❶ 烤蛋糕配方
第一种：海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
第二种：戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
❷ 做蛋糕怎么配料
主料：鸡蛋、白糖、盐、面粉、牛奶、植物油。
工具：筷子或者打蛋器。
方法：
1.拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2.拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，打成奶油状。
3.将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
4.搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
5.电饭锅插电，摁下煮饭键，加热30秒，往锅里涂一层油，以防粘锅。
6.倒入搅拌好的东西，震动锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟即可。
❸ 蛋糕配方清单
椰香戚风蛋糕
食材用料：
A低筋面粉70g
B鲜奶油250g
B椰肉碎200g左右
A蛋黄3个
A细砂糖20g
A椰浆65ml
A植物油55ml
B细砂糖25g
B草莓适量
B蓝莓适量
蛋白145g
细砂糖40g
菜谱做法：
1.准备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用
2.低筋面粉事先过筛2遍
3.蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白的程度
4.一口气倒入椰浆搅拌均匀
5.一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀
6.将已经过筛2遍的低筋面粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了
7.搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用
8.蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖
9.一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--干性发泡之间，这样蛋白霜就做好了
10.取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
11.将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
12.将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模
黑森林芝士蛋糕
食材用料：
奶油奶酪250克(creamcheese)
黑巧克力50克
奶油霜150克
罐头黑樱桃40-50颗
黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)
白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)
牛奶25克相克食物
鸡蛋2个相克食物
细砂糖40克
香草精1/2小勺(2.5ML)
奥利奥饼干(含奶油夹心)120克
黄油45克
黑巧克力屑60克
糖粉适量
菜谱做法：
1.蛋糕体配料：奶油奶酪(creamcheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)。奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克。装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量。奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀
2.把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用
3.接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒
4.在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
5.在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀
6.50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)
7.把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里
8.用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了
9.把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里
10.在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃
11.倒入剩下的奶酪蛋糕糊
12.把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉
13.出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上
14.把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)
15.涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花
16.把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了
冰淇淋蛋糕
食材用料：
果珍225克
鸡蛋黄2个
奶油200克
鸡蛋2个相克食物
低筋面粉45克
白糖少许相克食物
糖粉少许
菜谱做法：
1.果珍煮开。
2.鸡蛋黄两个打入容器中。
3.将果珍呈线形倒入鸡蛋黄中，一边倒，一边搅拌好。
4.冷却后，倒入淡奶油和少许白糖调味。
5.搅拌好。
6.放冰箱冷冻一个小时后，放冷冻好的冰淇淋机搅拌20分钟。
7.做手指饼，蛋白分次加入白糖打至硬性发泡。
8.蛋黄搅拌散开。
9.将蛋白和蛋黄分两次搅拌好，要自下而上搅拌均匀。
10.再加入过筛好的面粉。
11.自下而上搅拌均匀。
12.用圆口花嘴装入挤花袋，挤成手指形状，上面撒糖粉，然后预热烤箱，烤箱175度预热好后，撒一层糖粉，烤箱175度20分钟左右上色即可。
13.将模具底部放一层冰淇淋。
14.再放手指饼。
15.再放冰淇淋，最后放一层手指饼，放冰箱冷冻至硬取出。
可可海绵蛋糕
食材用料：
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4个（40度热水泡热）,A
糖100克,A相克食物
小苏打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相克食物
菜谱做法：
1.色拉油 可可粉 牛奶隔热水拌匀
2.全蛋（泡热的） 糖，进厨师机高速6档5分钟，换2档3分钟
