A. 小蘇打的主要特性是什麼做蛋糕可以幹嘛
小蘇打就是碳酸氫鈉，發面時加點進去，起中和反應，發出的面沒有酸味，也增加發泡，做饅頭和蛋糕油條等都可以加少許的。
B. 小蘇打在烘焙中起什麼作用
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種葯劑。 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
C. 蛋糕里可以放小蘇打嗎
蛋糕裡面不需要放入小蘇打。做蛋糕時，只需要將蛋清打發好就行了，然後適量放入點泡打粉，就是專門用來製作蛋糕的麵粉。小蘇打具有發酵效果，一般用來製作饅頭、餅乾等之類的食物。
小蘇打放入麵粉中，能讓麵粉起到發酵的效果，縮短發酵時間。如果將小蘇打放進餅干里，可以起到蓬鬆的效果。做蛋糕最主要的食材，是雞蛋，由於雞蛋本身就偏鹼性，所以完全不需要加入小蘇打。
小蘇打對製作蛋糕的作用沒有什麼效果，反而會導致蛋糕中的鹼味比較重。不過，像那種重油類的蛋糕，某些配方中，雞蛋含量比較少，各種其他成分比較多的，則可以適量放入一些蘇打粉。由於材料中的物質跟小蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打發，只有蛋清打發好了，製作出來的蛋糕才好吃，並且不會影響蛋糕的形狀，製作成功率更好。小蘇打用於製作麵食就行了，比如包子、饅頭等。
D. 如何用小蘇打做蛋糕
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
香噴噴的蛋糕就這樣出爐啦！小蘇打做蛋糕不僅可以讓蛋糕更加酥軟，還能夠讓蛋糕保管起來更加持久。這樣的話上班族的你早上起來不用再擔心沒有早餐吃而空著肚子去上班了！配上一杯鮮美的咖啡一整天都會美美的！
E. 蛋糕製作小蘇打的作用是什麼
小蘇打粉
，是人們日常生活中，以及醫療臨床應用比較廣泛的一個物資。日常生活中，可以做饅頭發酵應用。綜合麵粉在
發酵過程
後酸味，提高饅頭的香味。還可以防臭，去除污垢，清潔作用
F. 小蘇打可以做蛋糕嗎
小蘇打可以做蛋糕，用它做蛋糕松軟可口。
G. 麵糊裡面加入小蘇打有什麼效果
如果你還沒有用小蘇打做過任何其他事情，也許你已經用它烘焙。小蘇打加熱後是很好的發酵劑。在很多食譜中它可以被用來代替酵母，也可以有助於增加水果塔的甜味，挽救一些烹飪時的小失誤，它的一些小戲法更能讓你變成廚藝高手。今天小普君就來仔細的介紹一下關於神奇的小蘇打吧。
RECIPE 01
代替發酵粉
如果你需要用一茶匙發酵粉，可以選擇以下任何一種作為代替：
1/4茶匙小蘇打加5/8茶匙（半茶匙，加1/8茶匙）塔塔粉；
1/4茶匙小蘇打加半杯酸奶或白脫牛奶或酸乳酪（減少菜譜中要求的水量，變為半杯）；
1/4茶匙小蘇打加半茶匙醋或檸檬汁，使用足夠的牛奶以保證半杯（減小菜譜中要求的水量，變為半杯）
1/4茶匙小蘇打加1/4到半杯糖漿（減少菜譜中要求的水量，變為1到2湯匙）
RECIPE 02
其它代替品
製作自發粉：用3杯半麵粉，一又四分之三茶匙小蘇打和一又四分之三茶匙鹽。
酵母可以用同等分量的小蘇打加粉末狀的維生素C代替。生面團會在烘烤過程中發酵。
在需要用酸奶或白脫牛奶的菜譜中，可以在需要使用的每杯鮮牛奶中加入3/4茶匙小蘇打來代替。
在餅干，快速焙烤食品，或蛋糕中用蜂蜜代替糖，只要把每杯糖用2/3杯蜂蜜來代替。給每杯蜂蜜加入半茶匙小蘇打，把液體減少1/4杯。烘烤的溫度比菜譜要求降低25度。
