㈠ 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮，是哪裡出現了問題
紙杯蛋糕回縮，可以從以下幾點考慮：
1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。
戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕，平常我們製作戚風蛋糕，出爐就會倒扣至冷卻。
而用紙杯，一般我們不倒扣，戚風蛋糕遇冷，會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕（需要黃油打發或者泡打粉），海綿蛋糕不倒扣，也會回縮但不會太嚴重。
下圖左邊為海綿蛋糕，右邊為馬芬蛋糕（需打發黃油）
㈡ 海綿蛋糕不膨脹隆起是什麼原因造成的
海綿蛋糕膨脹的原理，就在於蛋的打發。打發過的蛋含有大量的氣泡，加熱後，氣泡就會膨脹，因而能夠烘烤出蓬鬆的蛋糕來。海綿蛋糕出現不膨脹隆起的狀況，原因有以下幾個方面：
1.打發不足與混合過度
打發不足。還有，如果全蛋隔水加熱過度，就會無法膨脹。加入粉後，如果用揉和般的方式混合，就會變硬。隨意，混合時一定要從底部翻起再倒下般地混合。
2.可能是半生不熟
如果在還沒烤好時，就從烤箱取出，冷卻後，就會塌陷下去。
3.低筋麵粉未過篩
低筋麵粉如果沒有先過篩，大的顆粒就會留著，即使是混合完畢，結塊也不會消失。
4.打發過度或者混合不足
打發蛋時，打入了過多的氣泡所致。低筋麵粉的混合方式不佳，也可能是原因。
5.側面貼著紙所致
如果中空模的內側也鋪上了紙，海綿蛋糕就會跟著紙而收縮，因而變皺。此時，就不能塗抹奶油了。
㈢ 海綿蛋糕很鬆散的原因分析
海綿蛋糕烘烤的溫度太低所導致。
溫度太低，烤出的蛋糕頂部會鬆散下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。
注意事項：
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放點糖，不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了；
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋，需要使用劃十字的方式進行攪拌，不要打圈；
4、電飯煲塗了油之後，要先預熱幾分鍾，然後拿出來把蛋糕液倒進去，准備做之前要擊打一下底部，把氣泡都震出來；
5、電飯煲跳到保溫檔後，建議斷電，然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著，捂20分鍾，然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟，口感更好；
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來，注意，要把白色那面倒扣在盤底，原來的底部朝上，這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況了。
㈣ 烤戚風蛋糕爬不高是為什麼
烤戚風蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發不足；蛋黃糊與麵粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時間不足；蛋黃糊與蛋白混合時消泡；使用不粘膜也會影響效果。
㈤ 烤戚風蛋糕就是爬不高
烤戚風蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發不足；蛋黃糊與麵粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時間不足；蛋黃糊與蛋白混合時消泡；使用不粘膜也會影響效果。
㈥ 海綿蛋糕烤好後塌陷，是什麼原因
原因很多。。你的爐溫多少？通常塌陷頂部是爐溫太低。
我通常是190，35分鍾左右。溫度這東西要摸索幾次才知道准數。
一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。。。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
㈦ 做蛋糕為什麼不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。