡面可以用的，不過量不能多，有限制的。
相關說明
1920年前後，發現利用焦爐煤氣中的氨和二氧化碳反應可製取碳酸氫銨，有人試圖把它作為氮肥使用，但未獲成功。長期以來僅少量生產，主要用做食品工業中的發泡劑。1958年，中國迫切需要發展化肥工業，由化工專家侯德榜開發成功了生產碳酸氫銨的新工藝。
其特點是把碳酸氫銨的生產與合成氨原料氣凈化（脫除二氧化碳）過程結合起來，稱為聯碳法生產碳酸氫銨工藝，從而簡化了流程，降低了能耗，減少了投資。通過對碳酸氫銨物性的改進和施肥技術的不斷完善，它在中國獲得了迅速發展，20世紀80年代初產量約佔中國氮肥總產量的一半以上。
以上內容參考：網路-碳酸氫銨（臭粉）
❷ 沒有臭粉用什麼代替
如果在做點心時需要用到臭粉，而這時恰好沒有，也可以先用一些酵母粉或者發粉來代替。
臭粉，學名是碳酸氫銨，是化學膨大劑的其中一種，無色或白色結晶，也有白色結晶性粉末，略帶一點氨臭，所以稱為「臭粉」，快速加熱下的熔點為107.5℃，在室溫下化學性質比較穩定，但在空氣中易風化，稍吸濕，且在熱的狀況下不穩定，60℃以上就會迅速揮發，可用在需膨鬆較大的西餅之中。
臭粉在受熱時可分解為二氧化碳和水，所以會在面團內的溫度升高時開始膨脹，一般用在含水分少的產品中，如餅干，泡芙，沙琪瑪和油條等等。
不過很多人會擔心臭粉對身體是否有害，其實在食品中臭粉的含量很低，人體也只是少量的攝入，所以對人體的危害可以忽略不計。
此外，在需要快速大量產生氣體的時候都可以用到臭粉，比如食品、化工、電子機械和醫葯化工領域，臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於是快速釋放，所以氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味，由於臭粉很難儲藏，所以一般在家庭中較少被使用。
❸ 泡打粉,小蘇打,酵母,溴粉既然都能產氣,為何不能互相代替使用
他們產生氣泡的機理不同；
泡打粉是化學反應起泡，但不能直接和水接觸 否則容易失效，泡打粉快速起泡，主要可以用來做蛋糕 餅干 銅鑼燒等；
小蘇打我覺得主要是用來中和酸度，一般用老面做酵種需要放一些；
酵母是用酵母菌生物發泡，發酵速度慢；用來做麵包，包子等面點；
臭（溴）粉也是化學發泡，主要用來做桃酥等酥性點心，適當加些臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
呵呵 我了解也不多 希望對你有幫助
❹ 臭粉用什麼可以代替
摘要 做點心時臭粉可用酵母粉、發粉、來代替。
❺ 改良劑與臭粉可以用別的東西代替嗎
改良劑和臭粉可以用別的東西代替。
不過因為改良劑的種類很多，有增稠劑，乳化劑，保軟劑等，而且不同的改良劑用途不同，所以在選擇替代品時要根據用途來選擇不同的替代品。
臭粉用泡打粉可以代替。臭粉的化學名稱是碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。加熱時才產生氣體，產物是氨氣和二氧化碳。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
❻ 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替
蛋糕粉就是低筋麵粉，你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。
家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉，可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜，蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。
普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以，這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油，所以能保證蛋糕百分之百成品率。
❼ 臭粉用什麼可以代替
臭粉用泡打粉可以代替。
臭粉：學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品里的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
❽ 桃酥要用臭粉…可是沒有臭粉可以用什麼代替嗎
沒有臭粉可以用無鋁泡打粉代替，做法如下：
准備材料：低筋麵粉210克、玉米油110克、鹽1克、雞蛋液20克、綿白糖85克、蘇打粉1克、無鋁泡打粉1克
一、在麵粉里放入1克蘇打粉。
❾ 我想做蛋糕只有酵母可以代替發粉嗎
做蛋糕不需要酵母也不需要發粉，做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
❿ 桃酥為什麼很多人用臭粉 難道不可以拿小蘇打替代么
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆，沒有臭粉是可以用小蘇打代替的，做法如下：
准備材料：低筋麵粉210克、玉米油110克、鹽1克、雞蛋液20克、綿白糖85克、蘇打粉1克、無鋁泡打粉1克
一、在麵粉里放入1克蘇打粉。