A. 求蛋糕皮月饼配方
蛋糕皮月饼，山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显着的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。
01
山西蛋皮月饼王的做法二
02
用料二
(白糖果仁馅)
核桃仁，花生仁，白糖，甜饼干100克，白芝麻，食用油03
①准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化，汤汁溢出，也可丰富馅料的口感）
04
②核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味
③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒05
④炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色
⑤炒好的白芝麻放在盘中晾凉06
⑥准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
⑦碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定
⑧用勺子把白糖和粉料搅拌均匀07
⑨舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润
B. 山西临汾月饼店
双合成，很多的
C. 山西哪里有培训西点 蛋糕 烘焙 甜品得地方呀，学飞怎么样
蛋糕糕点并不像大家想象的那么简单。有些人甚至认为蛋糕糕点是他们吃过的一种蛋糕，不需要花太多时间去学习。事实上，蛋糕糕点只是一个通用术语。例如，中国糕点有不同的种类，如月饼和饼干。所以在报名之前，你必须先问一下课程内容，知道会教什么技术、蛋糕或糕点是非常重要的。
D. 山西晋中月饼怎么做
1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示一：和面团用到食用油60克，剩余10克用来拌制馅料）。
2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边（慧心贴心提示二：和面团时，烧热的食用油必须放至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）。
4.并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示三：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（慧心贴心提示四：花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）。
6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开（慧心贴心提示五：花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）。
7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。
（慧心贴心提示六：花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，因为面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）。
8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。
9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟
E. 在山西学蛋糕去蛋糕店还是培训学校好
学徒苦，学徒累，青春拿来抵学费。
工资少，伙食差，不是干活就是骂。
学徒歌虽然是一种调侃，但也间接反映了学徒吃力不讨好的社会现状~
所以不论在哪里还是建议到专业的学校去学习，一切以教学为本，业内名师指导，原料供应实操，掌握更加全面。
F. 山西也很多的月饼牌子，哪一家的好吃啊
山西的话当然千千晨晨的酥皮核仁月饼、无糖桃仁月饼、油皮桃仁月饼，不过我最喜欢的还是油皮桃仁月饼，口味香甜，甜而不腻，主要我也比较喜欢吃甜的！
G. 山西的月饼是怎么做的有哪几种馅
中秋与国庆双节已经到来，在满是红旗的街道上飘着一股浓浓的月饼香，是今年独有的幸福，也是一件非常值得纪念的事。中秋节吃月饼是中华民族的传统，无论在什么地方，是否与家人团聚，人们都会吃上一口月饼，以庆祝节日的来临。
无论身在哪里，吃上一口月饼，观赏着一轮明月，仿佛自己就已经与家人团聚。山西人也是如此，浓厚的思乡情时时环绕着山西人，在山西人的月饼里，看到的更多的是对家人的思念。
H. 山西蛋皮月饼王的做法大全，山西蛋皮月饼王怎样
蛋皮月饼王面团
原材料：低筋面粉600克、鸡蛋2个、白糖150克、糖稀1勺（火锅专用勺）、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。
馅料：我用的是前一篇婆婆给我打月饼时剩下的白糖果仁馅，具体做法请点：婆婆数十年的私房制作月饼经验大公开——山西吕梁交城手工空心月饼（笨月饼）（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）
下面来说蛋皮月饼面团的和制与制作过程～～～～
蛋皮月饼蛋糖糖稀的配制过程
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。
2.蛋液中加入150克白糖。
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化。
4.蛋液中加入1勺啤酒。
5.继续加入1勺麦芽糖。
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化。
7.融化的黄油倒在蛋液中。
8.加入1汤匙小苏打。
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。
蛋皮月饼面团的和制与面剂子制作
1.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉。
2.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团。
3.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟。
4.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团。
5.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子。
蛋皮月饼的包制与饼坯制作
1.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料。
2.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状。
3.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。
4.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中。
5.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整。
6.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯。
蛋皮月饼的烤制过程
1.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上。
2.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀。
3.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层。
4.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
5.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟。
6.烤到月饼熟透膨胀，表面均匀上色，即可。
I. 山西太原的火腿月饼，特别好吃，外皮象蛋糕，中间的陷儿是甜咸味。
觉得还是很好吃的！
J. 山西空心月饼怎么做 空心月饼 没有馅的 跪求怎么做
【原材料】：
【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。
【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。
【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。
【制作工具】：月饼模具。
【红糖果仁馅的配制】：
1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2.放入炒熟的白芝麻20克。
3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。
4.放入炒熟的小麦粉20克。
5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。
6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
【白糖油浆水的熬制】：
1.锅里放入冷清水100克。
2.倒入食用油60克。
3.加入1/2茶匙白糖。
4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。
5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱） 收藏到： 发布日期：2011-09-09 查看次数：47
山西空心月饼的做法（中秋传统手工月饼菜谱）
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【原材料】：
【红糖果仁馅原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、红糖50克、熟小麦粉20克。
【月饼原材料】：熟小麦粉300克、鸡蛋1个。
【白糖油浆水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小苏打1/4茶匙。
【制作工具】：月饼模具。
【红糖果仁馅的配制】：
1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2.放入炒熟的白芝麻20克。
3.放入制作好的花生核桃果仁碎20克。
4.放入炒熟的小麦粉20克。
5.把手伸进碗里，将所有材料抓匀。
6.调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
【白糖油浆水的熬制】：
1.锅里放入冷清水100克。
2.倒入食用油60克。
3.加入1/2茶匙白糖。
4.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开。
5.关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。
【面团的和制方法】：
1.小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
2.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。
3.炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。
4.磕入一个鸡蛋在小洞里。
5.用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
6.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上。
7.用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。
8.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次。
9.形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时【月饼皮的制作过程】：
1.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份。
2.取其中一等份，用手反复揉搓几次。
3.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条。
4.用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
5.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面。
6.左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
7.右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
8.用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置。
9.，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮。
【月饼馅料的包制过程】：
1.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心。
2.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住。
3.用手掌心把捏合的部位向下压，形成一个扁圆饼状。
4.准备月饼模具（我没有老家的木质月饼模具，塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样，所以用一个盒盖代替），圆饼状饼坯翻个面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中。
5.用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置，使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合。
6.圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形，与模具的圆周大小一致，用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压。
7.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下。
8.饼坯就和模具脱离开了。
9.在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀，饼坯就做好了。
【月饼的烙制与烤制】：
1.平底锅放火上，大火烧热锅底。
2.转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底。
3.做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。
4.烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺，翻面再烙另一面。
5.烙到两面都微微发黄，饼皮坚挺，关火。
6.烤盘内铺一层锡纸，烙好的饼坯间隔排放在锡纸上。
7.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制15分钟左右。
8.烤到两面金黄，饼坯中心微微鼓起，取出烤盘。
9.用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水，在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可。烤好的月饼虽然没有老家专业模具和烤制工具做出来的颜色好看，但因有了香菜和苋菜水的点缀，也多了一份神韵～
掰开来看看，馅料不是聚集堆在饼坯的中心，而是均匀的分布在饼皮的两侧，使中心成为空洞，故曰空心月饼