‘壹’ 古早蛋糕为什么里面是湿的
古早蛋糕里面是湿的主要是因为温度不够或者烘烤时间太短。以下是具体原因及解决方法：
温度不够：
- 在烘烤古早蛋糕时，如果烤箱温度设置过低，蛋糕内部可能无法达到足够的温度来使其完全熟透。
烘烤时间太短：
- 即使温度设置正确，如果烘烤时间不足，蛋糕内部也可能仍然保持湿润状态。
解决方法： 调整烘烤温度：建议将烤箱预热至上下火150度，这是烘烤古早蛋糕比较适宜的温度。 延长烘烤时间：在150度的温度下，通常需要烘烤一个小时左右，直到蛋糕鼓起一定的高度并且表面形成金黄色，才说明蛋糕已经烤好。 使用水浴法：在烘烤古早蛋糕时，可以将蛋糕放入装有热水的烤盘中，这样可以帮助蛋糕保持湿润口感，同时也有助于均匀受热。不过，需要注意的是，水量应适量多加一些，以确保烘烤过程中水不会完全蒸发干。
遵循以上建议，应该能够解决古早蛋糕内部湿润的问题，烤出更加美味的蛋糕。
‘贰’ 古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松
古早蛋糕湿乎乎且不蓬松可能有几个原因：
1. 配方比例不正确：蛋糕的配方中，面粉、糖、油脂、液体和膨松剂的比例需要合理搭配。如果比例不正确，可能导致蛋糕湿润度过高或不蓬松。建议按照正确的比例进行配方。
2. 过度搅拌：在制作蛋糕时，面粉中的面筋会在搅拌过程中形成，过度搅拌会使面筋发展过度，导致蛋糕过于紧实而不蓬松。建议在混合面糊时轻轻搅拌，刚刚混合均匀即可停止搅拌。
3. 烘焙温度和时间不准确：烘焙温度和时间对蛋糕的成品质地也有影响。烘焙温度过低或时间过长，可能导致蛋糕无法充分膨胀并变得湿润。建议根据食谱中的指导，在预热好的烤箱中按时烘焙。
4. 材料质量：蛋糕的质地和蓬松度也与使用的材料质量有关。低质量的面粉、老化的膨松剂等可能影响蛋糕的质地。建议选择新鲜的材料并注意材料的质量。
如果你遇到了古早蛋糕湿润且不蓬松的问题，可以尝试检查以上因素，并逐一排除可能的原因，调整配方和制作过程，以获得更好的蛋糕质地。
‘叁’ 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是经过多次测试的 8寸古早蛋糕 经典配方（水浴法，口感绵密湿润），附详细步骤和注意事项：
材料清单（室温存放，避免冷藏）
鸡蛋 6个（带壳约60g/个）
低筋面粉 90g（必须过筛）
细砂糖 70g（可减至60g，但影响蓬松度）
牛奶 60g（或替换为等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他无味植物油）
柠檬汁/白醋 3滴（稳定蛋白）
盐 1g（提升风味）
工具准备
8寸方形加高模具（或圆形模具垫油纸）
电动打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱预热（水浴法需深烤盘）
详细步骤
1. 烫面糊制作（关键步骤）
玉米油加热至 70-80℃（锅底出现细纹即可，勿沸腾）。
倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌至顺滑无颗粒（烫面使蛋糕更柔软）。
加入牛奶搅拌均匀，再分次加入 6个蛋黄（Z字形搅拌防起筋）。
2. 蛋白打发（决定蓬松度）
蛋白冷冻 10分钟（边缘结冰更稳定）。
加柠檬汁和盐，分3次加糖打发至 湿性发泡（大弯钩状，约8分发，过度会开裂）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具垫油纸，倒入面糊震出气泡。
深烤盘加热水（约2cm高，150℃预热后转 上下火140℃烤70分钟）。
出炉后震模，立刻脱模晾凉（防回缩）。
成功关键点
1. 温度控制：油温过高会烫熟面粉，建议用温度计。
2. 蛋白状态：湿性发泡即可，过硬会导致开裂。
3. 水浴水量：热水需没过模具1/3，中途缺水可加开水。
4. 防凹底：模具底部包锡纸，避免进水。
常见问题解决
表面开裂：烤箱实际温度过高，可降低10℃或表面盖锡纸（最后20分钟）。
内部湿粘：延长烘烤时间或用牙签测试（无残留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不当，需快速轻柔混合。
按此配方制作的古早蛋糕口感如云朵般细腻，冷藏后风味更佳！
‘肆’ 古早蛋糕底下出现果冻层怎么办
在制作蛋糕时，如果蛋浆液没有完全起泡，烤熟后会底部沉淀结块，这通常是因为鸡蛋温度过低或蛋糕油没有充分溶解。这样的问题可以通过调整打蛋浆时的鸡蛋温度来解决。理想的鸡蛋温度应在17～22℃之间，根据季节的不同灵活调整。
特别是在冬季气温较低的情况下，可以适当提高鸡蛋温度，具体方法是在搅拌缸底部放置一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高。这样做有助于蛋浆液更好地起泡，从而避免烤熟后底部出现沉淀结块。但是需要注意的是，水温不宜过高，一般不超过60℃，否则鸡蛋清会变性，影响蛋糕的蓬松度。
为确保蛋糕的完美口感，打蛋浆时的温度控制至关重要。通过调整温度，可以使蛋浆液充分起泡，达到理想的蓬松效果，同时避免底部出现硬块。因此，在制作蛋糕时，一定要注意鸡蛋的温度控制，以获得最佳的烘焙效果。
温度控制不仅影响蛋糕的蓬松度，还关系到蛋糕的整体口感。过低的温度会使蛋浆液难以起泡，导致蛋糕烤熟后底部出现沉淀结块，而温度过高则会使鸡蛋变性，影响蛋糕的结构和口感。因此，合理调整鸡蛋温度，是制作完美蛋糕的关键。
总之，通过调整打蛋浆时的鸡蛋温度，可以使蛋糕在烘焙过程中更好地膨胀，避免底部出现硬块，从而提升蛋糕的整体口感。在制作蛋糕时，一定要注意鸡蛋温度的控制，以确保蛋糕的完美品质。