⑴ 請問吉士粉怎麼用
吉士粉的作用主要是用來提升食品的香味以及味道，雖然在眾多的佐料當中，吉士粉以它簡單粗暴的作用打動了各式甜點的心。但是具體怎麼和甜點配合呢？一起來看看吉士粉怎麼用吧！
吉士粉的用法並不難，它最開始被人熟知時，是在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
由於吉士粉易溶化，所以非常適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
而傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度（60-70℃），然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
⑵ 請問，怎麼使用吉士粉
在一些專家對部分廚師超劑量使用調味料的批評聲還未平息下來時，目前又出現了濫用佐助料的現象，其中較為嚴重的便是濫用吉士粉和嫩肉粉。
吉士粉、嫩肉粉，都是近十年才被內地廚師廣泛使用的佐助料。筆者發現，現在許多廚師仍然沒有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能，因為他們平時大多隻是憑著感覺在用，不管炒什麼菜（主要是葷菜），都要使用吉士粉或嫩肉粉，好像不用它們就做不出好菜似的。其實，某些菜餚中加了這兩種（或是其中一種）佐助料，不但達不到預期效果，反而會破壞菜餚的風味特色，並造成佐助料浪費。
筆者下面就將吉士粉、嫩肉粉的成分、性質、作用及其運用體會介紹給大家。
吉士粉，這是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉雖然有以上優點，但在實際運用中我們應當弄清楚，做什麼菜餚需要使用，用量應該是多少？若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹制這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下：
1�吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2�吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
3�吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。
嫩肉粉，又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。
雖然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的廚師卻對嫩肉粉的用量、使用方法、碼制時間等並不了解，甚至還片面地認為，多用嫩肉粉就能縮短腌漬時間，因此他們常常是大劑量使用，或是在過酸的環境中（原料中有大量的醋或番茄醬）和過鹼的環境中（原料中碼有大量的食粉或食鹼）使用嫩肉粉。另外，由於嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶僅佔2％，其餘98％均為鹽、糖、澱粉等填充劑，所以原料碼味時加入過多的嫩肉粉，便會使中間填充劑的味道呈現出來，從而掩蓋了原料本身的鮮味。大家都知道，嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。
我們這里呼籲正確使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五個關鍵：
1�嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5％～1％為宜。
2�使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。
3�嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4�雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鍾即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
5�嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7～7．5范圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
參考資料：http://www.souchu.com/CookerKT/KT/200510/973.html
⑶ 用吉士粉,煉奶。淡奶油。細砂糖如何做蛋糕
雀巢淡奶油 100g
牛奶 90g
吉士粉 10g
細砂糖 30g
雀巢煉乳 10g
雞蛋黃 3個
蛋撻皮 10個
原味葡式蛋撻（吉士粉版）的做法
將淡奶油，牛奶，細砂糖，煉乳放到小鍋里，小火加熱，邊加熱邊攪勻，直至砂糖全部融化。放至常溫。
將准備的3個蛋黃，打勻備用（用蛋黃分離器分離）。
將打勻的蛋黃放至做法1.裡面（加熱放至常溫的奶油液）。充分攪拌均勻。
吉士粉過篩，放至做法3.裡面，把吉士粉與奶油蛋液充分攪拌均勻，有粉末疙瘩需要耐心些碾碎。
將製作好的蛋撻液過篩！盡量不要省去這一步，過濾的目的是保留最細膩的蛋撻液，烤出的蛋撻才更嫩
將蛋撻液倒入提前解凍好的蛋撻皮中，8分滿就可以了，不過，9分也不成問題哦！教程是10個蛋撻皮的量，自己掌握。
烤箱預熱5分鍾，180度，中層，上下火，25分鍾，需要最後上斑點點的，可以在最後幾分鍾的時候調高烤箱溫度！
⑷ 做蛋糕吉士粉什麼時候放
吉士粉是一種食用香精，疏鬆劑以及食用色素等元素合成的，具有讓麵粉發酵，使食物變得軟，香，滑等功效的，一般做麵包以及蛋糕都會適量的添加，對人體也是不錯的。
⑸ 吉士粉具體用法
吉士粉的用法如下：
1、吉士粉有個用途是增加鬆脆並且使製品容易定型。
2、吉士粉還可以增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
3、吉士粉的主要用途是增香，往糕點里加入吉士粉，可是產生濃濃的奶香味和果香味。
4、吉士粉還被用來增色，在麵糊中加入吉士粉，會產生鮮黃色。
吉士粉用量可參考如下：
1、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。
2、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
3、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
(5)做蛋糕放吉士粉什麼時候放擴展閱讀
吉士粉和嫩肉粉的區別：
一、成分區別：
吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑--木瓜蛋白酶。
二、用途區別：
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。
⑹ 吉士粉怎麼做烘焙糕點
可以做蛋撻呀
⑺ 吉士粉的作用和用途
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
⑻ 做一個蛋糕要多少吉士粉
吉士粉屬於食品添加劑，可以不加。
500克麵粉的話，可以做很大的蛋糕了。
8寸蛋糕80克粉就夠了，4個蛋糕把蛋清和蛋黃分開。
給你一個配方：
雞蛋4個
A蛋白
A細糖70克
A鹽3克
B蛋黃
D低筋粉80克 （吉士粉加入5克，可以換出5克低筋粉）
C大豆油40克
C牛奶（水）40克
C細糖10克
這是一個基礎配方，其中*（水+油）：麵粉：細糖=1：1：1
如果你非得加吉士粉，把配方中的麵粉減掉5克，加入5克吉士粉到低筋粉里混合就好。
1、將A料一起加入拌桶，先中速打至糖化，再轉高速，打至硬發泡；
2、C料攪拌至糖化，加入D料，順時針方向拌至無顆粒，再加入B料，拌勻；
3、取三分之一的步驟1，加入到步驟2中，順時針稍加攪拌；
4、將步驟3，倒回到步驟1，再順時針，上下翻拌至均勻；
5、入模；
6、入爐烘焙。
⑼ 吉士粉蛋糕的做法大全
吉士粉原味蛋糕
食材：低筋粉、雞蛋、牛腩、細砂糖、食鹽、吉士粉。
做法：
1、准備兩個干凈的不銹鋼盆，將蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺；
2、把牛奶加入蛋黃液中攪拌勻，低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用；
3、蛋白用電動打蛋器低速打至出泡，加入少許食鹽和檸檬汁；
4、繼續用低速打發之泡沫略細加入第一次細砂糖，糖分三次加入，每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔，蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可；
5、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻；
6、然後加入適量的吉士粉；
7、電飯鍋提前加熱5分鍾，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時間約35分鍾；
8、跳掉後馬上蓋上一塊濕布時間為20分鍾。悶過後，繼續按煮飯鍵時間約15分鍾。跳掉後繼續悶20分鍾即可；
9、要拿出來前用牙簽類的竹簽試一下蛋糕，如果牙簽上還有蛋糕體黏住的，再悶個10分鍾左右，拿出來後立刻倒扣放涼脫模即可。