开蛋糕店需要的设备及其大致价格如下：
1. 和面机：市价约1900元，用于面团搅拌。
2. 醒发箱：价格从800元起，建议购买质量较好的设备。
3. 烤箱：一层双盘款式，市价从1400元起。根据需求选择更高级别的型号，价格相应提高。
4. 烤盘：每个15元以上，推荐购买不粘材质，价格约80元以上。
5. 案台：操作台可定制，根据店铺大小和需求设计，价格依当地市场和材料而定。
6. 冰柜：用于存放需要冷藏或冷冻的原料和半成品，价格依尺寸和型号而定。
7. 土司切片机、包装封口机：非必需品，但能提升工作效率，价格根据品牌和型号不同而有所差异。
此外，还有如刀具、电子秤等基本工具，以及店内展示柜台等装修元素，需根据店铺整体风格进行定制。
Ⅱ 烤盘价格以及如何选购
现在市面上所售卖的烤盘，它的功能比较齐全，可以用来烤制各种蔬菜，肉类等等食品，而且好质量的烤盘，它是没有任何毒素的，在使用时也不会出现粘锅现象，使用的寿命比较长，使用起来非常的便利，所以对于目前市场来说，它的销售量还是比较好的，下文介绍一下烤盘的市场价格，以及我们应该如何去选择一款质量比较好的烤盘。
一、烤盘价格
1、烤盘好用，价格却不高。销量最佳的烤盘是明爵电烤炉，价格仅69元，还能够在上面煮水煲汤，想想也是很享用的。
2、福万祥电烤炉价格158元，它有两层能够烧烤，而且还送超级大礼包哦。
3、维尼嘉烤盘价格38元，也是非常实惠的哦。
4、另外，销量还不错的也是明爵99元的，维康109元销量也很不错，其他则几十元到几百元不等，能够依据家庭需求，挑选采购。
5、遍及上来看，烤盘的价格并不高，是咱们普通人都能够花费的起的。正品大号韩式电烤盘无烟不粘电烧烤盘烤肉锅铁板烧烧烤，价格：160元;水晶铁板烧韩国烤肉盘水晶烤盘圆形烤盘，价格：130元;韩式铝压铸电烤盘多功能电烧烤架大中小号多用电烤炉子，价格：68元;韩式家用无烟不锈钢电热烧烤炉加长电烤肉锅电烤盘带烤网，98元;无油烟烧烤盘，韩国畅销铁板烧，280元。以上价格均来源网路，仅供参考。
二、烤盘怎么选购
离水性是首要考虑的问题，烤盘用来盛放烘焙商品，不粘烤盘是第一位的，所以，当你去挑选一个烤盘的时分一定要看看它的离水性是不是好。离水性好的烤盘在蛋糕或许面包脱模时就对比简单，反之，将粘烤盘，损坏蛋糕的美观和完好。涂层性也是辅佐不粘烤盘的主要功能之一，涂层的原料决议了其良好的功能，所以在挑选时一定要擦亮眼睛，挑选被群众认可并饱经沧桑的涂层。耐热性是每一个烘焙器具都应该具有的特性，其好坏的区分就在于耐热程度和时刻是不是会对其形成影响，这才是至关主要的。
烤盘有三种：铁烤盘，铝烤盘，跟镀铝烤盘。整体来说面包运用铁烤盘好一些，通常不会变形，但看你选购的质量，跟烘烤的温度，通常温度过高会使烤盘变形。冷却后变为正常。蛋糕就运用铝烤盘好一些，但要看厚度，通常买4-5个就能够了。上铝烤盘边角很厚，占空间，几个就占一个层架格，而且价格很贵。
不同的品牌所生产的烤盘，它们的价位是有一定档次之分的。当然，大家在购买产品时也不要过分的去追求价格比较贵的产品，相对来说，更重要的是考察产品的质量，之后在对其生产厂家进行一个认真的了解，查看厂家是否有生产许可证、质量认证等等各个方面，这样综合性的去选择产品，才能够保证大家避免上当受骗，买到物美价廉的烤盘。
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Ⅲ 蛋糕模具哪有卖
网络上关于烘焙知识的文章很多，我打算按照自己的思路和经验写一系列的介绍文章，对自己也是总结和学习的过程。我不敢说这是“新手必读”，但是我尽可能把相关的知识、经验、大家经常会遇到的问题都综合在一起，希望能对新手们有所帮助，在动手和面之前，在掏钱买材料之前，先多了解一些知识，也会少花很多冤枉钱，冤枉力，也不必苦苦的“哭问”“跪求”“在线急等”，求人不如求己嘛。希望大家多提意见和建议。
写给烘焙新手之三——淀粉类
在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（一）小麦制品
我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。
面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
（二）其它淀粉
谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同，就像小麦淀粉和面粉的区别一样。谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖，使用方法和面粉差不多，可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。而淀粉和盐、味精等调料在一起卖，在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用，和配制油炸食品外层的裹料。淀粉也是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。生粉、太白粉是各种淀粉的总称，至于具体的原料成分要看包装说明。有一些淀粉在制作点心时有特殊的作用。
糯米粉：稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是萝卜糕的原料。
绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但是跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。
玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。
红薯淀粉：来自旋花科植物甘薯（红薯、番薯、山芋、红苕、白薯，北方所说的地瓜）的块根。
马铃薯淀粉：来自茄科植物马铃薯（薯仔、地蛋、洋芋）的块茎。
