A. 做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用
做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
放鸡蛋是因为让蛋糕膨松，在烘烤全过程中传出来，如同米发糕，也是应用了米在煮熟的历程中彭大绵软的特点，有出气孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起学做戚风蛋糕蛋糕哦，学会了抹上鲜奶油便是生日蛋糕了。打发的历程中只有添加白砂糖或是一点柠檬水，别的的原材料就不必加了，像牛乳得话你能加到蛋黄糊里边。打发蛋白时，规定隔膜真空泵没有水，不然会危害蛋白取得成功打发哦。蛋白打发自需添加适量柠檬水及糖就可以打发进行。戚风蛋糕蛋糕的蛋白打发是必须蛋白打发至硬性发泡情况。而蛋白中假如渗入了植物油脂、水、或蛋黄都是会抑止蛋白泡沫塑料的产生。因而，在蛋白中添加牛乳是打发不上戚风蛋糕蛋糕所必须的情况的。日常打发蛋白时，一定要确保容器的干躁。
B. 什么行业用鸡蛋多
食品加工业是运用鸡蛋最多的行业。
一、烘焙业与蛋运用紧密相关
鸡蛋因其含有丰富的蛋白质和各种营养物质，成为了烘焙食品的主要原料之一。如面包、蛋糕、饼干等，在制作过程中都需要使用鸡蛋来增加产品的口感和营养价值。鸡蛋在烘焙过程中起到提高面团结构稳定性、增加产品层次感等多重作用。因此，烘焙业是运用鸡蛋较多的行业之一。
二、餐饮业对鸡蛋的需求量大
餐饮业中的各类菜肴，尤其是中式菜肴，经常使用鸡蛋作为重要的调味品和食材。例如炒菜、炖汤、制作各种酱料等都会用到鸡蛋。此外，煎蛋、炒蛋等菜肴更是直接以鸡蛋为主材料。因此，餐饮业也是运用鸡蛋较多的行业之一。
三、其他行业对鸡蛋的需求不容忽视
除了上述两个行业外，其他如饲料生产、养殖业等行业也对鸡蛋有一定的需求。饲料生产中，鸡蛋可以作为饲料的重要成分提供给家禽等动物；养殖业中，部分特种养殖如养鸽、养鹌鹑等也需要用到鸡蛋。这些行业虽然对鸡蛋的需求不如食品加工业和餐饮业集中，但也占据了一定的市场份额。
综上所述，食品加工业尤其是烘焙业和餐饮业是对鸡蛋需求量最大的行业。这些行业在生产制作过程中都离不开鸡蛋这一重要原材料，鸡蛋的广泛应用为这些行业的发展提供了重要的支撑。
C. 做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋
鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增。
次要原因：土鸡蛋成本高。
但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口。但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的。
值得注意的一点是，如果鸡蛋只是作为液体材料添加，比如说鸡蛋无需打发，比如说制作磅蛋糕、发糕等美食，你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵，那么鸡蛋液的量只要等量即可，无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点，最后成品偏黄一点，其他方面影响不大。