⑴ 雞蛋糕蒸為什麼會發黑
蒸的時間過長，導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。發黑是正常的。不影響食用，但是會使營養受到破壞。一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾。
相關說明
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種小吃，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史。
以上內容參考：網路-雞蛋糕 （食物）
⑵ 我蒸雞蛋糕為啥是黑色的
在打好的蛋液里加一點清水，涼水下鍋蒸較好，還會很嫩！
⑶ 蛋糕的蛋黃液為什麼放一會就變黑了
蛋黃的主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。
而蛋白質遇到空氣會通過一系列的反應被氧氣氧化變黑，
蛋白質本身有還原性
⑷ 蛋糕胚做出來裡面切開就有小黑點是什麼原因
這是因為小麥粉中的麩星含有的多酚氧化酶沒有失活發生酶促褐變所以造成黑點。
多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存在於植物、真菌、昆蟲的質體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘渣上都可以檢測到多酚氧化酶的活性。由於其檢測方便，是被最早研究的幾類酶之一。多酚氧化酶又稱兒茶酚氧化酶，酪氨酸酶，苯酚酶，甲酚酶，鄰苯二酚氧化還原酶，是六大類酶中的第一大類氧化還原酶。多酚氧化酶可分為三大類：單酚單氧化酶、雙酚氧化酶和漆酶。在這三大類多酚氧化酶中，兒茶酚酶主要分布在植物中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶。多酚氧化酶是植物中最受注意的一種酶,在葡萄,洋李,無花果,棗,茶葉和咖啡豆中含量很高,它在這些果實中起著人們期望的作用.多酚氧化酶在桃,蘋果,香蕉,荔枝,馬鈴薯,蓮藕和萵苣中的含量也是相當高,然而它對這些果實起著不需宜的作用,易引起褐變,造成變質和腐爛,對於新鮮果實的保藏帶來極大困難。植物、果蔬的葉綠體、線粒體, 馬鈴薯塊莖分布廣泛。多酚氧化酶是一種含有Cu2+離子的結構蛋白，可以催化酚類上的羥基，使之轉化為醌或催化多酚類變為氧合醌。因為醌類具有較強的電化學性質，會發生自動氧化、蛋白質的親核聚合反應及一些二級反應，而這些反應都會導致酶促褐變反應的發生 。多酚氧化酶是一種 加氧酶，它催化酚的選擇性羥基化，羥基化產物繼續氧化生成鄰-苯醌。然後再進一步通過非酶氧化反應,聚合成黑色素，發生褐變主要是PPO活動的結果。PPO催化單酚羥基化為鄰二酚，二羥酚氧化為鄰醌。醌聚合並與細胞內蛋白質的氨基酸反應，結果發生黑色或褐色色素沉澱，最終導致水果、蔬菜等經濟作物營養丟失和經濟損失。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在酚-醌中保持著動態平衡，當細胞組織被破壞後，氧就大量侵入，造成醌的形成和其還原反應之間的不平衡，於是發生了醌的積累，醌再進一步氧化聚合，就形成了褐色色素，稱為黑色素或類黑精。
酚酶的系統名稱是鄰二酚：氧-氧化還原酶（EC1.10.3.1）以銅為輔基，必須以氧為受氫體，是一種末端氧化酶。可以用一元酚和二元酚作底物。
酶促褐變是在有氧條件下,由於多酚氧化酶(PPO,EC1.10.3.1)的作用,鄰位的酚氧化為醌,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO是發生酶促褐變的主要酶,存在於大多數果蔬中。在大多數情況下,由於 PPO 的作用,不僅有損於果蔬感觀,影響產品運銷,還會導致風味和品質下降,特別是在熱帶鮮果中,酶促褐變導致的直接經濟損失達50%。
建議更換更精細的麵粉或者更換其他品牌的專業麵粉再次嘗試。
⑸ 雞蛋糕放在了不銹鋼保溫杯里為什麼會變黑
這蛋有毒???，有毒的可能性不大，我懷疑是蛋放久了，細菌入侵導致雞蛋變質，好雞蛋變成了臭雞蛋，臭雞蛋是硫化氫，硫化氫與銀發生反應，變成黑色。採納哦~
⑹ 在做蛋糕的過程中，溫度和時間通常在多長時間不會出現開裂
把蛋清和蛋石切成兩半。碗里不能有水和油。將糖倒入蛋清碗中，加入幾滴白醋，然後用打蛋機將雞蛋打至低速，持續兩到三分鍾。當脂肪大到可以提起帶有小尖角的打蛋器時，把蛋石扔進混合物中，不同的鑄模時間和溫度也不一樣，比如鋁鑄模積溫小，散熱快。時間長一點，溫度高一點，不粘（塗層）或暗色發霉，熱量積聚大，散熱慢，時間短，溫度低一點，煮40分鍾，一小時左右，一般在烤蛋糕時，我會看著情況，當它即將煮熟。如果我看到蛋糕表面的顏色變化，它會變成焦黃色，然後就快熟了。如果你真的不知道它是不是熟了。
烘焙蛋糕的溫度和時間取決於蛋糕的量，會有一些不同，大致如下：在200`8451中烘焙100克以下的EM蛋糕大約需要12到18分鍾；以六寸糕為例，奇峰糕30分鍾165克，海綿糕20分鍾170克，磅糕45分鍾170克，以此類推，可以參考配方中的溫度和時間，或者你需要看看烤箱的溫度來確定時間。
⑺ 為什麼雞蛋糕蒸出來過幾個小時後裡面會發黑
這個是因為蒸的時間過長。導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，你蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。你煮白煮蛋的時候也是這樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。正常的。不影響食用，但是影響營養，因為營養被破壞了。下次記得少一點時間。
一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾就不會發生你這樣的情況了。
另外，你的氣孔也是沸騰時間過久導致的。
⑻ 我今天蒸蛋糕，黃色的麵糊為什麼會變黑了。我用的材料有，小麥麵粉，雞蛋，蜂蜜，鹽，小蘇打。變黑什麼情
像烤出來的樣子，不過你說是蒸出來的，這就說明你放了鹼性物質大的東西，導致和裡面的酸性產生化學反應了，所以成黑的了，說白了就是別加蘇打就好了
⑼ 做蛋糕的蛋精是什麼
當然是一種東西了，他說蛋白你不可能把蛋煮了用蛋白吧？肯定用生的，分黃白時記得蛋黃上殘留的蛋白越少越好，還有記得用檸檬汁或香草精去腥。