㈠ 古早味原味蛋糕怎么做
古早味原味蛋糕的制作方法如下：
一、所需材料： 纯牛奶 水 植物油 细砂糖 低筋面粉 蛋白 蛋黄 柠檬汁
二、制作步骤：1. 蛋白蛋黄分离： 准备两个无水无油的盆，将蛋白和蛋黄分别放入两个盆中备用。
制作蛋黄糊：
- 将植物油放入微波炉加热后，倒入已过筛的低筋面粉中，搅拌均匀。
- 加入蛋黄，继续搅拌均匀，直至蛋黄糊呈现顺滑状态。此时，将烤箱预热至150度。
打发蛋白：
- 在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
- 继续打发至蛋白出现细泡时，再加入三分之一的细砂糖。
- 注意：此处描述略显简略，实际上应继续打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。
混合面糊：
- 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都要用切拌或翻拌的手法轻柔地混合均匀，避免消泡。
烘烤：
- 将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。
- 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤一定时间。
出炉与冷却：
- 烘烤结束后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣放置，待其自然冷却后脱模。
注意事项： 制作过程中要确保所有工具都干净无水无油，以避免影响蛋糕的打发和成型。 打发蛋白时，要注意打发程度和加糖时机，以确保蛋白霜的稳定性和蓬松度。 烘烤时间和温度需根据实际情况进行调整，以达到最佳的烘烤效果。
㈡ 古早味蛋糕回缩的原因是什么
古早味蛋糕回缩的原因主要有以下几点：
面团制作不当：做蛋糕的面团如果没有处理好，凉了以后容易出现回缩现象。为了改善这一点，可以在制作蛋糕时改用低筋面粉，或者使用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，以获得更好的效果。
烘焙时间不足：如果烘焙时间不够，蛋糕内部可能没有完全熟透，这也会导致回缩。因此，在制作蛋糕时，需要准确把握烘焙时间和火候，确保蛋糕内部完全熟透。
蛋黄糊搅拌不均匀：蛋黄糊在搅拌过程中如果没有搅拌均匀，会导致烘焙时受力不均，进而引发回缩。所以，在搅拌面糊时，需要把控好搅拌的次数和手法，确保蛋黄糊均匀细腻。