1. 为什么蛋糕需要加香草精
香草豆荚（Vanilla planifolia）本身是种非常棒而且非常贵的香料
它是一种抗酸剂，天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精
对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配说去腥吧，虽然也有那么一点点作用，但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了
蛋糕去腥，家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁，再加点栗粉（玉米淀粉），用于代替塔塔粉而一般店里使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是种致癌物质。
至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西，主要是增加香味（类似人工香精），没有上述所说的天然香草豆荚的作用
而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物，也属天然，用于烘焙烤制的食品添加，和天然豆荚具有同样作用和好处
顺便说一下，一般制作，完全可以省略，但是奶酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了，贵点就贵点我买的是一根35块（17cm长）做奶酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的，真奢侈= =
2. 做戚风蛋糕准备加两滴香草精，请问在哪一步里加入
做气氛的时候加香草精可以和水一起加下去就可以的，那样可以让香草精搅拌均匀。做出来的味道更加香。不过建议不要加太多比较好，加太多的话可能会导致蛋糕发苦。
3. 香草精什么时候放进蛋糕里
香草精要在搅拌鸡蛋液的时候放进去，然后倒入黄油和白砂糖中，加入面粉拌匀，倒入模具烤熟即可。香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。
4. 做戚风蛋糕 有点蛋腥的味道。可以加香草精吗那是什么时间加 加在哪个步骤里呢谢谢！
那个啊，戚风蛋糕有蛋腥味儿可能是没完全烤熟，另外戚风蛋糕不适合用香草精，因为可能会影响戚风清淡的口感，也不能用橄榄油，黄油，花生油之类油脂重的油类，只能用植物油。
5. 做戚风蛋糕时香草精什么时候放求详解
作流程：搅拌鸡蛋和砂糖→搅拌蛋黄液、油、温水、面粉→制作蛋白霜→搅拌蛋黄糊和蛋白霜
模具：7寸（内径18cm）
烤箱预热温度：180℃
烘烤温度：150℃
烘烤时间：60分钟
6. 做蛋糕时香草精怎么用
鸡蛋与香草精融合，然后倒入黄油和白砂糖中，加入面粉拌匀，倒入模具烤熟即可。蛋糕具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 60克、鸡蛋 1个、黄油 4汤匙、香草精 1茶匙、白砂糖 50克。
1、将黄油和白砂糖倒入盆中，用搅拌机拌匀。
7. 为什么蛋糕需要加香草精
我不清楚你香草粉多放了多少，估计你的情况有以下可能：
1、如果做蛋糕的其他步骤没问题，只能考虑香草粉太多，而粉是有吸水的问题，导致你的蛋糕液偏干消泡，蛋糕发不起来；
2、如果你多加香草粉后相对减少了面粉，平衡了蛋糕液中水的比例，那就要考虑是蛋白没打发，还是操作问题导致消泡，又或者是烤箱温度问题。。。。（蛋糕不发的原因有很多种，还得要自己多做多琢磨）
另外：不建议多方香草粉，香草粉只是人工合成的添加剂，增加香味而已不用多放，我一般都直接忽略掉不放的。如果你非常喜欢这种香味，建议你加香草精（香草精是从香草荚中提取的），虽然略贵些，但一般家里做蛋糕每次只要加2-3滴就行了，一瓶可以用很久的。
8. 香草精是放在蛋黄里还是蛋清里
这款冰淇淋奶香浓郁，入口即化，而且还不用每隔几个小时搅拌一下，做法也相当简单。 炎热的夏天，用碗冰淇淋来冰一下吧
By 乐乐妈0301
用料
蛋黄 3个
细砂糖 35g
淡奶油 150mL
香草精 一瓶盖
做法步骤
1、分离鸡蛋，只要蛋黄，蛋清可以留着做蛋白糖或者天使蛋糕
2、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋头混合好蛋液，这里打蛋器不用打开
3、将蛋液盆坐热水上面，不要直接接触热水，利用热气加热蛋液，边加热边搅拌，细砂糖融化后开动打蛋器中速打发蛋液，直到蛋液出现纹路画8字不会很快消失就可以了，把蛋液放一边冷却
4、蛋液打好后，打发淡奶油，打到看见纹路不流动就可以了
5、加入一瓶盖香草精到蛋液里，淡奶油分三次加入蛋液里，用翻拌的手法将蛋液和淡奶油混合均匀
6、倒入陶瓷碗中，轻轻震动一下，将表面弄平整，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻4个小时以上
7、冷冻好的冰皮淋表面很硬，室温放两分钟再用挖球器挖，就很容易挖出球来
8、入口即化，奶香顺滑，丝毫没有冰渣
9、成品图
小贴士
你也可以两它换成其他口味的，如果是抹茶味的，抹茶粉要加淡奶油里打发 或者你想吃水果味的，也可以在最后一步加入水果一起冷冻 淡奶油打发之前要放冰箱冷藏，要不然天气太热打发不了
9. 香草精是放在蛋黄里还是蛋清里
可能大家不知道香草精是什么东西，其实从事糕点烹饪的人应该都知道，香草精是一种提炼出来的食用香料，在一些糕点中很常见。要说这香草精的使用方法，肯定也是要适量而用的，毕竟香草精是一种提炼出来的物质，如果服用过量的话也是对人体有一定影响的。所以如果在制作糕点中要使用到香草精，还是要搞清楚要放多少的量。
