㈠ 中央廚房是什麼意思
中央廚房也可以叫中心廚房（其實就是配餐配送中心），主要任務是將原料製作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合後銷售給顧客。打個比方吧，你去KFC吃的那些套餐飯（像黑椒牛仔骨飯、牛肉土豆飯這之類的），就是中央廚房那裡提前製作好成品然後拿到分店加熱一下賣給你的。
好處：可以大規模降低生產成本；使成品在質量、口味上更統一。好多快餐企業都趨向於這種標准范疇的配送概念，也向這方面投資和技改。這樣連鎖分店、小快餐店就不再分公司有限的財力和物力了，剛剛迎合了一句話「好鋼用在刀刃上」。
拓展資料：
按一般的傳統餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節約大約100人。除能節約人力成本外，由於統一采購，還能大規模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
中央廚房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標准化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。
中央廚房為保證原料質量的穩定，最佳方式是建立原料基地或定點品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證，產品質量才可能達到穩定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標准，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定。對於一些特殊產品，可以指定廠家進行定製。由於進貨量大，中央廚房可以對原料的規格標准、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產製作統一優質的菜品提供前期保證。
集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小後廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店後廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的後廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。
建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利於提高餐飲業標准化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。
特點
1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。
3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業成本。
6、提高服務水平，提高工作效率。
加工的產品
A、一般適合中央廚房加工的產品:
1、批量生產的產品中央廚房設備
2、店鋪每天使用量大，保存期長的產品
3、加工過程復雜，烹飪時間較長的產品
4、容易受個人技術而影響品質的產品
5、利用專門機器加工，能夠提高商品品質的產品
B、一般不適合中央廚房加工的產品:
1、在生產廠家大量生產的產品
2、鮮度容易劣化的產品
3、加工時間短的產品
產品加工注意事項
1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;
2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;
3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;
4、充分考慮加工產品的成本;
5、保障加工產品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規劃與加工環境
設計原則
(一)符合食品加工相關設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產品QS相關要求
(二)按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔凈區與污染區嚴格區分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;
(三)平面布局
1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性
(六)注重環境衛生，防蟲防鼠
(七)長遠規劃，分步實施
中央廚房分類
按業態:
團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。
又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
按配送模式:
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。
㈡ 中央廚房的作用 什麼是中央廚房
首先介紹下什麼是中央廚房，中央廚房其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料製作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合後銷售給顧客。
作用是：可以大規模降低生產成本；使成品在質量、口味上更統一。像那些連鎖分店、小快餐店就不用再分公司有限的財力和物力了。
㈢ 中央廚房什麼意思
單獨食品加工的地方。比如你有幾家餐廳，為了節約成本，可以在外面單獨設立一個廚房，對菜品進行初步加工，比如清洗、切菜等。然後運到各個分店進行最後的加工。現在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機器來做。最常見的莫過於肯德基了。他們運到門店的都只需要最後加工下就可以賣。所以你看到廚房很乾凈，產品出來也很快。因為背後有很多龐大的中央廚房在支撐。
㈣ 中央廚房是什麼意思
一、什麼是中央廚房
中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料製作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合後銷售給顧客。
中央廚房有2種加工方式：
第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店裡使用，就是一個單獨加工菜品的地方。
第二種是：成品的加工，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤最大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
㈤ 中央廚房名詞解釋
一、中央廚房的基本概念：
「中央廚房」就是融媒體中心。推進媒體深度融合，「中央廚房」是標配、是龍頭工程，一定要建好用好。
一要搞清楚「中央廚房」是什麼。這涉及「中央廚房」的功能定位問題。在融媒體采編發網路中，「中央廚房」既是硬體基礎和技術平台，也是大腦和神經中樞，應具備集中指揮、采編調度、高效協調、信息溝通等基本功能。在采編發網路的基本架構設計中，指揮調度中心、采編發聯動平台這兩個層級是「中央廚房」的核心部分，其運轉要實現「人人見面」、面對面工作，其他層級可以藉助技術手段實現「人機見面」。這樣的設置，有利於實現管理扁平化、功能集成化、產品全媒化。
二要搞清楚「中央廚房」怎麼建。這涉及「中央廚房」的硬體、軟體配置問題。「中央廚房」要有一個工作平台，保障采訪、編輯、技術各部門代表集中辦公，開展常態化工作。有條件的還可以採取「蜘蛛網」式的采編發大平台架構，做到人員混合編排、一體辦公。要有一個技術支撐體系，打好底層技術基礎，配好硬體設施，為采編發網路穩定運行提供可靠技術保障。要有一個全媒體內容管理系統，加強稿庫、資料庫建設，匯集各種稿件、節目素材、新聞背景資料，集成各種編輯軟體工具，為記者編輯獲取新聞線索、查閱背景資料、創作多媒體稿件提供支撐。要有一個傳播效果監測反饋系統，及時對本媒體稿件、節目傳播力影響力作出評估，及時發現輿情熱點和參考選題，從而有針對性地調整傳播內容和傳播策略。對「中央廚房」建設來說，這「四個一」是基本標准。各媒體要從自身條件出發，堅持基本標准，不斷充實和完善「中央廚房」建設的內容。
三要搞清楚「中央廚房」怎麼用。這涉及到日常運行機制問題。建好「中央廚房」的硬體設施只是第一步，更重要的是形成一套新的運行機制。要按照「中央廚房」的功能定位，建立總編協調制度、部門溝通制度、崗位值班制度、采前策劃制度、線索通報制度、效果反饋制度等，確保「中央廚房」與采編發網路緊密結合、無縫銜接。「中央廚房」建設投入大、技術要求高，每家媒體、每個地方都單獨研發技術系統，容易造成資源浪費。可考慮建立媒體技術合作共享機制，把比較成熟的技術系統推廣運用起來。
㈥ 中央廚房是什麼意思 中央廚房是什麼
中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。採用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房採用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。
㈦ 中央廚房是什麼意思呢
單獨食品加工的地方。比如你有幾家餐廳，為了節約成本，可以在外面單獨設立一個廚房，對菜品進行初步加工，比如清洗、切菜等。然後運到各個分店進行最後的加工。現在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機器來做。最常見的莫過於肯德基了。他們運到門店的都只需要最後加工下就可以賣。所以你看到廚房很乾凈，產品出來也很快。因為背後有很多龐大的中央廚房在支撐。
特點：
1、為消費者提供更具特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性
2、可通過集中采購、生產、控制價格，提高產品附加值，實現企業利潤最大化
3、可降低各銷售網點的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效的應對各網點訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成 本
5、降低人事費用，降低物業成本6、提高服務水平、提高工作效率
㈧ 中央廚房到底是個什麼梗
中央廚房相當於研發及食品安全測試中心。餐飲的加工大多應該在餐館所在，如果是做包裝食品的，那加工廠也應該分布在不同的區域。連鎖餐飲的中央廚房，承擔的菜式研發、營養評估、食品安全測試等功能，所以更偏向於研發中心。比如百勝、鄉村基、麥當勞等連鎖餐飲公司都有中央廚房，但都只有一個，且都不會承擔加工食物的職責。他們的熟食都在餐館加工，而與之配套的像麵包或原料加工廠，都是區域分布在全國各地的。
㈨ 什麼是中央廚房，中央廚房是什麼意思
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別製作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合後銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合後直接配送銷售給顧客。