木薯淀粉：来自大戟科植物木薯（树薯）的块根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸荠淀粉：又叫马蹄粉，来自莎草科植物荸荠（又称马蹄）的球茎，是马蹄糕的原料，荸荠主要产于我国南部温暖地区。
葛根淀粉：来自豆科植物葛的块根，是葛糕的原料。
莲藕淀粉：就是藕粉，来自睡莲科植物荷的根和茎，可以直接用开水冲食。
西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。
写给烘焙新手之二——油脂和乳制品
在化学上，链状羧酸和甘油形成的酯称为油脂。在室温下呈液态的叫做油，油中以不饱和脂肪酸为主；在室温下呈固态的叫做脂肪，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。
液态油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：
把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油：
黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
做千层饼时，黄油直接用作裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后，黄油化开，面皮就分出很多酥层。
麦淇淋：
麦淇淋是margarin的音译，是人造黄油。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
起酥油：
（酥油指的是一种藏族特有的食品，也用于藏族特有的酥油雕塑，由牦牛、牛、羊奶制成 ，与烘焙无关）起酥油就是shortening，只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫无水酥油，它可能是动物油脂、植物油脂、氢化后的植物油脂，或者这三者的混合，总之是经过工业上的处理，去掉水份，添加香精。
鲜奶油：
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
炼乳：
炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
奶粉：
制作面包时加入奶粉可以增加香味，面包配方中的奶粉和水可以用牛奶来代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
奶酪：
cheese，又叫奶酪、干酪，音译为芝士、起司。牛奶经过浓缩、发酵保存了大多数营养物质而得到奶酪。奶酪是一个非常广泛的统称，有成百上千个具体的种类（就像我们说的酒，有黄酒、白酒、红酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒酿、干红、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，晕了）。烘焙中用到的主要是马苏里拉奶酪（Mozzarella），专门用于比萨饼，能起到很好的拉丝作用，还有奶油奶酪（cream cheese，音译做忌廉芝士），用于做奶酪蛋糕。
奶酪、黄油、鲜奶在大型超市或者商场附设的超市里基本都有，在冷藏柜中。特别是进口的乳制品，种类非常多，也很齐全，但是价格比较贵。
推荐王府井东方广场华润超市，有散装的安佳黄油（48￥/1000g)和各种奶酪（马苏里拉68￥/1000g）。
写给烘焙新手之一——烤箱
一、购买地点
在北京，烤箱可以去超市（如：家乐福、物美）、商场（如：华联）、家电商场（如：大中、国美）购买。常见的牌子（价格和质量由低到高排列）有科盛、长帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能买到非常实用的科盛或长帝烤箱。
不建议在网上邮购烤箱，异地发货的团购也要慎重参加，因为长途运输造成的损坏，箱内配件不齐，以及日后在本地维修，处理起来都很麻烦。常用的网购地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，选购时要特别注意卖家的信用、评价、成交量等，也要注意付款方式和送货方式，将送货费和转帐手续费等综合考虑。
二、工作原理
烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物，所以烤箱可以，也需要空箱预热，以达到所须温度。老型号的烤箱用的是石英管，新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管，容积特别大的烤箱采用W形管，增加发热管长度，提高加热效率。加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射，所以非常容易焦。（就像夏天被太阳直晒的皮肤容易晒黑，挡在伞下或者遮在衣服里的皮肤虽然不会晒黑却同样会因为空气被太阳加热而感觉非常热。）
三、选购方法
选购烤箱时需要看几个功能：一是上火、下火既能分别单独开也能同时开。二是定时设置通常0到60分钟可调，有的还有始终加热档。三是温度控制在100到250摄氏度可调，有的还有40到100摄氏度的低温档。四是有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱下面有旋转托盘。
烤箱的外观应该密封良好，减少热量散失。开门大多是从上往下开，不能太紧以免太热的时候用力打开容易烫伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。
烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。
有些烤箱底部活动可拆卸，便于清理油渍和碎渣。
