A. 做蛋糕时为什么要加醋
一、中和蛋白的碱性；
二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
B. 请教戚风蛋糕的做法
前言
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
材料
主料：低筋面粉100g、鸡蛋200g、绵白糖60g、牛奶50g；
辅料：玉米油50g、白醋5滴
戚风蛋糕
1
分离蛋
白、蛋黄
2
蛋黄中加15g白糖搅拌均匀
3
加玉米油搅拌均匀
4
分两次放入过筛两遍的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
5
蛋白液加入白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入15g白糖，继续搅打
6
打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入15g白糖，继续搅打
7
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打
8
蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9
取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
10
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
11
将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。
12
放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤40分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
小贴士
表面开裂属于温度有点高，慢慢熟悉自家烤箱的脾气
C. 戚风蛋糕的做法
主料
低筋面粉 (100克)
辅料
鸡蛋 (5个)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1个)
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
D. 做蛋糕不放塔塔粉行吗 怎么用塔塔粉做蛋糕
在做戚风蛋糕和芒果千层的时候，打发蛋白的时候都加一点塔塔粉或泡打粉，这样蛋糕出炉后会更有蓬松感，对于第一次尝试准备做蛋糕的朋友们，就快和小编一起了解相关知识吧！
塔塔粉和柠檬汁哪个好？
塔塔粉和柠檬汁一样
塔塔粉和柠檬汁用于制作蛋糕时其作用是一样的，所以这两种物品可以互相代替，没有哪个更好之分。只是在使用柠檬汁代替塔塔粉时，最好要减少十公克蛋白用量，这样才能起到更好的效果。
在制作蛋糕时，除了塔塔粉和柠檬汁可以作为帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的物质之外，白醋也是有着一样作用的。在蛋白中加入白醋，不需要担心醋味太大，其实醋和蛋白的碱性中和并烘焙之后并不会太明显。
怎么用塔塔粉做蛋糕？
1.材料！蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克！
2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落！
3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒！
4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可（切记不能用力和快速搅拌。不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了）。
5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整！
6.我用的是大烤箱！上下温度130度！定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟！期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉！
做蛋糕不放塔塔粉行吗
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙时，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少。