有很多人不是职业做糕点方面的，所以对于香草精可能也不是太了解，也不知道究竟要放多少的量才好。为了了解香草精的使用方法，在下面将要为大家介绍一些蛋糕做法和使用的量。希望能够对大家有所帮助。
鸡蛋糕的做法
原料：a、鸡蛋50克，白砂糖35克，盐1/4小匙。b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙。c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙
制作：
1.将材料c放一起拌匀备用
2.材料a用搅拌器搅打均匀
3.晒入材料b的粉类，继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状
4.加入材料c，边加入边用搅拌器拌匀。面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右
5.将面糊舀入模具内，烤箱预热185度，中层上下火约20分钟
华夫饼的做法
1.把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄打散加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅，浓稠状态，黄油隔水融化，再加入到打发好的蛋黄中拌匀
2.蛋黄液中依次加入牛奶、香草精、低筋粉拌匀
3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡滴入几滴柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖，把蛋白打至细泡的时候加入第一次糖，依次加入第二和第三，一直打至硬性发泡
4.取三分之一的蛋白放入蛋黄液中搅拌匀，再把蛋黄液倒入蛋白中搅拌匀备用
5.模具先在煤气灶上预热，刷融化的黄油，倒入相应的蛋糕糊
6.烤的时候火以中小火为主，要时不时的左右上下移动一下，防止受热不均，烤至蛋糕两面金黄即可
上面为大家介绍了两款简单易学的糕点烘培办法，香草精的使用量就只有几滴而已。加上香草精后，蛋糕的香味会更加浓郁，但是也不用放太多的哦。每样事物都有合适的量，如果超出一定的量，就会对人体产生危害，所以在使用香草精上一定要谨慎使用。
10. 香草精蛋糕卷怎么做
比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉。这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧的特点。
最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到了，加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。
喜欢蛋糕卷的朋友，也要尝试一下这款散发了淡淡蜂蜜香气的松软可口的小山蛋糕卷哈。
用料1 (蛋糕卷)
蛋黄4个
低筋面粉47g
蛋白107g
细砂糖10g
蜂蜜20g
细砂糖40g
无盐黄油10g
牛奶24g
用料2 (黄油馅)
牛奶200g
软化黄油60g
蛋黄2个
细砂糖15g
低筋面粉10g
玉米淀粉10g
香草精几滴
蛋糕卷的做法 (蛋糕卷)
准备好所有材料小山蛋糕卷的做法 步骤1
蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜小山蛋糕卷的做法 步骤2搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路小山蛋糕卷的做法 步骤3冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～小山蛋糕卷的做法 步骤4
将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀小山蛋糕卷的做法 步骤5
分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀小山蛋糕卷的做法 步骤6
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀小山蛋糕卷的做法 步骤7
牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀小山蛋糕卷的做法 步骤8
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温小山蛋糕卷的做法 步骤9
黄油馅：蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底小山蛋糕卷的做法 步骤10
将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉小山蛋糕卷的做法 步骤11
分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了小山蛋糕卷的做法 步骤12
卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐小山蛋糕卷的做法 步骤13
涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料小山蛋糕卷的做法 步骤14
顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用