‘壹’ 蛋糕如何去腥味是加在蛋白还是蛋黄中
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁顷滑祥或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油，白醋
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，一点点白醋，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，让兄打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就ok了
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，雀搏加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了
‘贰’ 吉士粉是什么成分吃多了有什么坏处做蛋糕放入面里起什么作用
吉士粉由疏松剂，稳定剂，食桥团亏用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂组合而成。吃多了没有坏处。
吉士粉加入蛋糕作用:
1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
3、 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。
4、 强粘滑性：在一些敏神菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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吉士粉分类:
1、常见的吉士粉有三种，为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。
2、其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面或指包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度（60-70℃），然后冷却方可使用，过程较繁琐。
吉士粉的由来和使用:
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易融化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
‘叁’ 吉士粉具体用法
吉士粉的用法如下：
1、吉士粉有个用途是增加松脆并且使制品容易定型。
2、吉士粉还可以增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
3、吉士粉的主要用途是增香，往糕点里加入吉士粉，可是产生浓浓的奶香味和果香味。
4、吉士粉还被用来增色，在面糊中加入吉士粉，会产生鲜黄色。
吉士粉用量可参考如下：
1、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。
2、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。
3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
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吉士粉和嫩肉粉的区别：
一、成分区别：
吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
嫩肉粉又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂--木瓜蛋白酶。
二、用途区别：
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。
‘肆’ 如何做出浓郁且纯正的吉士蛋糕用啥原物料比例如何如何做法
吉士蛋糕也称为芝士蛋糕，具体做法和用料比例如下：
材料
主料：奶油奶酪(125g)
辅料：奶油(50g)
鸡蛋(2个)
酸奶(80g)
低粉(35g)
做法
制作消化饼底
饼底铺在蛋糕模底部压实
蛋糕模放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪室温软化
加入细砂糖
用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态
加入鸡蛋用打蛋器搅打均匀
鸡蛋一个一个的加入
倒入柠檬汁搅打均匀（可替换为其他果汁）
倒入玉米淀粉搅打均匀（非必要）
倒入牛奶、朗姆酒、香草精、搅打均匀（非必要）
蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模
在蛋糕模底部包一层锡纸防止底部进水
烤盘放入预热好160度的烤箱
烤1个小时
烤好的蛋糕放冰箱冷藏4个小时
‘伍’ 吉士粉怎么用
一、【用法】：
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中，是一种较理想的食品香料粉。
二
、【具体做法】
布丁：
1，【材料】吉士粉21克，鲜牛奶250克，砂糖16克
2，【步骤】6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。
‘陆’ 做蛋糕吉士粉什么时候放
吉士粉是一种食用香精，疏松剂以及食用色素等元素合成的，具有让面粉发酵，使食物变得软，香，滑等功效的，一般做面包以及蛋糕都会适量的添加，对人体也是不错的。
‘柒’ 吉士粉的用法
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。下面我给大家介绍吉士粉是怎么用的。
吉士粉的用法
吉士粉21克,鲜牛奶250克,砂糖16克 先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾,将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中,同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。
吉士粉简介
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
常见的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。
传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。
吃吉士粉的好处
由于吉士粉易溶化,所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中,比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。
1、增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。
2、增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。
3、增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观。
4、强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉的选购方法
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。优质吉士粉粉粒细匀,应注意防潮、防霉、防异味。