1. 为什么做出来的鸡蛋糕凉后会缩小
热涨冷缩原理。
鸡蛋糕热的时候变大冷了就缩了，是因为在鸡蛋糕的内部有很多气孔，鸡蛋糕在制作的过程中使用搅拌器，长时间的搅拌，在材料内部混进了许多空气。
在加热的时候，气孔内的气体受热膨胀，就会使得鸡蛋糕的体积变大，变冷的时候，里面气体的体积就会收缩变小，所以鸡蛋糕的体积也会变小。
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。
随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。
有机会到遵义，别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义，以贵州遵义地区所产最为正宗，已有多年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
2. 贵州遵义特产：老谢氏鸡蛋糕
老谢氏鸡蛋糕的基本介绍
遵义，有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。它看着不大，小巧玲珑，形如扁鼓，金黄色的外表勾人食欲。它最神奇的地方就是无论你怎么压，它都能马上恢复原状。
老谢氏鸡蛋糕的产品特点有哪些？
“老谢氏”鸡蛋糕以其色泽金黄油亮，小巧玲珑，酥松滋润，香甜可口而闻名遐尔。
老谢氏鸡蛋糕的历史是怎么由来的？
“老谢氏”鸡蛋糕起源于清末民初，四川南溪县糕点技师谢松师傅，技艺超群，其子谢九成十五岁随父学艺，子承父业，其技艺更“青出于蓝而胜于蓝”。一九三五年，遵义最大糕点房“裕泰恒”之老板温汉章，专程去南溪聘来九成师傅主持糕点制作，从此谢氏祖傅工艺落户于遵义。九成师傅根据祖传工艺，结合遵义地方特点，将鸡蛋的蛋白蛋黄分别处理，用白碳烤制，制出了蛋糕之上品，但产量低，供不应求，于是独创“拗锅”技艺，即“双面火烤”并调整配方，为蛋糕制作创立了新的里程碑。九成师傅晚年将祖传技艺传授予后人至今。
一九五八年和一九六五年，邓小平两次来遵义视察，在遵义宾馆所品尝的蛋糕就是九成师傅所制作。曾对遵义的领导同志讲：“你们就把你们的豆花面，鸡蛋糕，羊肉粉搞起来，作为地方名小吃，搞出你们小吃的特色来。（根据《遵义文史》之《小平同志在遵义》）如今的“老谢氏”鸡蛋糕，是宾馆接待各级领导同志的接待佳品。
老谢氏鸡蛋糕的制作方法
“老谢氏”鸡蛋糕，其选料苛刻，主要原料为农家土鸡蛋、上好的白砂糖、精制的面粉。其品种以由原来单一的甜味，新增葱香味、椒盐味、花生味、葵花味和葡萄干味。满足了各种不同口味顾客的需求。
老谢氏鸡蛋糕的获奖荣誉
二00三年获“中国名点”称号后，又先后获得“黔北最佳名优小吃”，“遵义名点”“贵州名点、名小吃”等十多个荣誉称号。是遵义市消费者最放心食品之一。是遵义食品中“采黔北山川之灵气，聚百年工艺之精华”于一体的代表作。
3. 问下遵义有什么特色的好吃的谢谢,我是外地人,现在在遵义工作了
遵义市说大不大，说小也不小，由于很多地方我也不太清楚，我就把遵义的小吃大概做了一个统计，有朋
