『壹』 蛋糕怎麼做出斑馬紋的效果呢
愛上了斑馬紋蛋糕，喜歡它那變化莫測的花紋，每一次的製作，都會帶來不一樣的驚喜....
八寸圓模
用料
雞蛋 5個（每個帶殼60克）
牛奶 50克
白砂糖 80克（蛋黃放25克、蛋白放55克）
玉米油 40克
低筋麵粉 85克
可可粉 8克
開水 20克
檸檬汁或白醋幾滴
斑馬紋戚風蛋糕的做法
所需食材大集合
『貳』 斑馬蛋糕的做法
前言
材料
主料：200克麵粉；
輔料：180克幼糖、5個雞蛋、牛奶12杯、12小匙發粉、可可粉2大匙
斑馬蛋糕
1
牛油+糖打發至幼滑狀。
2
雞蛋逐粒加入奶油糊中，一粒拌勻後至不見有蛋液才再加入第二粒。
牛奶和粉類交替加入拌勻（除了可可粉）
3
拌勻後的麵糊分成兩份，一份加入可可粉拌勻。
4
先放一大匙黃麵糊在圓盤的中間，
接著放一大匙可可麵糊在上面，
這樣交替放麵糊至麵糊放完為止。
5
用180度烘烤35-40分鍾
『叄』 斑馬杯子蛋糕怎麼做
斑馬杯子蛋糕
用料
低筋麵粉 120g
細砂糖 75g
雞蛋 4個
玉米油 25g
牛奶 28g
鹽 1g
竹炭粉 1小茶匙
白醋 幾滴
斑馬杯子蛋糕的做法
准備好材料，牛奶，玉米油和低筋粉一分為二
四個雞蛋全部磕進干凈的盆內，滴入幾滴白醋，用打蛋器打散
細砂糖和鹽混合好分三次加入
打發到出現紋路維持10秒不消失
把蛋糊一分為，烤箱可以開始上下管170度預熱
其中一份加入竹炭粉繼續用打蛋器打勻即可
60克低粉分2次篩入原味蛋糊內輕輕翻拌均勻
一半的牛奶和一半玉米油混合均勻
加入1/3的蛋糊拌勻
再倒回原來的蛋糊內輕翻拌均勻即可
竹炭味的也重復步驟7-10即可做成竹炭蛋糕糊
用一個勺子一勺原味蛋糕糊一勺竹炭蛋糕糊的往模具里加，每一次落入點都在正中間
全部加完後，放入烤箱中層170度18-20分鍾左右即可，最後幾分鍾觀察上色情況
『肆』 斑馬紋酸奶蛋糕怎麼做
斑馬紋酸奶蛋糕
- 雞蛋最好是冰箱冷藏過的。蛋白和蛋黃分離之後，蛋白先放入冰箱繼續冷藏。我是放到了軟冷凍層，零下7度，最後拿出來的時候蛋白的周圍有一點點薄冰，參考的小嶋老師蘇芙蕾乳酪蛋糕的做法中蛋白的處理方式，據說這樣做出來的蛋白霜更穩定。
下面說做法~ - 蛋黃中加入50g細砂糖，用蛋抽拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解、混合均勻即可。
*從冰箱拿出來的雞蛋，有點涼，為了讓砂糖融化，可以把蛋黃盆坐到溫水裡攪拌，所隔的水溫度不能過高，40度左右即可。 - 攪拌好之後立即把盛放溫水的容器拿掉。
- 繼續加入70g玉米油。
- 用蛋抽攪勻。
- 然後加入130g的酸奶。
- 仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。剛開始攪拌會產生粗大的氣泡。隨著攪拌會氣泡會慢慢變小。速度不用太快，攪拌隨意，不要太有規律，順時針、逆時針、十字等交叉進行。
- 最後變成細膩粘稠的狀態。
- 此時的蛋黃糊輕輕攪拌會有紋路出現。這個過程我用大概10分鍾。
*這個過程的操作是參考的小廚房裡小至做戚風蛋糕的方法。這是典型的蛋黃乳化作用。經過乳化的蛋黃糊製作出來的蛋糕會明顯比一般混合製作的蛋糕明顯高出很多。
蛋黃的乳化性是指蛋黃具有連接水分和油脂等不同性質食材的特性。它是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合，最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟，還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化。 - 接著把蛋黃糊中篩入100g的低粉。
