⑴ 在家做蛋糕,要如何选择蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕,要如何选择蛋糕粉和酵母粉?很多新手朋友分不清做蛋糕用什么面粉,做花卷用什么面粉,做面包用什么面粉,这让人很伤脑筋,下面我们来看看各类面粉的用法。
一、蛋糕粉
超市里最常见的,方便新手选购,只需按比例加入适量的水,就能制作美味松软的蛋糕,傻瓜式操作,简单易上手。当时真正的蛋糕师傅不会购买,他们习惯按照自己的习惯调配。准备材料:纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黄分离-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-搅拌均匀-筛入面粉-搅拌均匀-打发至锥形-取一半蛋白加入到蛋黄中-翻拌均匀-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放进烤箱。
⑵ 自发面粉到底能不能做蛋糕泡打粉是不是酵母
自发面粉
可以的,
做蛋糕
主要是要把
蛋清
打发,只要打发的程度合理基本都是松软可口的。
用自发面粉做
饼干
的,如果你不需要膨胀的话,
配方
拌匀后立即进烤箱不要久放,不然会醒发的。
该说
泡打粉
是
酵母
的一种吧,都是发酵的,
蛋糕
基本都用泡打粉。
⑶ 自发粉与酵母粉有什么区别
一、原料不同
自发粉:自发粉的原料是小麦面粉和食品添加剂。
酵母粉:酵母粉的原料是淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物和酵母菌体。
二、颜色不同
自发粉:自发粉的颜色为白色。
酵母粉:酵母粉的颜色为淡黄色至褐色。
三、制作过程不同
自发粉:自发粉是向优质小麦粉中添加营养膨松剂后预混而制成的。
酵母粉:酵母粉是用碳水化合物培养酵母菌,并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制得的。
四、用途不同
自发粉:自发粉主要是用于制作烙饼、煎炸等行业。
酵母粉:酵母粉主要是用于传统的抗生素等发酵行业。
⑷ 保定哪有烘焙工具、烘焙材料卖的自己做蛋糕用的烘焙材料,低筋粉,高筋粉,黄油什么的。
面粉、黄油类、苏打粉、酵母粉、泡打粉超市就有卖,另外低筋是可以80%高筋配20%玉米淀粉的,如果家里有这两样的话就省得去买了。
如果是自己在家制作的话,其实要买的零散的工具什么的还是很多的,但是不建议一下买的太全,因为有些东西使用率并不是很高,适时添加就行。这样你可以在淘宝上输入你想要的一样东西。出来图片后选下城市,没有保定也可以选和保定距离不远的,一般卖这种烘焙用品的东西还是较全的,货比三家后,尽量在一家购买,这样邮费可能会少一些。
面包类的制作比较麻烦,如果是新手的话最好从蛋糕、饼干类开始。
我个人的经验:长帝烤箱1个(还比较使用,多数的配方都是用这款)、打蛋器(电动)、蛋糕模(硅胶的小蛋糕模具、活底6或8寸蛋糕模)、刮刀(超实用)、饼干模、吉士粉(分装的就行,蛋挞制作用一点)、抹茶粉可可粉(选用,想要蛋糕有颜色可用)
一时只想到这么多,先买着试试吧。当你看到成品时成就感杠杠滴呀。这就是生活中的幸福
⑸ 请问做面包蛋糕的原 材料在哪买啊
做面包蛋糕的原材料可以去超市买。
做法:
一:后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。
二:拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。
三:把面团擀成长方型,长度与模具差不多长,沿宽边卷起来,放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)
四:二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)
五:面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
六:筛入低粉,用橡皮刀拌匀。
七:把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
八:把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
九:再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)
十:面包二次发酵到1.5-2倍大。
十一:把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。
十二:烤箱预热350F/180C,烤45分钟。
十三:拿出倒扣放凉,就可以脱模了。
⑹ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
做蛋糕不需要酵母,但是需要发酵粉,发酵粉是什么东西,首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉,而是泡打粉,泡打粉又是什么呢,泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成,发酵时间较短,但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用,使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌,再加水,酵母是由新鲜酵母脱水干制而成,属于活性菌,受到温度影响,使用时需加入温水。
所以从中,我们可以看到做蛋糕的一些食材,比如泡打粉,面粉(蛋糕要用低筋面粉),鸡蛋自然少不了了,还有呢,就是我们比较熟悉的健康食材,比如牛奶,蜂蜜(来做蜂蜜蛋糕),柠檬汁,糖。
将打发好的蛋白霜与蛋黄一起混合均匀,分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀,不可划圈搅拌,以免消泡和起筋,准备模具刷油,将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中,抖一抖,蛋糕更好吃,烤箱先预热10分钟,把倒进模具的蛋液放进烤箱里,上下火,160度烤40分钟,用手慢慢的按压蛋糕周围,可以让蛋糕能够更好的脱模,基本就完成啦
做这道蜂蜜蛋糕,蛋黄和蛋清分开打发,主要是由于蛋白经机械搅打具有良好的起泡性,而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀,将蛋白、蛋黄分开搅打的方法,能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用,比全蛋打发的蛋糕更加细腻、润软而富有弹性,烤出来蛋糕才能松软可口。