① 我做的蛋糕咋非常的硬，一點蓬鬆感都沒有
首先你要確定你的配方用量問題，如果你不確定你的用量是否正確，你可以上網搜搜同類型的蛋糕的配方用量，然後麵粉要用製作蛋糕的低筋麵粉，用低筋麵粉做出來的蛋糕才能柔軟，最後雞蛋打發問題，說句實話做蛋糕最好是配有打蛋器，自己打能打但是很累有時候還打發不夠，蛋糕就不松軟，我第一次做蛋糕的時候也是非常硬，就是因為蛋白沒打發到數。
② 蛋糕吃起來干，而且沒有油滑是那裡的問題呢應該怎麼做。
把你的配方發上來看看嗎？應該是水分少了，或者烘烤的時間過長溫度過高一般8寸圓蛋糕建議用120度烘焙1小時，低溫慢烤是最保險的做法，但畢竟費事耗時希望對你有幫助、
③ 為什麼我做的蛋糕不筋道，一碰就爛。
11.海綿蛋糕內部組織粗糙？
答：主要和攪拌有關，應該在高速攪拌後用慢速排氣。
12.戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮？
答：1、爐子的溫度最好能均勻分布，這樣可使戚風蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中心部分的差異減少，可避免蛋糕收縮，後期爐調低，延長烘烤時間，使蛋糕中心水份與周邊差別不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門。4、出爐後馬上脫離烤盤，翻過來冷卻，或出爐時，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大振動，減少後期收縮。
13.蛋糕烤好會有沉澱？
答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液體油脂後，一定要攪拌均勻。
14.戚風蛋糕烤好後會下陷？
答：1、蛋白打發一定要充足；2、麵粉加入蛋糊後攪拌要均勻，讓麵筋網路形成；3、在烘烤過程中，不要多次打開爐門；4、烘烤時間要充足。
15.蛋糕很散，沒有韌性？
答：蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韌性才能明顯提高。
④ 做出的蛋糕總沒有外面的膨鬆柔軟，是哪裡出了問題呢
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。無論是海綿蛋糕還是戚風蛋糕，製作時加入麵粉或者蛋黃麵糊攪拌都是非常關鍵的步驟，攪拌時注意時間不能太長，動作幅度不能太大，假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕，理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白，材質絲滑，容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。
不管是哪種打發，都需要打發到一定的程度，而不是隨便攪打攪打就完事。這樣的麵糊才能有足夠的氣體膨脹，撐起蛋糕的組織，蛋糕內部才能有漂亮、整齊的孔洞。不要著急取出麵包，讓麵包在烤箱里靜止十分鍾後再拿出來，這一步是為了麵包不突然遇冷塌陷，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，直至放涼，這一步是為了讓蛋糕不回縮，有很朋友這一步忘記了，等蛋糕涼了一看，蛋糕回縮了百分之40多。
糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
⑤ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
⑥ 在家自己做蛋糕的過程中，不放牛奶會不會影響口感
不知道大家有沒有親自做蛋糕的體驗，如果大家能夠親自體驗做蛋糕的過程的話，一定會覺得這是一個特別讓人愉悅的過程，而且我們在做蛋糕的同時，也能夠感受到更多的快感，能夠讓我們變得更加放鬆。
其實我們在做蛋糕時，一定要遵循一定的步驟，而且我們也需要將一些比較重要的材料放入其中，只有這樣才能夠使得我們做出的蛋糕變得更美味，才能夠使得蛋糕更有價值。在家自己做蛋糕的過程中，不放牛奶會不會影響口感？會影響口感，之所以會，有三個原因:
一、不放牛奶的蛋糕沒有那麼絲滑。
我認為我們在做蛋糕的過程中，一定要放入牛奶，因為不放牛奶的確會影響我們的口感，如果不放牛奶的話，是沒有那麼絲滑的感覺的，而且我們在吃蛋糕時，可能不會有更多的慾望繼續吃下去，因為不放牛奶的蛋糕並不會有更多吸引我們吃下去的感覺。
因此我認為不放牛奶的確會對口感產生一定的影響。
⑦ 戚風蛋糕配方沒變但是最近做的蛋黃糊不絲滑，如果麵粉回潮會出現這情況嗎
會出現
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙新手都要去嘗試的一個食譜。蛋白霜的打發，翻拌手法，以及烤箱的溫度和時間，哪個更為重要，更為關鍵，一直是困惑大家的。在這個視頻中我做了詳細的描述，也都做了實踐，相信大家會有所收獲。這個戚風蛋糕的食譜是非常好用，一定要按照配方的量來做，如果再出現問題的話，可以檢查一下自己烤箱的溫度是否正確。
用料
戚風蛋糕 7寸活底中空烤盤
雞蛋 5個
植物油 75克
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
白醋 10克
糖 75克
烘焙 165℃先烤20分鍾，155℃再烤20分鍾
【小高姐】完美戚風蛋糕 蛋白霜打發的三個狀態的做法步驟
步驟 1
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用你自己喜歡的方式分離蛋黃和蛋清5個。
步驟 2
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取一空盆，加入75克的植物油，再篩入100克的低筋麵粉，混合均勻。
步驟 3
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再向麵糊中加入5個蛋黃和75克牛奶，攪拌均勻，可以觀察到蛋黃糊具有流動性。
步驟 4
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蛋清中放入10克白醋，幫助蛋白打發，當蛋清打出泡沫的時候，開始加糖。
步驟 5
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將75克的糖分3次加入蛋清中。
步驟 6
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剛開始攪拌器在蛋清中劃過時，不留痕跡。
步驟 7
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慢慢的會出現痕跡。
步驟 8
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這時候，蛋白糊為濕性發泡階段（偏濕）的程度（尖部和底部都是彎曲狀態）。
步驟 9
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繼續打發，可以看到尖部彎曲，但底部已經不彎曲，此時為濕性發泡（偏干）。
步驟 10
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將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中進行攪拌均勻。
步驟 11
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將蛋糕液放入烤盤中（中空烤盤）。
步驟 12
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裝滿後，震幾下排出大的氣泡。
步驟 13
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烤盤上蓋上錫箔紙，在預熱好的烤箱內165℃烤20分鍾。
步驟 14
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20分鍾後取出錫箔紙，降溫至155℃，繼續烘烤20分鍾
步驟 15
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完成之後取出蛋糕，倒扣放涼。
步驟 16
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放涼之後，基本沒有回縮。
步驟 17
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用手震一震，蛋糕和模具就基本上就分開了。
步驟 18
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沒有分開的地方用刀子劃開。
步驟 19
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脫模。
步驟 20
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底部用手輕輕壓一下，就分離了。
步驟 21
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均勻一致的氣泡結構，柔軟有彈性。
⑧ 蛋糕不松軟很硬的原因
出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好（一般添加發孝粉的麵糊最好是不必久放置，要立即放到烤箱里），蓬發實際效果將會不理想化。除此之外，添加附加彭發劑的蛋糕會因為不夠潮濕，口感差一些。
比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海棉蛋糕，理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌，較大水平確保蛋白霜未消泡。假如製做蛋黃打發的海棉蛋糕，理應隔溫開水把蛋糊打發至色調泛白，材質絲滑，容積擴大到原先蛋糊的二倍後再添加低筋粉。那樣做出去的蛋糕麵糊自身便會具備非常好的蓬發度了。
⑨ 為什麼我做的蛋糕一點都不松軟
分析如下：
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要。
1，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
2，記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
總結：打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀
(9)為什麼做的蛋糕沒有絲滑感擴展閱讀
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。