① 做蛋糕用的奶油可以用什麼代替
做蛋糕的鮮奶油可以用酸奶代替，質地濃稠的酸奶最好。此外，還可以用玉米油代替。
下面介紹一下酸奶蛋糕的製作方法
二、倒入70克牛奶，繼續攪拌均勻，一次加入蛋黃，繼續攪拌至比較細膩的糊狀，再分三次加入白砂糖，再加入蛋黃糊攪拌。
三、在烤盤底部鋪上一層油紙，將2/3的麵糊倒入烤箱中，再撒上適量的芝士。
四、將剩餘的1/3的蛋糕糊倒在上面，輕輕晃動幾下，讓氣泡排出來。預熱烤盤，放入溫水中。置於中下層。烤盤置於中層，烤箱調成150度，烤45分鍾就可以吃了。
以上兩種方法，大家可以嘗試製作一下。
② 做月餅用的蛋液可以用別的代替嗎
可以的，素食月餅是用做月餅的糖漿代替蛋液，來給月餅上色的。
月餅而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等；
就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
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非傳統月餅
法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。
③ 什麼代替雞蛋清打發成純素的蛋白霜做成蛋糕做出來有獎勵
解答
烘焙蛋糕的時候加入雞蛋，不僅可以使蛋糕松軟可口，還可以提供一些提供水分。但是如果你對雞蛋過敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜歡雞蛋的味道，其實是可以用其他食物代替雞蛋來做烘焙蛋糕的。
1.豆腐代替雞蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋餅和奶油蛋羹中都是一個很好的雞蛋替代品。把豆腐弄清，確保你的豆腐沒有塊狀，用1/4杯軟糖或嫩豆腐替代1個雞蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能會產生蓬鬆感和與脆而耐嚼的口感。為避免這種，可以在配方中加入1湯匙葛粉或玉米澱粉
2.蘋果醬
蘋果醬在很多食譜中都有很好的應用。在大多數烘焙食譜中，您可以將1/4杯不加糖的蘋果醬代替一個雞蛋。還可以將蘋果醬和1/2茶匙發酵粉混合在一起。如果你只用蘋果醬代替，可以考慮減少食譜中的總糖。 你也可以用蘋果醬代替油。這是一個非常健康無油的做法，在大多數烘焙中蘋果醬適用於巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食譜，因為巧克力隱藏著蘋果醬的味道
3.香蕉
剝開香蕉並將它們放在一個大碗里。用叉子搗碎香蕉，直到沒有塊狀為止。根據食譜准備蛋糕混合物，當食譜中說明要添加雞蛋時，就加入香蕉泥。在蛋糕麵糊中增加發酵劑如酵母，發酵粉或小蘇打25％至50％。用香蕉代替雞蛋製作的蛋糕可能不會蓬鬆的太高，而且可能需要更長時間才能烤好。
4.土豆泥
澱粉馬鈴薯泥特別適用於肉餅，麵包或漢堡等美味佳餚。加1/4杯（30克）土豆泥代替1個雞蛋。添加土豆泥的效果與純水果相似。您可以使用土豆泥，將其打入麵糊或以相似的比例揉成面團。
④ 蛋糕油可以用什麼代替
可以使用蛋清代替蛋糕油。
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
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膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
⑤ 做蛋糕用的黃油可以用其他的代替么
用植物油和煉乳也可以的```我自己就喜歡放煉乳``口感很好`
要想不粘模具，就多刷點油`要是想顏色好看，就刷蛋黃液```對拉
蛋糕里放雞蛋也不錯，會很松軟的``黃油吃多了也不好``
⑥ 雞蛋可以用什麼代替
1.雞蛋能提供蛋香味。
如果想要代替雞蛋的蛋香，那麼你可以考慮用鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類來代替，但分量肯定是要調整的。