友知道的再来补上哈！～～～～～豆是这个费了我好几天时间来想哟，真嘞，哪个要是看嘞不顶，太对起我了！～
一、羊肉粉：
1、一味鲜－－师院（以前的师专，升级咯）大门边、老城协台坝、广电大厦等等
2、恰合味（现在是恰恰味）－－胡家巷、狮山大酒店上头一点点
3、运输公司羊肉粉－－梅岭厂站台边边
丁字口东方百货那里也有一家，具体名字忘了
鉴于遵义市区羊肉粉馆太多，个人口味太杂，就不一一列举了，个人推荐一味鲜。
二、牛肉粉：
1、夏四牛肉粉－－梅岭厂门口
2、华华牛肉粉－－医学院门诊部对面的坎坎上（个人认为这是我在遵义吃过的牛肉粉味道最好的一家）
3、花溪牛肉粉－－酱醋厂门口、香港路
4、左七妹牛肉粉－－碧云路（不过现在已经没有卖了，怀念呀）
另外还有幸福巷、公园路等等的牛肉粉味道不错。其实牛肉粉应该算是人家贵阳嘞小吃，不过遵义牛肉粉
有水粉，个人比较喜欢。
三、米皮：
1、刘二妈米皮－－毛主席旧居、步行街、遵义宾馆、医学院、罗庄等
2、辣鸡米皮－－公园门口、乌江大楼下面、胡家巷、金银新村等等
3、赵家米皮－－保健院往上走点点
4、11中门口的米皮（这个位置有好几家，这段时间在财校上课吃的，味道都还不错）
5、和尚米皮（名气很大，现在我只在东风小学和11中门口看见）
6、红油米皮－－五中那点（住那点的人都应该知道吧）、金银新村巷巷头、湘山宾馆旁边巷巷等等
遵义的米皮很棒，有机会一定要把上面这几种吃啦！我家门口就是辣鸡米皮和红油米皮，好吃啊。
四、其它粉、面
1、刘成祜豆花面（这家出名！！）－－公园路口
2、鑫鸿豆花面－－金银新村站台边边（因为离我家近，哈哈）
3、肖二娘猪腿肉片粉（这个不摆了，太好吃了）－－老城捞沙巷，纪念广场对面、梅岭厂上菜市那点（
五中坡坡上）、香港路（豆是罗庄红绿灯上面一点点）
4、老泰来面馆——公园路口（说句老实的吃是好吃，就是份量.....）
5、茅草铺菜市的“老妈”凉粉，包你辣得安逸（这个是朋友介绍嘞，我还没有去吃过）
因为太多了，就举这些，大家晓得嘞再讲出来哈，本来想把豆花面单独列一个，只是我对豆花面不是太爱
好，不知道遵义哪些地方豆花面好吃，所以还需要你们大家的帮忙！
五、洋芋摊摊（含洋芋粑粑、炒洋芋、魔芋、豆腐皮）：
1、动感洋芋（哈哈，是那几个仙人给我讲的，名字真嘞好听）——龙井沟朝阳小学巷子里
2、公园路小巷子有两家（相信大家都知道，今天来特别提醒，靠近公园的那家好吃些，哈哈，好吃呀！
！）
3、北京路口老婆婆（记住，这个老婆婆有点凶，不过真嘞很好吃，尽量多吃少说话，哈哈）
4、明珠阁（我对这一带不是很了解，但那边确实多！）
5、幸福巷有一家，也巴实（晓得现在还在摆没得哟）
6、丁子口夜市背后有两家，说炒洋芋丝丝也好吃哦
7、金银新村也有好几家（关键是离我家近，所以经常光顾，哈哈）
嘿嘿！全中国最好吃的就是洋芋咯，我们这一代人是从洋芋堆爬出来的！
六、鸡蛋糕
遵义会议会址对面的专卖（现在只有这家是最正宗嘞），跑遍全遵义市你可能到处看到卖鸡蛋糕嘞，不过
味道嘛.....
