㈠ 蛋糕店需要的办公设备
开店所需设备及材料
一、（设备）烤箱、打蛋机、和面机、醒发箱、工作台、货架、烟筒、鲜奶打蛋机、电子称、喷枪、收银台、陈列架、
二、（用具）烤盘、凉架、蛋抽、锯刀、抹刀、不锈钢盆数个、大、小面杖、走锤、平刮板、圆刮板、簸箕、布裱花袋、塑料裱花袋、裱花嘴、转盘、生日蛋糕围边、生日蛋糕底盖、生日蛋糕花托、生日蛋糕垫纸、裱花棒、生日帽子、生日蛋糕叉子、生日蛋糕餐盘、西点盒、生日蛋糕模具（6－18寸套）、纸张（垫纸用）、海绵蛋糕模具等、吐司模具、量杯、筛子、面包袋、顾客包装塑料袋、夹子、成品盘、塑胶生日蛋糕模具、胶箱、剪子、小刻刀、封口机、冰箱、面板、纸杯、尺子、面箩、笊篱、小勺、绑丝
三、（基本原材料）面包粉、面粉、蛋糕粉、砂糖、绵糖、糖粉、饴糖、葡萄糖、香粉、五香粉、臭粉、塔塔粉、泡打粉、苏打、白醋、酵母、改良剂、黄油、色拉油、酥油、豆沙、红枣、花生、瓜子、芝麻、肉松、淀粉、果酱、三阳糕粉、葡萄干、枧水、冬瓜条、色素、植物鲜奶。
㈡ 蛋糕的边角料怎么保存才好
蛋糕的边角料，也就是在切割和装饰蛋糕过程中产生的剩余部分，往往因为形状不规则或者大小不一而被剩下。然而，这些边角料同样美味，如果保存得当，可以延长其新鲜度和口感，避免浪费。以下是一些关于如何保存蛋糕边角料的建议：
密封保存：将蛋糕边角料放入密封容器中，这样可以防止空气进入，减少蛋糕受到空气中水分和细菌的影响，保持其新鲜度。确保容器干燥，避免蛋糕吸收多余的水分。
冷藏保存：如果蛋糕含有奶油、奶酪或者果酱等易腐烂的食材，应该将其放入冰箱冷藏。温度应保持在4°C左右，这样可以减缓细菌的生长速度，延长蛋糕的保质期。
冷冻保存：对于长期保存，可以选择将蛋糕边角料冷冻。将蛋糕分割成小块，用保鲜膜单独包裹，然后放入密封袋中，排出尽可能多的空气后封口，放入冰箱冷冻室。冷冻可以有效防止细菌生长，保存时间可以长达数周甚至数月。
防潮处理：蛋糕容易受潮，因此在保存时应该注意防潮。可以在容器底部放一层烘焙纸或者食品级干燥剂，吸收多余的湿气。
避免串味：如果冰箱中有味道浓烈的食物，应该将蛋糕边角料与其隔离，以免蛋糕吸收其他食物的味道。可以使用密封容器或者食品专用保鲜盒来存放蛋糕。
注意卫生：在处理蛋糕边角料时，应该确保手和工具的清洁，避免将细菌带入蛋糕中。使用干净的刀具切割，用干净的手或夹子取用。
定期检查：无论是冷藏还是冷冻保存，都应该定期检查蛋糕的状态。如果发现有异味、变色或者发霉等情况，应该立即丢弃，不宜食用。
合理利用：蛋糕边角料可以用来制作新的甜点，如将其压碎制作蛋糕屑装饰、混合奶油制成蛋糕泥等，这样既能避免浪费，又能创造出新的美味。
总之，蛋糕边角料的保存需要注意防潮、防串味、防细菌生长，同时也要注意卫生和定期检查。通过适当的保存方法，可以最大限度地保持蛋糕的新鲜度和口感，同时也能减少食物浪费。
㈢ 请问买家用烤箱时，同时需要买些什么设备和蛋糕饼干的基础烹饪材料
手套 架子 烤盘 夹子
一、工具类
1、面包机：光用这揉面好了．
2、烤箱：长帝CK25B，网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。
3、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。
4、电动打蛋器：灿坤，88元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
5、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
2、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙。
3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
5、量杯：计量工具。
1、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
2、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
3、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
4、蛋塔模：正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
1、派盘：参考型号：7寸
2、中空模：用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：8寸
3、4、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸
1、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。
2、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。
3、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。
2、铝箔纸（锡纸）
3、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
4、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。
二、材料篇：
基础入门材料包括：
1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。
3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
6、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包15G。
7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
8、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
9、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
13、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。
进阶篇
1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、裱花袋：裱花用。
4、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了
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