2.雞蛋能充當膨大劑的作用。
通過打發雞蛋，能使麵糊的體積膨大，形成蓬鬆多孔的組織。
*本圖來自靠譜配方丨乳酪香蔥空氣戚風
如果想要代替雞蛋的膨發作用，那麼你可以考慮用泡打粉、小蘇打、打發的黃油來代替，但使用這些材料的麵糊，膨發程度和組織狀態還是會跟用雞蛋做的有所不同。
3.雞蛋能充當乳化劑的作用。
蛋黃中的卵磷脂具有乳化作用，能使油和水更好的混合，讓成品結構更穩定、組織更細膩均勻、麵包和蛋糕更柔軟，餅干更酥鬆。
但由於乳化劑的種類很多，作用也有所區別，所以我也不好告訴你要用什麼乳化劑來替代雞蛋。
4.雞蛋有助於成品的凝結。
雞蛋的蛋白質在受熱過程中會凝結成固體，從而增強結構的強度。
吉利丁、瓊脂、麵粉、各種澱粉也在烘焙中起著凝結、增強結構強度和穩定性的作用，但成品狀態肯定是和雞蛋的有所不同。
5.雞蛋能改善成品的色澤。
雞蛋的蛋黃能讓成品呈現金黃色，烘烤前在麵包、餅干表面刷上一層薄薄的蛋液，也能讓成品表面更有光澤，讓人更有食慾。
*本圖來自靠譜配方|100%中種北海道吐司（超詳細步驟）
你可以考慮用食用色素，或是胡蘿卜、玉米等食物為成品提供金黃色，用黃油、糖水讓食物表面更有光澤。
總的來說，沒有一樣東西是可以完全替代雞蛋的味道和其化學影響的。但是你可以根據雞蛋在不同西點中起到的不同作用來尋找有同樣作用的替代品，以及使用這個替代品的方子。
順便一提，素食西點中就有很多不用雞蛋的方子，不知道這個對你有沒有幫助。
⑦ 做蛋糕除了黃油，還可以用什麼呢
黃油本身是牛奶中脂肪脫水後的產物 所以本身就有濃濃奶香 是其他液態油沒有的特點. 黃油的香氣特別突出 和千層夾餡中的奶油能更好地融合 突出千層整體的風味.平底鍋不需要刷油，倒入麵糊，攤平即可，只要鼓起小泡，就是熟了。攤多張晾涼，然後拿模具扣在千層皮上，把多餘的邊角弄去即可(我覺得不弄也可以，基本都差不多大其實)。
需要提前准備好的材料包括：牛奶 260克、低粉 適量、糖粉 適量、雞蛋 3個、黃油 15克、蝶豆花粉 適量、淡奶油 適量、白砂糖 適量、香草精華 適量。製作黃油水果蛋糕時黃油不能化成液態，因為液態黃油不能被打發，再打發的黃油中加入雞蛋時，要一點一點的加入，不能一次性把雞蛋都倒在打發的黃油中。這樣黃油和雞蛋就會油水分離，烤蛋糕時就會漏油。
⑧ 什麼可以代替蛋液刷麵包表面
1、刷牛奶，有沒喝完的牛奶，或者和面時沒有用完的牛奶，可以用牛奶來代替蛋液，刷在麵包表面，烤出來的麵包顏色和刷全蛋液的顏色差不多。
2、刷糖水，糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。刷糖水烤出來的麵包顏色也是偏暗黃，但是亮澤更好。
⑨ 做蛋糕用的黃油可以用什麼代替
椰子油是一種來自椰子的脂肪，同樣也可以用一比一的比例來替代烘焙食譜中的黃油。對於素食主義者來說，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。
一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。
用水果醬來替代黃油，不僅可以充足地提供水分和脂肪，還可以讓烘焙糕點的味道更好。如果水果醬含有天然糖分，你需要減少烘焙食譜中的糖含量。
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黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅干甚至做麵包都會用到它。
黃油的熔點約為40度，所以在室溫下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發，可以使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。
⑩ 蛋糕里的雞蛋能用黃油代替嗎
不能。
雞蛋和黃油，性質不同，作用各異，並不存在替代的可能。
而且雞蛋是製作蛋糕的基本必需原料之一，黃油卻不是，可以不放，也可以被其它油脂替代。