烤箱的有效容积从13升到34升都有，但是便于挑选的方式是测量烤箱内部的宽度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸计量，1英寸=2.54厘米，常见的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包装箱上标注着长宽高的尺寸，但是是指包装箱的尺寸或者烤箱外壳的外尺寸，而不是内部腔体的尺寸，所以还是用尺亲自量一下比较可靠。
烤箱的功率大约在1000到2000瓦，但是烤箱工作时不是始终通电，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更费电。除了要考虑耗电量之外，还要选择合适的插座。
烤箱的配件应该有烤盘、烤网和能方便拿取烤盘烤网的叉子，有的烤箱配有旋转烤架和相应的叉子。与某型号烤箱相配的烤盘烤网不是很容易买到，所以应该检点清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否则被油污弄脏后很难看。
四、使用方法
烤箱预热时，只要看到加热管一会变红一会变黑就是温度达到了，应该立刻把食物放进去烘烤。
烘焙时，在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
任何食物不要碰到加热管，也要防止油、面糊等滴到加热管上，否则油渣会烤成碳附着在加热管上，难于清洗，也影响加热效率。烤肉时最好用锡纸完全包裹起来，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱内壁。烤完后，最好及时清理，以免积累。
不要把冷水碰到刚用完的烤箱门上，以免玻璃门炸裂。
烤箱不用时，各旋钮应置于off档。
五、补充说明
感谢theodoref@sohu介绍了40到100摄氏度低温档的各种功用：
40摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
介绍几款常用的烤箱型号：
长帝CK-25B：体积大，25升，有旋转烤鸡架，温度40-250摄氏度可调，堪称完美家用烤箱，也是团购的主要对象。
科盛CKF-10：得益于家乐福的促销而流行，18L，最大能放下9寸批萨盘，无低温段，无烤架，标准精简版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。
Ⅳ 一般哪里有卖蛋糕模具
1688网站很多，直接搜索蛋糕模就可以了，我就一家恒朝电器的烤盘不错。
Ⅳ 做蛋糕卷要用什么烤盘
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
这个问题算是问对人了！其实做蛋糕卷烤盘只要是比较平整的，无论是烤箱自带的烤盘还是说另外购置的方形烤盘都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盘，如果对应同一个配方，食材的量是需要根据烤盘尺寸来改变调整的，而食材的配比是不变的，制作方法（操作步骤）是一致的，烘烤时间也需要根据个人烤箱来调整。
我一般来说会使用28x28cm尺寸的不沾烤盘，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根据这个尺寸来制定的，相对而言配方会比较容易获得。
作为初学者，在学习的时候，肯定会参考一些其他伙伴的配方，如果在对烤盘尺寸换算、对自己烤箱不熟悉的情况下，直接使用和作者一样大小的烤盘，会省去很多计算的时间，而且烘烤时间也能做个参考，当然不能盲从，毕竟哪怕同一品牌同一型号的烤箱，每台烤箱之间都会有温差，这里做个参考对于初学者还是很不错的。
2、不沾烤盘可以方便脱模，基本在涂层良好的时候，不需要垫油纸或油布，脱模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盘可以轻松放入大部分的家用烤箱（32L以上），适合大部分伙伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出来的尺寸刚刚好，适合家庭享用。
当然，你也可以使用烤箱自带的烤盘，前提是：
1、你的烤盘是平的，不是凹凸不平的（打个比方，之前我的长帝52GS烤盘就是凹凸不平的，请脑补一下减速带的形状。）
2、花点时间换算一下配方中食材的量。
3、关于烘烤时间需要酌情调整。
你还可以使用其他尺寸的烤盘，参考使用“烤箱自带烤盘”的部分。
其实，做蛋糕卷用什么烤盘没有限制，如果从材质上讲，你可以使用碳钢的，也可以使用硅胶的，只要是耐高温可入烤箱、食品级的即可，底部平整没有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以垫上一张不沾油布或者硅油纸来方便脱模即可，为什么大家用28x28cm的方形烤盘比较多，只是因为适用面广（大小烤箱都适用）、配方可选择多，不用去换算，所以这个尺寸的烤盘也是一个常用尺寸，推荐入一个！
好了，关于“ 做蛋糕卷要用什么烤盘？ ”这个问题，我就分析到这里，如果大家对于烘焙或 美食 有其他疑问想一起探讨的，欢迎在评论区追问，也欢迎分享你的独家 美食 心得、晒出你的 美食 作品，Vivi会非常期待哟！
做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的比如是戚风蛋糕吧戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次与面煳部分拌匀了一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火下火度来烘烤烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的然后倒扣在凉网上撕去纸就了戚风蛋糕质地非常轻用菜油鸡蛋糖面粉发粉为基本材料由于菜油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋因此质地非常的湿润不像传统牛油蛋糕那样容易变硬因此更适合有冷藏需要的蛋糕戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力水果等配料