3.到插入牙签不会倒下的状态，蛋糊像丝绸般的光滑
4.筛入低筋面粉和小苏打粉，换K浆搅拌均匀
5.沿倒料口倒入搅拌好的原料C，继续搅拌均匀
6.用橡皮刮刀把面糊搅拌好
7.倒入烤盘，180度20-25分钟。烤好立即移到烤网上，撕开旁边的油纸
8.当中抹上打发的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做点装饰就OK了
酸奶油草莓奶酪蛋糕
食材用料：
低粉50克,海绵蛋糕
草莓果泥150克,草莓奶酪慕斯
奶油奶酪100克,草莓奶酪慕斯
淡奶油125ml,草莓奶酪慕斯
酸奶油200克,酸奶油淋面
草莓数颗（切丁和整颗个少许）相克食物
黄油20克,班兰面皮
糖粉20克,班兰面皮
蛋白20克,班兰面皮
低粉18克,班兰面皮
班兰香精数滴,班兰面皮
可可粉少许,班兰面皮
全蛋液00克（约2个）,海绵蛋糕
蛋黄40克,海绵蛋糕
细砂糖15克,海绵蛋糕
蛋白60克,海绵蛋糕
细砂糖40克,海绵蛋糕
细砂糖50克,草莓奶酪慕斯
吉利丁片12克,草莓奶酪慕斯
白兰地1大勺,草莓奶酪慕斯
糖粉2大勺,酸奶油淋面
淡奶油1大勺,酸奶油淋面
水50克,水晶果冻
细砂糖10克,水晶果冻
鱼胶粉1.5克,水晶果冻
柠檬汁少许,水晶果冻
水晶果冻（水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许）、草莓数颗（切丁和整颗个少许
菜谱做法：
1.黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀
2.分次加入蛋白液混合搅拌均匀
3.筛入低粉拌匀
4.取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀
5.将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫
6.用刷子画出竹子纹路的形状
7.滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固
8.制作海绵蛋糕面糊
9.取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右
10.剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右
11.取出晾凉，切除不平整的周边
12.切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用
13.吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用，草莓放搅拌机中搅打成果泥
14.将草莓果泥稍加热，放入沥干水分的吉利丁片混合至融解
15.淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆稍稍流动的状态
16.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合搅拌均与，加入草莓果泥混合拌匀
17.分次倒入淡奶油中混合均匀
18.取少量倒入模具中，快速冷冻至稍浓稠，放上切丁草莓
19.倒入剩余的草莓奶酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加热搅拌均匀
21.倒在草莓奶酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模，摆上草莓，草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可
无糖生日蛋糕
食材用料：
无糖蛋糕片两片
淡奶油200克
木糖醇杏仁露170克
山药泥200克
牛奶130克相克食物
木糖醇代糖30克
鱼胶片4片
熟杏仁片适量
红肉西柚
洋桃
火龙果
奇异果相克食物
菜谱做法：
1.熟山药切小块放入料理机中，加入牛奶和杏仁露，打成均匀的糊状即可
2.淡奶油打发到在明显的纹路备用
3.鱼胶片用冷水泡软后捞出，放在一个小碗中，隔水融化
4.将融化的鱼胶片加入到牛奶山药糊中拌匀
5.加入打发的淡奶油拌匀
6.拌好的慕斯馅
7.在模具底部铺一片蛋糕片
8.倒入一半慕斯馅晃匀
9.再放一片蛋糕片
10.倒入剩余慕斯馅晃匀，放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固，最少要3-4小时（我一般都是头天晚上做冷藏一夜，第二天再脱模进行装饰）
11.将杏仁片入烤箱中层，150度烤约8分钟至上色，晾凉后贴于蛋糕的四周；装饰用的水果：红肉西柚，洋桃，火龙果，奇异果
12.将奇果去皮，对半切开，切薄片，围住四周
13.然后将火龙果用果挖器挖成球形摆一圈，将西柚取果肉加一匙光亮膏拌匀，铺在蛋糕中间
14.杨桃切两片插在蛋糕中间，最后将铺好的水果刷一层光亮膏即可。插上生日牌
❹ 做蛋糕需要些什么材料
1、材料准备：低筋面粉85克、鸡蛋5个、纯牛奶40克、花生油40克、细砂糖90克、盐0.5克。
2、将蛋黄蛋清分离。
3、5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4、用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40克花生油。
5、加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
6、然后筛入低筋面粉。
7、用打蛋器，轻轻划，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
8、现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20克细砂糖。
9、继续打至泡泡多了，再加入20克细砂糖。
10、继续打至起纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。
12、继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，不均匀，烤出来容易塌陷。
13、混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。
14、烤箱预热，170度，中层上下火，烤60分钟即可。
15、烤好之后的正面。
❺ 做蛋糕需要哪些配料
在家做蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
在家做蛋糕的制作材料：
主料：
鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。
教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
简易蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
简易蛋糕的制作材料：
主料：
自发粉
190—200克
理想牌白砂糖
150克
特细白砂糖鸡蛋
5个
新鲜鸡蛋牛油
50克
花唛牌炼奶
20克
工
具：美的电压力锅任选一台
教您简易蛋糕怎么做，如何做简易蛋糕才好吃1、 将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀(搅拌成丝状，约10-15分钟)。