- 用蛋抽「之」字形攪拌至麵糊潤滑的狀態。
- 蛋白從冰箱里拿出來。
- 先用電打攪拌成魚眼泡的狀態。
- 加入10g的細砂糖，用中速打發2分鍾。
- 蛋白霜出現微微尖角時，加入剩餘的10g細砂糖，繼續中速攪打1分鍾，蛋白霜尖角形狀更加挺立時，改成低速攪打半分鍾，這樣可以消除大氣泡。
- 攪打至能拉出完整的尖角後即可。
*注意蛋白霜不可打的過於干硬，如果過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。 - 蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜。
- 大至翻拌均勻即可。
*說一下翻拌手法，橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不用一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。 - 接著全部倒入剩餘的蛋白霜里。
- 翻拌均勻。一定要注意手法，千萬不要消泡。
- 分出來一部分白麵糊，篩入可可粉。麵糊大約為630g左右，我分出來了300g。
*開始預熱烤箱，上下火160度。 - 同樣翻拌均勻。
- 八寸模具里先放入一勺白麵糊。
- 然後放上一勺可可麵糊。
*我挖白麵糊的勺子比可可麵糊的勺子稍微大一點點，可可麵糊比白麵糊密度大，容易沉底，這個過程一定要快，時間越長，底部堆積的可可麵糊越多。我因為一邊拍照一邊操作，所以時間久了一些，總之越快做出來的斑馬紋效果越好，不要停留。 - 依次這樣交替操作，一勺白麵糊，一勺可可麵糊，直到全部放完。然後用力向下震兩下模具，可以震去大氣泡，但是花紋也會受到影響，不震也可以，各有利弊。
- ⑨然後放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤50分鍾，烤的過程中如果頂面顏色過深，記得加蓋錫紙。
*這是我根據自己的烤箱摸索出來的溫度，原配方是170度，40分鍾。溫度低蛋糕長得慢，不容易開裂。還有一種方法，就是上管溫度高於下管溫度，先讓表面形成形成一層表皮，把蛋糕的膨脹限制在一定的空間里不至於撐破表皮，然後再降低上管溫度繼續烤（網路搜索的，這種方法我沒有試驗過）。不開裂的蛋糕好看，口感濕潤、細膩。自然開裂的蛋糕飽滿，口感松軟、有彈性。各有各自的優點，看自己的需要了。 - 出爐之後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，然後立刻倒扣在烤架上。
- 放涼之後再脫模。
*第二次降低溫度烤出來的只有輕微的裂痕，晾涼之後就合上了，還是比較滿意的。p.s.花紋的原因導致的蛋糕看起來像兩邊不一樣高的，其實是等高的。 - 吃的時候用鋸齒刀切開就可以了。
『伍』 雙色蛋糕的製作方法
【雙色戚風蛋糕（斑馬戚風蛋糕）】
原料：冷藏的雞蛋6個、牛奶85g、玉米油35g、低筋麵粉85g、白砂糖65g、可可粉5g；
模具：六寸圓形蛋糕模2個
製作過程：
1、准備一個大碗，把玉米油和牛奶倒進大碗里；用手動打蛋器攪拌2分鍾左右，使玉米油和牛奶充分乳化；
2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清放在一個無油無水的打蛋盆里，蛋黃放進牛奶和玉米油里；（如果是新手，可以先把放蛋清的打蛋盆放在冰箱里冷藏備用）
3、用手動打蛋器將蛋黃和牛奶、玉米油攪拌均勻；
4、將低筋麵粉過篩到蛋黃液里；（此步驟不能省，麵粉必須過篩）
5、用手動打蛋器在麵粉碗里劃「Z」字，或者用硅膠刮刀從下往上翻拌或切拌，將麵粉和液體拌均勻，成為蛋黃糊；