RECIPE 03
蛋糕
在巧克力蛋糕的其他乾的配料中加入一茶匙小蘇打，可以給蛋糕加深顏色。
在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用。
為了防止自製的糖霜破裂，可以在把糖霜撒到蛋糕上之前先給它加上一小撮小蘇打。
在任何水果蛋糕或姜餅蛋糕的菜譜中，可以用一茶匙小蘇打和2茶匙醋代替2個雞蛋。
在製作水果蛋糕時，加入一茶匙小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。
RECIPE 04
干豆、米飯、面團、雞蛋等
浸泡干豆時，在水中添加一小撮小蘇打，可以使干豆更容易消化。
在煮米飯的水中加入一茶匙小蘇打，可以使米飯更松軟。
如果你在菜里加了太多的醋，可以加一小撮小蘇打中和一下。
想要蛋奶面團里沒有結塊，就用小蘇打混合一茶匙醋。
煎蛋卷的時候，如果在每3個雞蛋里加入半茶匙小蘇打，煎蛋卷會更松軟。
白脫牛奶華夫餅干中加入一小撮小蘇打，能使華夫更輕更松。
避免牛奶凝結，只要加一小撮小蘇打。
當肉汁分離，一小撮小蘇打可以使油和脂重新結到一起。
在熬製糖漿的時候，加一小撮小蘇打可以防止糖漿結晶。
RECIPE 05
肉、家禽和魚
嫩化硬肉，用小蘇打反復摩擦，等待幾個小時，然後沖洗，烹調。
在豬排周邊的脂肪中擦上小蘇打，可以使豬排更鬆脆。
把生魚放在由兩大湯匙小蘇打和約一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小時，可以去除魚腥味。然後沖洗，烹調。
嫩化禽肉，可以把家禽的腹腔擦上小蘇打，然後在冰箱內放一晚上。
在給整隻新鮮的雞燙皮去毛時，在沸水中加入一茶匙小蘇打，可以使毛更容易脫落，肉也會變得干凈，潔白。
在烹飪禽肉之前，用冷水沖洗後，在禽肉的里里外外撒一些小蘇打，然後再沖洗干凈。
要柔和野味的刺激性口感，只要把它放在小蘇打溶液中浸泡一晚。沖洗，晾乾之後烹飪。
RECIPE 06
蔬菜
在煮蔬菜的時候，在水中加入一小撮小蘇打，既可以嫩化捲心菜，又可以防止烹調過度。
在搗碎土豆的時候加入一小撮小蘇打可以使它們更松軟。
測試灌裝西紅柿的酸性程度，只要用濕潤的茶匙蘸一點小蘇打，然後在西紅柿中攪動，如果有氣泡產生，說明酸度較高。
要把番茄醬或紅辣椒的酸度降低，可以加入一小撮小蘇打。
要減少吃烘豆產生的排氣的副作用，可以在烹調的時候加入少量小蘇打。
要保持花椰菜潔白，並控制它的怪味，可以在煮或蒸的時候加入一茶匙小蘇打。
RECIPE 07
水果
H. 小蘇打在蛋糕中的作用
小蘇打用在蛋糕中起到發泡作用。這樣發出來的蛋糕氣泡更均勻，更細膩。
I. 小蘇打在蛋糕胚中的作用
可以zd使發酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易回溶於水。
(9)蛋糕加小蘇打能做什麼擴展閱讀:
食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料添加劑、醫葯、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，答微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
J. 小蘇打在紅棗蛋糕里起什麼做用
小蘇打在任何蛋糕里都是起到蓬鬆的作用，如果不加小蘇打，像紅棗蛋糕這種不易打發的蛋糕會變成硬塊，口感不好，也不好消化