① 蛋糕里放柠檬酸有什么好处
柠檬酸通常和其他的防腐剂混合在一起添加进蛋糕,但一定要注意所混合物质可能产生的化学反应。
柠檬酸可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。适当的加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲。
但如果长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等,平常还是少吃为好。
② 戚风蛋糕柠檬汁的作用
戚风蛋糕中柠檬汁的主要作用是调节蛋清,使其容易起泡。具体来说:
- 促进起泡:柠檬汁中的酸性成分有助于蛋清在打发过程中更容易形成稳定的气泡,从而使蛋糕体积更加蓬松。
- 中和味道:柠檬汁可以中和过浓的鸡蛋味,让蛋糕的口感更加清新。
- 保持泡沫稳定:加入柠檬汁后,与糖一起打发的蛋清所形成的泡沫会更加稳定,不易因过度搅打而减少,有助于蛋糕的成型和口感。
此外,柠檬汁的加入也不会影响蛋糕的颜色及口味,是制作戚风蛋糕时的一个理想选择。如果没有柠檬汁,也可以用醋作为替代品。