6、蛋清用電動打蛋器打出大粗泡後，把白砂糖倒進去，白砂糖可以分三次倒進蛋白盆里，也可以一次性全部都倒進去，我一般是一次性倒入；
7、用電動打蛋器中速打至蛋白乾性發泡，打起打蛋頭可以拉出短小直立的小三角即可。（打蛋器選擇什麼檔位，要看打蛋器的功率大小，我的打蛋器是350W的，一般中速3分鍾左右就可以打發蛋清。快打好的時候要轉成低速，以免打發過度）
8、將一半的蛋白放進蛋黃糊里；
9、用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻，注意不能轉圈攪拌，以免消泡；
10、再倒回到蛋白盆里，和另一半的蛋白翻拌均勻，一樣還是從下往上翻拌，配合切拌手法；
11、拌好的蛋糕糊取出一半放在另一個容器里，將可可粉過篩在蛋糊上，然後用硅膠刮刀從下往上翻拌成可可蛋糕糊；
12、兩份蛋糕糊拌好以後，往蛋糕模具里一勺原味蛋糕糊，一勺可可蛋糕糊交替倒進模具中，放完所有的蛋糕糊即可；我這里用了兩個六寸的圓形蛋糕模；
13、烤箱110度預熱，最下層，上下火，烘烤60分鍾；（具體時間和溫度請以自家烤箱的脾性進行調整，此處僅為參考）
14、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，倒扣在晾網上，等蛋糕涼透後才能脫模取出來。切開就可以吃了。因為用了兩種顏色的蛋糕糊，很像斑馬身上的條紋，所以也叫做斑馬戚風蛋糕。
『陸』 斑馬紋酸奶蛋糕的美味做法
斑紋蛋糕卷用料
主料雞蛋黃4個牛奶70克低筋麵粉82克雞蛋清4個淡奶油150克
輔料糖粉15g藍莓適量檸檬汁4滴玉米油40克可可粉10克玉米澱粉5克細砂糖65克
長頸鹿斑紋蛋糕卷的做法
1.在烤盤上墊好帶有圖案的硅膠墊2.表面再鋪一層油紙，並把四周折好，備用
3.向蛋黃中加入35克細砂糖
4.將其打發至顏色變淺體積膨大的程度
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.打勻後篩入低筋麵粉
8.繼續攪打均勻
9.向蛋白中滴入4滴檸檬汁
10.分次加入細砂糖打發至濕性偏乾的狀態，備用
11.取1/4蛋黃麵糊，加入玉米澱粉
12.攪打均勻
13.取1/4蛋白倒入剛剛做好的蛋黃麵糊中
14.翻拌均勻
15.裝入裱花袋中
16.裱花袋頭部剪出一個約5毫米寬的開口，然後在烤盤上按照油紙底層的圖案擠出形狀；將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤約1分鍾，出爐晾涼備用
17.向剩餘的3/4蛋黃麵糊中加入可可粉
18.攪打均勻
19.倒入之前剩下的原色蛋黃麵糊
20.拌勻即是可可麵糊
21.將可可麵糊倒入剩餘的3/4蛋白中，拌勻即是可可蛋糕糊
22.將可可蛋糕糊倒入晾涼的烤盤中，輕輕拍打盤底幾下，送入預熱好的烤箱中層，170度15分鍾
23.出爐後從20厘米高度處輕摔一下烤盤
24.然後抻著油紙將蛋糕片移出烤盤，並揭開蛋糕片四周的油紙
25.在蛋糕片表面蓋一張干凈的油紙，藉助工具將蛋糕倒扣後揭去其帶有花紋一側的油紙，再沿著原來的痕跡鋪好
26.再次將蛋糕片翻轉，用刀將蛋糕片的兩個短邊邊緣沿45度角斜切掉，並在蛋糕體上輕劃幾道
27.向淡奶油中加入糖粉打發，沿蛋糕片一側開始塗抹均勻，留最後的尾部約3厘米寬不抹奶油，在蛋糕片頭部放置適量藍莓
28.然後藉助擀麵杖將其慢慢捲起，最後用干凈的油紙包好，冷藏定型後可切件食用
烹飪技巧
1、用廚師機打發蛋白，一定要小心看好，快打發到所需狀態時降低速度慢慢打；
2、將可可粉混入蛋黃麵糊中時，一定要先過篩一下，不然後面就會像我做的這樣有不溶的小疙瘩殘留；
3、卷的時候，要在還有些余溫的時候就動手，等到完全涼透再卷就很容易裂開。