❶ 做蛋糕胚子为什么总是有小疙瘩
蛋糕坯子出现小疙瘩的原因多种多样，首先，面粉在使用前需要过筛处理。我们通常使用中筋或低筋面粉，而面粉中可能会含有结块，通过过筛可以有效去除这些小颗粒，确保烘焙材料的纯净度和细腻感。
其次，搅拌过程中的不均匀也是造成蛋糕坯子表面有小疙瘩的一个重要原因。在将面粉筛入蛋黄液后，应当采用Z字形的手法进行搅拌，避免使用打蛋器式的搅拌方式，这有助于保持面糊的光滑和均匀。
最后，打发蛋白时糖分的添加方式也至关重要。正确的做法是将糖分分多次加入，这样可以更好地促进蛋白泡沫的稳定性和蓬松度，从而避免蛋糕坯子内部出现气泡或疙瘩。
综上所述，通过正确过筛面粉、采用恰当的搅拌手法以及合理的糖分添加策略，可以有效减少蛋糕坯子表面的小疙瘩，确保蛋糕的品质和口感。