Ⅰ 做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉
做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，根据准备的类型选择，如果是戚风蛋糕，这个时候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小苏打、酸粉和玉米粉组成，有几个配方，市场上有许多不含明矾的配方产品。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，其化学名称为酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和碱，这种东西遇到温度就会反应，放出二氧化碳气体，使食物蓬松。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，这样食物会更美味。
塔塔粉做蛋糕怎么用：
1.材料！蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！
2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落！
3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒！
4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可（切记不能用力和快速搅拌.不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了）。
5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整！
6.我用的是大烤箱！上下温度130度！定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟！期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉！
塔塔粉可以做包子馒头吗：
塔塔粉不可以做包子馒头:
塔塔粉是一种食品添加剂，但是其于泡打粉、酵母的作用不一样，它没有使面团膨胀、松软的作用。塔塔粉的主要应用在蛋糕制作中，可以中和蛋糕中的蛋白，让蛋糕颜色更加雪白。
Ⅱ 塔塔粉做蛋糕怎么用
塔塔粉在做蛋糕时的用法如下：
使用场景：塔塔粉主要用于打戚风蛋糕时，而打海绵蛋糕时则不需要使用。
添加时机：需要在打蛋清的时候加入塔塔粉。
添加量：塔塔粉的添加量通常是全蛋的0.6%到1.5%。具体添加量可以根据个人口味和蛋糕配方进行调整。
使用方法：在打蛋清的过程中，将塔塔粉与部分砂糖一起加入，并搅拌均匀。塔塔粉可以帮助蛋白更好地打发，同时中和蛋白的碱性，使蛋糕口感更佳，颜色更雪白。
注意事项：塔塔粉作为一种食品添加剂，使用时应注意控制添加量，避免过量使用影响蛋糕的口感和品质。同时，要确保塔塔粉在有效期内使用，以保证其效果。
Ⅲ 塔塔粉做蛋糕怎么用
塔塔粉在做蛋糕时的用法如下：
适用场景：塔塔粉主要用于打戚风蛋糕时，而在打海绵蛋糕时则不需要使用。
添加时机：需要在打蛋清的时候加入塔塔粉。
添加量：塔塔粉的添加量通常是全蛋的0.6%到1.5%。
使用方法：在打蛋清的过程中，将塔塔粉与部分砂糖一起加入，并拌匀。
塔塔粉的作用：- 帮助蛋白打发：塔塔粉作为一种酸性的食品添加剂，可以帮助蛋白更好地打发。- 中和蛋白碱性：蛋白的碱性很强，尤其是储存时间较长的蛋，加入塔塔粉可以中和蛋白的碱性，使蛋糕口感更佳。- 改善蛋糕色泽：加入塔塔粉后，蛋糕的颜色会更加雪白，提升蛋糕的视觉效果。
Ⅳ 塔塔粉怎么用
戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边？
塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（PH值）。
经研究发现，新鲜蛋白是呈弱碱性，这种状态下，打发是蛮困难的，且打发的蛋糊稳定性较差，然后蛋白在弱酸性的状态下，打发相对较快，而且打发后哗蛋白糊气泡更稳定，相对不容易消泡，
所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清+大部份的砂糖一起拌匀加入。
做戚风蛋糕用的塔塔粉有毒吗
做戚风我从来没用过塔塔粉，感觉这些东西能不加最好别加，自己吃的，安全第一，现在吃了没问题，不代表以后没问题，可能只是唬在没发现而已
塔塔粉的作用是什么？
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发郸但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效腔脊顷果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
用塔塔粉怎么做蛋糕塔塔粉是放那里的
塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加伍陆制品的韧性，使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.另外蛋糕不够软的话和配方有关，如蛋和糖有没打发，黄油和糖粉有没打发等等。
糕点中塔塔粉起到什么作用？
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和野稿蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
配方：
A:蛋黄4个
牛奶60克
百钻色拉油60克
细砂糖60克
盐1克
B:低筋粉120克
百钻无铝泡打粉3克
香草粉0.5克
C:蛋白4个
百钻 塔塔粉2克
细砂糖70克
材料:
1.将材料B中的低筋粉120克、百钻泡打粉3克、香草粉0.5克混合过筛备用.
2.拿两个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可
3.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中
4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来
5.继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在
6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状.
7.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀
8.将打蛋器拿起作测试，若面糊光滑细致且有流性就是成功的
9.在装有蛋白的大碗中，加入百钻塔塔粉
10..用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止
11.将材料C中的细砂糖分为三等份，取1/3的分量加入步骤10的材料中
12.继续搅拌至起细泡泡为止
13.将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至发泡
14.将剩余的1/3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白 15.取出步骤14中1/3的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀
16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊
17.将面糊倒入20厘米烤模中，约6--7分满，放入180度的烤箱中，烤约35分钟取出
18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉...
蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替?
如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,
塔塔粉，泡打粉，苏打粉有什么区别，分别该怎么用？
塔塔粉是一种酸性的粉末，主要是用来调节酸碱性的，一般是在打发蛋清的时候加入。
泡打粉是中性的，是多种物质混合成的，遇水或者受热后可以分解放出气体，使食物蓬松。
苏打粉也叫小苏打，是碱性的，也可以使食物蓬松。
但是泡打粉在各种环境中都可以使用，而苏打粉一般在酸性环境中效果比较好。所以一般使用苏打粉的地方可以用泡打粉替代，而使用泡打粉的地方不一定能用苏打粉替代。
请问塔塔粉是干嘛用的啊？
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Ⅳ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面做举汪粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