最经典的就是这个咯，遵义鸡蛋糕，走向国际的小吃，没有人不知道吧？？
七、烧烤（含烧烤、烙锅、炒螺丝、怪卤等等）：
1、小兵烤鱼（几年年前我在遵义小吃街光顾过，后来小吃街被封杀，我怄死了...）——狮子桥头国贸对
面
2、四毛烤鱼（哎，其实我觉得很贵，还是他旁边家好吃，但还是举他的名字吧）——老城福利彩票中心
对面
3、余老头烧烤（HOHO~~历史：十年前曾经也是小吃街的风光招牌，后来余大伯劝架不幸被酒鬼杀死，但
烧烤摊的人气还是不减，现在开的大哟！）——地球人都知道
4、湄潭烧烤——地球人都知道的边边
6、戴味烧烤（我吃的最多的一家烧烤！从以前在明珠阁摆路边摊开始老戴一点一点的富裕起来...）——
东方百货边边
7、新疆羊肉串——现在满街都看到新疆人，不晓得是真嘞还是假嘞，不过味道不错。
8、烤肉串——纪念馆边的小巷，这家酸菜烫饭和烤肉不错
9、炒螺丝 ——军嫂街（具体是哪家我忘了）、捞沙巷陶氏兄弟
11、蛮子烤鱼——好象也是在捞沙巷
12、烙锅——捞沙巷比较集中
13、怪噜（算是贵阳小吃吧）——捞沙巷比较集中
14、王二姐烧烤——毛主席旧居旁
15、俄罗斯烤肉——瑞安花园门口。
16、烤豆腐皮——北京路口
17、肖四烧烤——合众路
18、骆意烧烤——胡家巷边边（值得注意的是这家的米豆腐特别好吃，不要放过）
遵义的烧烤太多、好吃的也很多，就举一些有代表性的。因为我喜欢吃烧烤，所以我自己口水都要流出来
了。
八、其它的
1、正安、石佛洞的牛肉干
2、正安和道真的灰豆腐
3、板桥豆腐干
4、南白黄家黄糕巴（这个确实安逸哟）
5、遍步遵义的辣得笑（哎，看起来没什么，吃起来才叫爽啊！辣得你想哭，高中比较喜欢的东西）
6、凤岗、湄潭的绿豆粉
7、香港路的鹅翅膀
9、笼笼渣——一般在卖炒饭的地方都有
10、桐梓锅贴——内环路（刘家湾菜市）、澳门路口（五中坡坡边）、香港路（转上海路红绿灯边边）
11、臭豆腐经典啊！遍布遵义嘞咔咔角角
12、公园路的“龙粥”
4. 遵义鸡蛋糕的来历 遵义鸡蛋糕的正宗做法和配方
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，以其独特的口感和外观深受人们喜爱。该小吃有两种口味，甜咸皆宜，产自历史悠久的遵义市。当地名特产众多，小鸡蛋糕尤为知名，历经百年的传承，成为遵义的一大名点。不论当地人还是游客，都会购买一些带回家享用或赠送亲友。
这一特产不仅反映了鸡蛋糕的发展历程，还见证了从蒸蛋糕到烤蛋糕的演变。据记载，遵义新城的“桂香斋”由田家经营，老城的“同新斋”则由晋家经营，两家竞争激烈，不断推陈出新，使遵义鸡蛋糕逐渐形成独特风味。之后，“裕泰恒”、“裕昌”等店铺相继出现，进一步推动了这一小吃的发展。
当时，文化名人蒋京曾用“同新”二字赞美“同新斋”的蛋糕，红军将领杨成武在其着作中也提到了松软的蛋糕，足见遵义鸡蛋糕的名声远播。耿飚团长曾遗憾地表示，在遵义未能品尝到鸡蛋糕，这进一步证明了其受欢迎程度。
1927年，田家“桂香斋”的鸡蛋糕被带到日本，受到日本商界的赞赏。解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的重要组成部分，得到快速发展，并获得贵州省优质产品和商业部优质产品的称号。改革开放后，私人和集体加工的鸡蛋糕逐渐兴起，使这一传统小吃更加普及。
遵义鸡蛋糕的正宗做法如下：
所需食材：面粉200克、鸡蛋500克、糖500克、麻油适量。
步骤：
1. 将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2. 将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化，再加入面粉搅拌均匀。
3. 将蛋糊倒入蛋糕模具中，放入烤炉烘烤，烤熟后逐一取出蛋糕，用麻油涂抹表面，放入盘中即可。
注意事项：在烤制前，蛋糕模具需涂抹麻油；面粉应使用细筛子筛入蛋糊液中。
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