2、 将炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀。
3、 在电压力锅内锅中倒入少许植物油，均匀涂抹于内锅底部。
4、 把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中，任其自然铺展。
5、 盖好锅盖，接通电压力锅电源，选择“豆类/蹄筋”档。
6、 待电压力锅自动转入保温状态后，美味可口的“蛋糕”就完成了。
香蕉蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
香蕉蛋糕的制作材料：
主料：
香蕉1000克,低筋粉1000克,砂糖1000克,鸡蛋500克,黄油250克,牛奶300克,发粉20克,朗姆酒50克。
教您香蕉蛋糕怎么做，如何做香蕉蛋糕才好吃1.香蕉加砂糖加鸡蛋打松。
2.加入黄油、牛奶、酒。
3.拌入面粉、发粉。
4.进电烤箱，在180℃炉温下烘烤约40分钟。
注意事项：拌粉时不宜用力过大，否则易起劲。
果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
工艺：
烤
果仁奶酪蛋糕的制作材料：
主料：
鸡蛋500克,糖300克,面粉,奶酪,水,奶油,果仁碎各适量。
调料：
盐,生油,泡打粉各适量。
教您果仁奶酪蛋糕怎么做，如何做果仁奶酪蛋糕才好吃
1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊，烤熟。
2.蛋糕待凉，用模子刻成圆形小蛋糕，挤上奶油，撒上果仁碎即可。
❻ 自制蛋糕的详细配料表
海绵蛋糕配料比例的用料
鸡蛋 个低筋面粉 克细砂糖 克玉米油 克
步骤 1
海绵蛋糕中各种配料的比例： 六寸的模具： 用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础，鸡蛋：面粉（低筋粉、中筋粉、糯米粉均可）：糖＝2：1：1，同时还需15克的油和15克的奶。 八寸一般用蛋量在3-5个，当然鸡蛋最好是5个，这样做出来的会好吃些，全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2：1：1,就可以了，油和奶的量适量增加些，一般各加5克就好了。同样，你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。
步骤 2
戚风蛋糕中各种配料的比例： 还是以六寸为例： 用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础， 面粉的用量一般为60克（也可以减至50克）， 糖的用量和面粉的量相同， 油的用量为面粉用量的70%，如果面粉的吸水量大的话，可以适当增加到75%。 奶的用量和油的用量相同，只要保证做成的面粉和油、糖混合的液体呈流动状即可。这个流动状就是把打蛋器放在混合好的液体中沾上液体后举到胸前，液体流下呈出连续不断往下流即可，不要出现大片大片往下落就可以了；当然你也可以要液体厚些，那样的话做出来的戚风会在烘烤时出现顶部开裂的现象。 同样，八寸的模具也一样，用鸡蛋量一般也在3-5个，多数情况下用5个（这样好吃），面粉的量＝糖量，一般在100克，你也可以用70克，只要在70-100克之间都可以的；油＝奶＝面粉用量的70%，就OK了。当然也要符合上面所说的呈现流动状。
❼ 制做蛋糕原料的配比是多少
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄。
希望可以帮到你。
❽ 烤蛋糕配料
相信没有人能够抵抗蛋糕的诱惑，我们一般都是在甜品店里吃现成的蛋糕，但事实上有些简单的蛋糕我们可以也可以制作，方法并不难，只要掌握好一些比例就可以了，烤蛋糕需要烤箱，这样做起来会方便许多，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于烤蛋糕的做法和配方吧。
蛋糕材料：鸡蛋3只，细砂糖90g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黄油35g，可可粉20克，黑巧克力20克
装饰材料：淡奶油150g，细砂糖15g，草莓，蓝莓适量。
准备：模具上均匀刷薄薄黄油，筛面粉再抖掉多面粉，模具做防粘处理，如是平底圆膜，则铺油纸防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次，烤箱预热170度
做法：
1.将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。
2.蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
3.将蛋黄加入打发的蛋白中。
4.继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。
5.筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。
6.用切拌和翻拌的方式拌匀，不要划圈拌。
7.加入步骤1的混合物。
8.继续用相同的手法拌匀。
9.倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。
10.出炉的蛋糕倒扣，晾至微温即可脱膜，淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子，均匀地淋在蛋糕表面，摆上水果装饰。
上面的这些内容就是关于烤蛋糕的做法和配方的介绍了，烤蛋糕一定要注意烤制的时间和温度，在蛋糕烤熟之后可以适当的在上面加上一些奶油进行装饰，蛋糕的种类很多，大家只要按照相关的配料和比例进行制作就会有美味的蛋糕可以吃了。
❾ 烤蛋糕需要什么配料
做蛋糕要什么配料 怎么做
1、天使蜜豆蛋糕材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克。奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀。蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀。磨子底部铺上蜜红豆，装模，两网络烤十五分钟这道点心非常简单。
2、苹果蛋糕原料：黄油或植物黄油80克白糖75克鸡蛋1个面粉150克苹果（中等大小）3-4个蛋糕发粉2小勺桂皮粉2小勺。黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。苹果洗净削皮去核，切成小块。取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
3、柠檬夹心蛋糕：夹心馅原料、鸡蛋2个、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、绵白糖1大勺、水果300克。蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。水果削皮去核，切成薄片。蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
4、巧克力蛋糕：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克。鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。