Ⅰ 烤蛋糕面火和底火對蛋糕的影響
1、作用不同：
用烤箱烤麵包時的底火是產品加溫，底部上色的作用。
用烤箱烤麵包時的面火是產品表面上色，烘烤的作用。
2、本質不同：
用烤箱烤麵包時的底火控制的時麵包底部的溫度，底火太低的話麵包就不容易上色而是白白的一點顏色都沒有，很不好看，烤蛋撻的話要是底火底，則撻殼底部不容易熟。面火則是麵包頂部溫度，和底火一樣，免火不夠或者不均勻就會上色不容易影響美觀。
Ⅱ 網紅蛋糕是否真的火的那麼名副其實
其實，網紅蛋糕，這火的原因就是他好看，比我們一些傳統的，一些蛋糕，要好看的多，造型也比較獨特，所以是網紅蛋糕她會這么火，但是他們會建議一些，大量的，一個色素這些色素的色素是可以吃的，對人體無害的，如果說你要長時間使用的話是不是會對身體有一定的損傷。
Ⅲ 戚風蛋糕上火110下火120烤了70分鍾裡面還是濕濕的，外面上色都已經好了，怎麼辦
這個原因主要是蛋白沒有打到位，時間短或是消泡了，下火也不能太高，可以都是110度，50分鍾後調成上下130度再烤20分鍾，如果擔心表皮粘連，可以把上火調成135度。
Ⅳ 蛋糕怎麼烤火都大
這其實這是好事啊👍
這代表你的蛋白打發的很好啊
我來說幾點可能導致這個問題的原因（不講故事講干貨）
烤箱太小了
你烤箱太小了的話，會導致戚風蛋糕在烤的過程中上層受熱太多，我家之前開過蛋糕店，烤蛋糕胚的烤箱是很大的，你烤出來後晾涼你會發現蛋糕上層太干!下層是柔軟濕潤的。
解決方法：
剛開始烤的時候你在上層戚風蛋糕蓋一層錫紙，等到蛋糕中間熟了之後，你再把錫紙拿出來，再繼續烤。
溫度設置不對
其實造成你這種現象，很明顯是底火太高了，烤戚風蛋糕講究的是低溫慢焙
溫度要求必須要嚴格滿足，每個烤箱的溫度都是不一樣的，你看網上面說的那些溫度，說不定並不適合你家烤箱來烤蛋糕，而且網上那些專業的做蛋糕的，他們家用的烤箱可能是很專業很大的那一種，如果你家的烤箱很小，那溫度就更難掌握了。
而且如果你把蛋糕放在中層，因為蛋糕本身就有厚度，它上面就會更加接近上層的溫度條，如果你上下的溫度是一樣的話，那很明顯，上層受熱要比下層的多，這種情況你就要多實踐，來了解你家烤箱的溫度設置。
如果還是解決不好的話，你就把溫度調低一點，慢慢來烤，烤戚風蛋糕不能急。
一定要記得提前預熱喲👌
模具不對倒太滿
你下次可以嘗試一下，在那個模具裡面少倒一點麵粉糊，只要裝8分滿就可以了
不能裝太多，因為戚風蛋糕在烤的時候，它裡面的那個氣泡就會受熱膨脹，而麵粉只是承擔一個框架的作用，如果你裝的太滿的話，氣泡就會膨脹，導致到外面去。
戚風蛋糕的蓬鬆開裂其實是很正常的現象，烤好之後你要把戚風蛋糕拿出來，倒扣在底盤上面，過個兩個小時它涼透之後，它那個鼓起來的地方就會變平
看到這兒給我點個贊唄😊
么斯吃貨
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Ⅳ 蛋糕為什麼會回縮塌陷
蛋糕是日常生活中深受人們喜愛的一種食品，許多人也都嘗試著動手做蛋糕，但是塌陷回縮是製作過程中最常見的問題，這讓人們非常苦惱，不知道是哪個流程出了問題，其實製作蛋糕的工序很簡單，但是它對原料和過程都有嚴格的要求，包括優質的原料和烤箱的溫度和時間都需要嚴格把控。如果出現塌陷回縮大致是有配方里油或者水太多、麵糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長以及出爐後沒有及時倒扣這十種原因。
原因一
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
原因二
麵糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
原因三
蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第二第三次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
在操作時注意：這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
原因四
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
原因六
底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
原因七
沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
原因八
烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
原因九
烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
解決辦法：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。
原因十
出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
Ⅵ 吃生日蛋糕會上火嗎
吃蛋糕如果是市面上正常的奶油蛋糕，原則上不會上火，如果不放心，可以吃完蛋糕後喝杯菊花茶或者綠豆湯去火。也可以多吃點蔬菜水果。
Ⅶ 吃蛋糕會導致上火嗎，一天大概能吃多少個
吃蛋糕是不會上火的。因為蛋糕是烘烤出來的，而且製作蛋糕的材料中沒有易上火的食物，所以吃蛋糕不會上火。但如果吃的蛋糕含有過多的奶油等脂肪類製品，多吃是會導致上火的。
Ⅷ 吃蛋糕會上火嗎
蛋糕是一種麵食，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來,一般製作蛋糕的材料中沒有易上火的食物,但如果吃的蛋糕含有過多的奶油等脂肪類製品，多吃是會導致上火的。
Ⅸ 吃蛋糕會上火嗎
吃蛋糕是不會上火的。因為蛋糕是烘烤出來的，而且製作蛋糕的材料中沒有易上火的食物，所以吃蛋糕不會上火。
易上火的食物的食物如下：
油炸或火烤的食物不管食物本身的冷熱屬性，只要採用油炸或燒烤，都將成為易上火的食物。
大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以後會全身發熱，也是上火的主要原因之一。
荔枝、榴槤這類水果很容易引起火氣。
肉類因為能產生較高的熱量，使人活力充沛，但過度食肉會使血液酸化，使體內的新陳代謝遲緩，也是火氣的來源。
酒類除啤酒外，其他酒類幾乎都會引起火氣，尤其是酒精在30％以上的酒類最易上火。